BAABATH CURRY (TRIPPA AL CURRY)

ingredienti

• Trippa 800gr
• 2 cucchiaini di semi di cumino macinati nel magic bullet 
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 3 foglie al curry
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati nel magic bullet 
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 4 chiodi di garofano interi macinati nel magic bullet
• 6 spicchi di cardamomo macinati nel magic bullet 
• 1 bastoncino di cannella macinati nel magic bullet 
• 1 cipolla grande , tritata finemente nel magic bullet 
• 3 spicchi d' aglio , tritato nel magic bullet
• 1 pezzo di zenzero da 2 pollici , tritato finemente
• 1 pezzi di crosta di parmigiano tagliata a pezzi 
• 500GR DI passata di pomodoro 
• 10gr di mirin style o vino bianco con aggiunta di 1 cucchiaino di fruttosio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 lattina di latte di cocco
• Succo di 1/2 limone
• 1/2 melanzana
• Olio q. B.

Nel vassoio del cookeo mettere con l'olio tutte le spezie compreso l'aglio e la cipolla esaltare con funzione cucina manuale alta per qualche minuto. 

Adesso aggiungere la trippa tagliata a listarelle e lavata in acqua fredda e saltare, poi sfumare con mirin style, poi aggiungere passata, la crosta a pezzi, sale, foglie di curry, melanzane tagliate a pezzi grossi, mischiare e andare per 1 ora con cottura a pressione. A fine cottura aggiungere latte dicocco oppure ghee. 

Servire eventualmente con altro parmigiano.