la cucina di federico - low carb

Pezzi  di capretto tagliato in pezzi Pezzi di agnello e costole di agnello  2 cipolle grandi dorate 2 spicchi di aglio prezzemolo fresco q. b.  sale e pepe, quanto basta olio extravergine di oliva, quanto basta 300ml di vino bianco secco Strofinare i pezzi di carne con il sale grosso e poi asciugarli, nel vassoio Ninja rosolare i pezzi di carne da entrambi i lati un po' per volta con olio e mettere da parte.  Rosolare la cipolla e l'aglio tritato con magic bullet xon l'olio e appassire con un po' d'acqua, mettere i pezzi di carne e sopra le costolette, sfumare con il vino per qualche minuto, aggiungere il sale, pepe e metà prezzemolo. Andare con funzione cottura lenta hi per 2 ore, poi andare con cottura a pressione per 20 minuti. Adesso se abbiamo tempo mantenere in caldo per circa 9 ore, la carne continuerà a stufarsi e il sugo ad addensarsi. Servire con il suo sughetto aggiungendo il prezzemolo rimanente e il pepe fresco macinato al momento 

 Polli da griglia 2 cucchiaio di olive nere 1 cucchiaio di capperi salati  100ml di aceto di riso  200ml di vino bianco  400 gr di passata di pomodoro ciliegino 400mp di acqua  Sale e olio q.b.  Saltare da entrambi i lati i polli con l'olio in padella, sfumare poi prima con l'aceto e poi con il vino, aggiungere poi le olive e i capperi dissalati, poi la passata, l'acqua e il sale, abbassare la fiamma medio/bassa e cuocere con coperchio per 2 ore circa fino a restringimento del sugo. 

 Mettere i branzini nel vassoio cookeo e andare se congelati con funzione cottura a pressione per 15 minuti, se scongelati per 10 minuti Quando il display avvisa che si può aprire servire pulendo il branzino e cospargendo disalsa gricia. 

 4 medaglioni di filetto di suino con intorno lardo Funghi misti surgelati 1 cucchiaino di burro ghee  Vino bianco q.b. Sale, olio, burro, pepe verde Cuocere in padella i funghi con olio e sfumare via via con vino bianco.  Nel frattempo scaldare una bistecchiera a fuoco vivace e quando è ben calda cuocere i medaglioni per 3/4 minuti per lato. Nel frattempo sciogliere per 30 secondi il burro ghee nel microonde con funzione scaldare. Quando i medaglioni sono cotti mettere i fubghi sul piatto e poggiare i medaglioni sui funghi, cospargere di burro sciolto, pepe verde in grani, pepe nero macinato al momento, sale e giro d'olio 

 4 salsicce 2 bicchieri con metà vino rosso e passata di pomodoro miscelati 1 bicchiere di vino rosso 1 di cucchiaino di gram masala 1/3 di cucchiaino di curry massaman  Sale q. b.  Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1 ora e 20 minuti con funzione cottura a pressione  Servire le salsiccie con il sugo. 

 Cuocere con funzione stufato (cottura a pressione) per 2 ore nel vassoio turbo cousine pezzi di rosticciana con salsiccie a piacere con 2 bicchieri con metà ciascuno di passata di pomodoro e vino rosso, sale, pepe q. b. 

 Cuocere 2 melanzane lunghe tagliate a strisce di qualche cm per lungo una melanzana per volta poggiate sul piatto crisp con funzione crisp per circa 10 minuti girando a metà cottura. Condire con 1 cucchiaio di aceto di mele, olio, origano, sale, peperoncino, prezzemolo tritato q. b. 

