Stufato di zucca, fagiolini e funghi

INGREDIENTI:

Spezie:

• 1 spolverata  di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di sale 
• 1  chiodo di garofano macinato nel magic bullet
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ¼ di cucchiaino di pepe 
• Spolverata di cannella  

• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 1 cipolla media, a dadini
• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati nel magic bullet 
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente nel magic bullet 
• 1 jalapeno o peperoncino verde o rosso con semi e membrana rimossi, tritato
• 1 carote medie, tagliata a cubetti 
• 3 grandi funghi Portobello, puliti e tagliati a cubetti
• 8  pomodorini interi
• 1/8 di grossa zucca
• 1 bicchiere di fagiolini
• 2 tazze di brodo vegetale non salato

Per i condimenti:

• 1/2 avocado a cubetti
• 1 cipolla affettata finemente  (opzionale)
• Un po' di parmigiano 36 mesi spezzettato
• 5 cucchiai di latte di cocco,
• coriandolo tritato, per guarnire 

INDICAZIONI

NELLO SLOW COOKER  AGGIUNGERE LA CIPOLLA, L'AGLIO, LO ZENZERO E IL JALAPEÑO E SALTARE FINCHÉ LE VERDURE SONO MORBIDE, CIRCA 3-4 MINUTI.

AGGIUNGERE LE CAROTE E I FUNGHI E CUOCERE FINO A QUANDO LE CAROTE INIZIANO A ROSOLARE EI FUNGHI RILASCIANO PARTE DEL LORO LIQUIDO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO, CIRCA 5 MINUTI.

AGGIUNGERE LE SPEZIE E MESCOLARE.

AGGIUNGERE I POMODORI, LA ZUCCA precedentemente sbucciata della buccia e cotta in microonde tra 2 piatti con 1/2 bicchiere d'acqua per 6/8 minuti a 950w , I FAGIOLIni E IL BRODO E MESCOLARE BENE.

CHIUDERE IL COPERCHIO DELLO CHEF-O-MATIC O DI QUALSIASI SLOW COOKER E CUOCERE A FUOCO LENTO CON FUNZIONE STUFATI PER 2 ORE, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO.

QUANDO il tutto è  cotto  TOGLIERE DAL COOKER E GUARNIRE CON I CONDIMENTI DESCRITTI e latte di cocco accanto che fa da contrasto rinfrescante.