Baccalà alla livornese

INGREDIENTI

• Merluzzo salato 600 gr
• 500 gr di pomodori in scatola
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla media
• 3 spicchi d'aglio

• un po 'di prezzemolo fresco
• peperoncino piccante
• farina o farina di cocco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• I
• mmergere il merluzzo un giorno, cambiando spesso l'acqua. Scolare, togliere le ossa e tagliarle a pezzi. Infarinare. 
  Preparare una salsa di pomodoro: tritare finemente la cipolla, 1 spicchio d'aglio con il Magicbullet  e soffriggere in una padella con olio d'oliva. Quindi aggiungere i pomodori e condire leggermente con un pizzico di sale e un pizzico di fruttosio se non usiamo la farina di cocco. Cuocere per 10-12 minuti, aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per altri 3 minuti. Mettere da parte. 
  In una grande padella rosolare 2 spicchi d'aglio in olio d'oliva. Friggere i pezzi di pesce su entrambi i lati. Cospargere di vino e far evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro precedentemente preparata e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Alla fine cospargere il prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire immediatamente

Per contorno servire con asparagi cotti a pressione nel cookeo nella vaporiera con 1 bicchiere e mezzo d'acqua per 15 minuti.