 Trippa Pancetta a pezzi  Crosta di parmigiano 36 mesi a pezzi 500gr di polpa di pomodoro  Soffritto con sedano, cipolla bianca e carote  Sale e peperoncino e olio q. b. Vino bianco 1/2 bicchiere Soffriggere con funzione cottura in padella il sedano, carota e cipolla e la pancetta con olio nel vassoio del turbo cousine, mettere dopo alcuni minuti la trippa lavata sotto acqua fredda e tagliata a strisce e saltare, sfumare poi con il vino bianco, aggiungere la polpa, la crosta di parmigiano il sale e il peperoncino. Andare con funzione stufato (cottura a pressione) per 1 ora e 35 minuti. Sfiatare e servire con prezzemolo fresco e al lato salsa verde.  La stessa versione si può farla in bianco senza polpa. 

 Tartare con olio al limone  Salsa verde q. b.  1 tuorlo d'uovo 1 pomodorino nero  Sale e pepe q. b.  Mettere la base di salsa verde con tartare sopra, cospargere di olio al limone, poggiare il tuorlo facendo cascare una parte sul piatto, dividere il pomodorino in quattro e mettere i pezzi ai lati, salare e pepare. 

 1 pezzo di arista tagliata a spezzatino 3 carote sbucciate e tagliate a pezzi 1/2 cipolla a dadini Sake, olio, pepe q. b.  Brodo di pollo q. b.  Saltare con l'olio nel boccale del turbo cousine con funzione cottura in padella per tutto il tempo del riscaldamento girando spesso e nel frattempo verrano tirati fuori tutti i liquidi. Quando la cottura inizia il conto alla rovescia saltare con via via un mestolo di brodo fino ad assortimento, continuare per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta fino ad assorbimento. Si creerà un sughetto ristretto e lo spezzatino si abbrustolerà.

 Arista disossata con pancetta Olio q. b  Andare con funzione forno nel vassoio ninja foodi  per 1ora e 30 minuti a 170° girando spesso. Far raffreddare e tagliare a fette con affettatrice.  Accompagnare con melanzane croccanti tagliate a fette di qualche centimetro cotte ib friggitrice ad aria nel ninja foodi per 15 minuti a 200 °. Saltare ora in padella con mezzo cucchiaino di pasta di zenzero e aglio e sciolto in 2 diti di salsa di soia e di pesce.  Affettare a dadini una cipolla rossa.  Servire le melanzane accompagnate con un filo d'olio e cipolla cruda a dadini sopra.  Servire anche con fagiolini surgelati croccanti cotti prima per 20 minuti in microonde in pirex con sopra un piatto a 950w e poi cotti in friggitrice ad aria del ninja foodi sempre a 200° per 10 minuti e poi conditi a piacere. 

 Salsiccie miste 1 cucchiaino di pasta di curry massaman  3 cucchiaini di latte di cocco 1 cucchiaino di salsa di pesce  Vino rosso q. b.  Olio q. b.  Saltare le salsicce nel vassoio slow cooker con funzione saltare per 5 minuti con olio e mentre si procede spennellare le salsicce con la pasta di curry mischiata in un bicchierino da caffè con il latte di cocco e la salsa di pesce, andare avanti per altri 25 minuti sfumando via via con un po' di vino rosso e poi girare e tagliare via via in pezzi le salsiccie, verso la fine ristringere il più possibile il sughetto e creare un po' di crosticina alle salsiccie e servire con il sughetto. 

 4 cosce di pollo Spezie per pollo Olio, sale q. b.  Acqua q. b.  Mettere nel vassoio Ninja le cosce con acqua q. b. per cottura a pressione e andare per 10 minuti con cottura a pressione sia congelate che non congelate. Sfiatare e togliere il liquido residuo e andare per 25/30 minuti con cottura friggitrice ad aria 200° girando i polli al ventesimo minuto. Servire con giro d'olio, pepe e altro sale se serve 

 1 ossobuco di vitello  1 noce di curry massaman  1 cucchiaio di latte di cocco  Spolverata di coriandolo, cannella, citronella  Un po' di succo di limone  2 cucchiaini di salsa romesco 1/2 bicchiere di vino rosso  Un cucchiaino di salsa di ostriche  1 cucchiaino di pasta di tamarindo (facoltativo)  Foglie di curry Sale, pepe, olio q. b. Saltare con olio nel ninja foodi il latte di cocco con la noce di curry massaman, quando è sciolto aggiungere l'ossobuco e saltare con le spezie, Il vino, il limone la salsa di ostriche, salsa romesco, aggiungere sale e andare per 10 minuti a pressione se congelato oppure 5 minuti.  Una volta sfiatato andare con cottura lenta (hi) per 2 ore e mezzo. Dopi 1 ora tagliare l'ossobuco a tagliata e continuare la cottura girandolo a mezz'ora dalla fine.  Servire con il sughetto e funghi misti saltati in padella con aglio, pepe, sale e olio x 10 minuti 

Confezione di shirataki  4 tuorli Pancetta o guanciale a pezzi q. b.  Parmigiano 36 mesi q. b.  Ghee e pepe q. b.  Nel magic bullet con lama per montare dare qualche impulso ai tuorli con parmigiano, dopo aver prima tritato il parmigiano sempre nel Magic bullet con lama piatta.  Nel frattempo con ghee saltare in padella la pancetta alla giusta croccantezza. In alternativa saltare la pancetta 5 minuti con funzione crisp nel piatto crisp o fino a quando è croccante.  Nel frattempo sciacquare e cuocere gli schirataki secondo istruzioni confezione, una volta scolati saltarli in padella qualche secondo e aggiungere poi a induzione spenta le uova e girare, spolverata di pepe e sale q. b. se non aggiunto all'acqua di cottura. Aggiungere il restante parmigiano. 

 Coscia di suino dai 500 ai 1000gr 2 dita di bicchiere da caffè di salsa di soia  1/2 succo di mapo Spolverata di ginger Spolverata di lemon grass 1 cucchiaino di fruttosio  1 anice stellato 1/2 bicchiere di vino rosso  q. b.  1 cucchiaio di peperoni sott'aceto  Sale, olio q. b.  Mettere la coscia di suino nel boccale del ninja foodi e irrorare con tutti gli ingredienti eccetto il vino rosso che ne andrà messo un dito e poi via via durante la cottura per formare la glassa di mapo.  Andare con funzione bake/roast (forno) a 150° per 1 ora e 20 minuti, girare la coscia a metà cottura irrorando via via con il vino.  A fine cottura dovrà essere formata la glassa  di mapo che andrà messa in un bicchierino.  Adesso far raffreddare 15 minuti su tagliere la coscia di suino e tagliare a fette sottili con affettatrice.  Servire con la glassa di mapo e una parte in alternativa con glassa di aceto balsamico all'arancia  Accompagnare con vino chardonnay

 1 cucchiaio di latte di cocco 1 cavolfiore  Sale e pepe q. b.  Cuocere il cavolfiore in microonde a 950w per 20 minuti in pirex con un dito d'acqua e coperto cin un piatto.  Mettere il cavolfiore spezzettato e il latte di cocco nel Magic bullet con sale e pepe e ridurlo a crema. Servire 

 1 cucchiaio di cavolo rosso in agrodolce barattolo lidl  1 cucchiaio di peperoni sott'aceto  1 uovo  sale q. b Mettere in una tazza di ceramica tutti gli ingredienti mescolati tranne il tuorlo e andare con funzione friggitrice ad aria del ninja foodi per 20 minuti a 200°. L'ultimo minuto mettere il tuorlo e finire la cottura  Servire con aggiunta di sale. 

 2 filetti di branzino Foglie di curry q. b. Spolverata di garam masala Spolverata di curry  Succo di limone q. b.  Cuocere nel piatto crisp per 6 minuti con funzione crisp i filetti adagiati con giro d'olio, garam masala, curry, foglie di curry e sale.  Saltare per contorno a parte zucchine surgelate precotte in padella con olio, sale, Spolverata di tandori, giro di glassa di aceto balsamico e spicchi d'aglio per qualche minuto alla massima potenza.  Olio e sale q. b. 

 Tartare esselunga o altra 1 pomodoro secco sott'olio  10 olive taggiasche  Olio q. b.  Cetrioli a rondelle sottili conditi con aceto, olio e sale  Condire la tartare con olio  Mettere intorno olive taggiasche e 1 pomodoro secco tagliato a pezzettini e condire con olio  Mettere i cetrioli come contorno. 

 Filetti di branzino 1 pomodoro  1 pezzettino di zucchina 1 peperone  Sale, olio e spezie chili  Saltare i filetti di branzino in piatto crisp per 5 minuti cin funzione crisp con pochissimo olio e aglio a pezzettini.  A parte in una padella sempre con olio saltare le verdure a pezzettini sempre condite con spezie chili e aglio a pezzettini.  Impiattare i filetti con sopra le zucchine saltate e i pomodori e accanto il peperone, giro d'olio e sale. 

 1 o 2 ossobuco di vitello 1/2 cipolla rossa a rondelle  1 bicchiere e 1/4 di vino rosso Passata di pomodoro quasi a coprire  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ortolina Sale, olio e pepe q. b.  Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1 ora a pressione.  Quando il display avvisa che si può aprire controllare se è arrivato a giusta densità il sugo e servire 

 Mettere nel cookeo 2 pezzi di baccalà con sopra spolverata di farina, 1 spicchio d'aglio tagliato a pezzettini, poi mettere quasi a coprire un po' di passata di pomodoro rustica e 1/2 bicchiere di acqua, sale e pepe q. b. e giro d'olio e andare per 20 minuti con cottura a pressione. Quando il display avvisa che si può aprire servire. 

 Mettere nel vassoino di ceramica o cotto 1 melanzane lunga tagliata a cubetti, 1 cucchiaio di capperi salati dopo averli sciacquati dal sale, 2 cucchiai di olive taggiasche, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di soffritto e olio q.b. Andare a 950w per 9 minuti, dopo 4 minuti mescolare il tutti e finire la cottura per i restanti 5 minuti 

Tagliata di pollo Spezie per pollo q. b.  Soffitto q. b.  Funghi champignon q. b Olio, sale q. b. Cuocere su piastra la tagliata di pollo cin con le spezie.  Soffrigere i funghi tagliati con olio e soffritto di carote, cipolla e sedano con olio in microonde a 950w per 7 minuti in vassoio di coccio. Accompagnare la tagliata con il soffritto e servire. 

 Filetto di suino al pepe verde  1 uovo 1 cucchiaino di senape  3 cucchiaini di maionese  Sesamo, giro d'olio al senape, sale grosso e fine Cuocere il filetto di suino alla piastra Fare un uovo in camicia e posizionarlo sul suino.  Decorare il piatto con la salsa di senape fatta con 1 cucchiaino di senape e 3 cucchiaini di maionese e granella di sesamo  Condire con olio al senape o di oliva e sale grosso

 Cuocere la tagliata al sangue e cospargere con crema di gorgonzola fatta da gorgonzola piccante doc circa 80/100gr sciolto per 30 secondi in microonde e mischiato  delicatamente con circa 3/4 di cucchiaio di crema di zucchina ricavata tritando una zucchina con robot da renderla liquida. Condire con anche un giro d'olio a crudo e sale. 

 Ossobuco di tacchino 4 o 5 1 limone spremuto  Rosmarino, pepe, sale, spicchi d'aglio, olio Andare con cottura a pressione hi per 25 minuti bel vassoio Ninja poggiando gli ossobuchi se congelati nel cestello friggitrice con 2 bicchieri d'acqua.  Quando è cotto e si è sfiatato scolare il liquido e saltare con tutti gli ingredienti nel vassoio ninja o in padella per qualche minuto per dare crosticina e fare restringere il sughino di limone. 

 1 zucchina trombetta 1/2 barattolo di olive nere 2 peperoni dolci 1 lattina di pomodori pelati Spruzzata di salsa d'ostriche Spezie greche tzatziki Spezie per wok  Sale, olio, pepe q. b. 1 bicchiere d'acqua  Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio Ninja foodi e andare con cottura a pressione per 10 minuti.  Far sfiatare e colare il liquido nel cestello friggitrice ad aria e cuocere le verdure con funzione friggitrice ad aria nel cestello per 7 minuti.  Condire con olio a crudo ed eventualmente altro sale 

 Pezzi di coniglio  ▢11 1 cucchiaino   di pasta d'aglio allo zenzero  oppure zenzero in polvere  1  cucchiaino  Sale per condire 1/4  cucchiaino di peperoncino in polvere  1/2 cucchiaino di gram masala  ▢21 cucchiaino di spezie ler 1 cucchiaino di spezie per cacciagione  ▢ 1  cucchiaio  di semi di finocchio ▢1 cucchiaino 1 cucchiaino di cannella  ▢ 2  Anice stellato intero ▢22 2  foglie di alloro intere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro  3 noci ▢1/2 1/3 di lattina  di latte di cocco 2 bicchieri d'acqua  Olio q. b. Tritare l'anice stellato, i semi di finocchio e le foglie di alloro nel magic bullet. Mettere il coniglio ancora scongelato nel vassoio Ninja con le spezie, l'olio e 2 bicchieri d'acqua e andare a pressione alta per 25 minuti.  Cuocere e poi scolare l'acqua e andare ancora per 7 minuti con funzione friggitrice ad aria a 200°. Servire cospargendo delle noci tritate nel magic bullet e il latte di cocco girato nrl vassoio ancora caldo e 1 cucchiaino d

2 Ossobuchi di manzo 1 confezione di shirataki Qualche acciuga spezzettata  Spolverata di brodo granulare 2 bicchieri d'acqua  Sale, pepe, olio Mettere gli ossobuchi nel vassoio Ninja foodi con 2 bicchieri d'acqua, sale, pepe e acciughee andare con cottura lenta per 2 ore e mezzo /3. Dopo 1 ora e mezzo girare gli ossobuchi, l'ultima mezz'ora inserire gli schirataki. Servire gli ossobuchi con il brodo, gli schirataki e un giro di olio. 

  Marinata Di Pollo 800/1000gr    di petto di pollo  2 cucchiai di latte di cocco  3  spicchi  d'aglio  tritati, circa 1,5 cucchiaini con magic bullet  2  cucchiaini  di zenzero  appena grattugiato (circa 2 pollici di radice) o ½-3/4 cucchiaini di zenzero in polvere 1  cucchiaio di gram masala  ½  cucchiaino  di curcuma 1  cucchiaino di paprika  ½  cucchiaino  di fiocchi di peperoncino  facoltativo, ma consigliato 1 ½  cucchiaino di sale Marino  1/2  cucchiaino  di cumino  macinato 1  cucchiaio  di succo di limone  succo ½ limone Tagliare le cosce di pollo a cubetti da 1½ pollice In una ciotola capiente, unisci tutti gli ingredienti per la marinata e metti i cubetti di pollo in modo che siano immersi nella marinata.  Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti fino a 24 ore Posiziona il cestello per la cottura a vapore/frittura nella pentola interna del Ninja Foodi.  Metti il ​​pollo e la marinata nel cestello.  Non è necessario il preriscaldamento. Attiva la funzione grill e cuoci

 Mettere nella pentola cookeo ossobuco il petto di tacchino, una cipolla rossa, un misto soffritto, 1 foglia di alloro prezzemolo, spezie x selvaggina, sale e pepe e andare per 1 ora e 40 minuti a pressione. Quando il display avvisa che si può aprire servire. Aggiungere olio e altro sale e pepe. 

1 tagliata di pichagna  6 pomodorini ciliegino  Rucola Sale, pepe e limone  Scottare la tagliata 2 minuti per lato su bistecchiera ben calda.  Poggiare su letto di rucola e pomodorini tagliati a metà la pichagna tagliata e condire con olio, sale, pepe e limone.   

 Fette di tagliata congelati Per la salsa: 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di maionese, 2 cucchiai di olio di palma, 1/2 cucchiaio di farina proteica. Mixare nel magic bullet.  Per Friggere: olio di palma, 1 cucchiaio di burro, 2 uova, pangrattato low carb. Condimento : qualche pomodorino tagliato a meta condito con olio, pepe e sale. Mettere le tagliate in vassoio cookeo con un bicchierino da caffè di acqua e andare in pressione per 1 minuto. Se non fosse congelata andare al passaggio sotto direttamente saltando la cottura a pressione Quando il display avvisa che si può aprire Friggere in padella la carne per massimo 1 minuto con olio di palma e burro dopo aver passato la carne nell'uovo sbattuto e il pangrattato. Tagliare e servire con la salsa e i pomodorini. 

 Coda alla vaccinara 2 cucchiai di cipolla caramellata 1 bicchiere di passata di pomodoro  2 o 3 pezzi di croste avanzate di parmigiano 24/36 mesi 1 bicchiere di vino bianco +mezzo+ per saltare q. b. Sale,pepe, olio q.b.  1/2 cucchiaino di cacao amaro Uvetta e pinoli q. b.  Saltare i pezzi di coda e le croste di parmigiano con olio nella pentola cookeo poi sfumare con qualche dito di vino bianco. Aggiungere ora la passata di pomodoro, il sale e il pepe e il bicchiere di vino bianco e andare per 40 minuti con cottura a pressione.  Appena il display avvisa che si può aprire aggiungere un'altro mezzo bicchiere di vino bianco, il cacao, l'uvetta e i pinoli e andare per altri 10 minuti con cottura a pressione. Appena il display avvisa che si può aprire servire. 

 Tartare esselunga con olio al limone Qualche fungo champignon tagliato perpendicolare Qualche uvetta Manciata di pinoli  Olio al limone 1 cucchiaino di limone Sale e pepe  Semi di sesamo Condire la tartare e i funghi di tutti gli ingredienti 

 Mettere la tagliata ancora congelata o anche due pezzi nella pentola a pressione del cookeo e andare con un bicchiere d'acqua per 1 minuto.  Quando il display avvisa che si può aprire mettere la tagliata in padella a 8 di potenza dellinduzione  x 1 minuto e mezzo con olio e tagliare a tagliata e condirle con sale, olio, pepe e limone. Accompagnare con carciofi congelati cuocendoli per 5 minuti a 950w in microonde con coperchio, saltare poi in padella con olio aglio, sale e peperoncino per qualche minuto. 

 Salsiccia austeiaca Funghi champignon tagliati a fette e condti con olio salee pepe  Pomodorini conditi con olio e sale  Broccoli cucinati e poi arrostiti in piatto crisp Mix di frutta secca Olive verdi grandu Cetriolo sott'aceto  Carciofi interi sott'aceto  Salsa romesco Ricotta di pecora stagionata Salumi vari

 Bicchiere di vitellone adulto congelato con lardo Mettere il bicchiere di vitellone nella pentola a pressione del cookeo e andare con un bicchiere d'acqua per 1 minuto.  Quando il display avvisa che si può aprire mettere il bicchiere in padella alla massima potenza x 2 minuti con o senza olio e tagliare a tagliata e condirle con sale, olio, pepe e limone

  3 fette di cuore di suino tagliato a spezzatino, pomodorini 1 scatolina tagliati a metà, spezie 1 punta di masala, una di coriandolo 1 di curcuma 1di zenzero 1 di semi di cumino 1 di pepe, 1 bicchiere di acqua con dito di vino rosso, sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, 1 cipolla bianca tagliata a pezzi, saltare con olio il tutto nel vassoio cookeo per qualche minuto pii aggiungere acqua e vino e andare a pressione x 25 minuti. Quando il display avvisa che si può aprire restringere il sughetto. Servire.