la cucina di federico - low carb

6 ossobuchi piccoli circa 700/800gr Vino rosso q.b. 2 scalogni 2  cucchiai  di salsa di soia o tamari 1  cucchiaio di  salsa di pesce 1  /3 di cucchiaino di sambal oelek o salsa peperoncino  1/3 di cucchiaino di curry verde thsilandese 1/3 di cucchiaino di pasta di gamberetti  2 cucchiaio di concentrato di pomodoro  1 cucchiaio di concentrato di brodo di pollo 1 cucchiaino di senape dolce Olio e salevq. b. Marinare gli ossobuchi con 2 giri d'olio e tutti gli ingredienti a parte il vino e gli scalogni e il sale.  Tagliare a rondelle sia la carota che gli scalogni e saltare con l'olio nel cookeo.  Mettere gli ossobuchi e saltarlo da entrambi i lati e poi sfumare con il vino rosso.  Adesso aggiungere 1/3 di bicchiere d'acqua e andare con funzione cottura a pressione per 1 ora.  Quando il display avvisa che si può aprire servire con il sughetto. 

2 Ali di pollo 1/3 di passata di pomodoro 2 cucchiai di capperi sott'aceto 1 bicchiere di brodo di pollo Olio e sale q.b. Mettere le 2 ali con la pelle in su in pirex e massaggiare con l'olio e il pomodoro Versare sopra 1/2 brodo e i capperi e andare con funzione combi/grill a 650w per 12 minuti, proseguire per altri 15 minuti con funzione solo potenza a 650w, versando altro brodo sopra, girate le ali a pancia in su e andare altri 15 minuti a sola potenza a 650w e finire con altri 5 minuti con combi/grill a 650w. Servire con il sughetto formatosi. 

400/500 fegatini di pollo, tagliati di grasso in eccesso e membrane Vino rosso q.b. coriandolo fresco macinato q.b. 1 cipolla rossa 4 teli di erba cipollina 1   spicchio d'aglio piccolo tritato o in polvere  1 cucchiaino  di fruttosio  2  cucchiai  di salsa di soia o tamari 1  cucchiaio di  salsa di pesce 1  /3 di cucchiaino di sambal oelek o salsa peperoncino  1 cucchiaino di senape dolce Olio q. b.  Nello chef o matic o slow cooker mettere qualche giro d'olio e la cipolla rossa tagliata a rondelle e saltare con cucina rapida per 5 minuti la cipolla. Ora aggiungere i fegatini marinati per 1/2 ora in tutti i restanti ingredienti eccetto il vino e la senape dolce. Saltare per altri 5 minuti, poi sfumare con il vino andare in tutto altri 10 minuti aggiungendo la senape, mischiare ed andare  fino a che è abbastanza ristretto e inizia ad attaccarsi.  Chiudere il coperchio e lasciare in caldo finché non si mangia in modo che si insaporisca e ammorbidisca.

Tonnetto  (piccole) 2 fette Pomodori  2 Capperi sottaceto  1 cucchiaio Olive Verdi  1 cucchiaio (opzionale)  Aglio  1 spicchio Origano  1 rametto    Spezie per pesce q.b. Prezzemolo  1 ciuffo Olio Extravergine D’oliva  q.b. Limone q.b. Sale  q.b. Condire l'aletterato con le spezie, l'origano e l'aglio a pezzettini o in polvere. Cospargere con i pomodorini tagliati in 2, I capperi e le olive tagliate in due.  Adesso cospargere d'olio e sale.  Mettere il tutto nella vaporiera con intorno 5 carote sbucciate e tagliate a pezzi con 1 bicchiere d'acqua e andare per 13 minuti ( se si vuole al sangue cuocere 7 minuti) con cottura a pressione. NON appena il display avvisa che si può aprire servire con altro olio, sale, limone strizzato e aggiunta di prezzemolo e intorno le carote. 

Macinato 300/400 Mandorle 20 Semi di zucca, girasole, papavero q.b. 1/2 tazza di farina di cocco 1 uovo  Sale e olio q. b. Tritare le mandorle e metà dei semi con il Magic bullet a impulsi Fare l'impasto con tutti gli ingredienti, fare le polpette con l'aiuto di un cucchiaio.  Cuocere le polpette in olio in padella per 5 5 5 minuti. 

2 orate Spezie per pesce Sale grosso e olio q.b. Condire le orate da entrambi i lati con gli ingredienti  Accendere la piastra Rowenta e impostarla con la funzione automatica di grigliata di pesce, aspettare che il LED e la suoneria avvisi che è calda e introdurre sulla griglia le orate e chiudere. Aspettare l'avviso di fine cottura massima Adesso spengere e riaccendere e impostare su cottura manuale massima, cioè ben cotta e andare per altri 5 minuti. 

INGREDIENTI Merluzzo salato 600 gr 500 gr di pomodori in scatola olio extravergine d'oliva 1 cipolla media 3 spicchi d'aglio un po 'di prezzemolo fresco peperoncino piccante farina o farina di cocco 1/2 bicchiere di vino bianco I mmergere il merluzzo un giorno, cambiando spesso l'acqua.  Scolare, togliere le ossa e tagliarle a pezzi. Infarinare.  Preparare una salsa di pomodoro: tritare finemente la cipolla, 1 spicchio d'aglio con il Magicbullet  e soffriggere in una padella con olio d'oliva.  Quindi aggiungere i pomodori e condire leggermente con un pizzico di sale e un pizzico di fruttosio se non usiamo la farina di cocco.  Cuocere per 10-12 minuti, aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per altri 3 minuti.  Mettere da parte.  In una grande padella rosolare 2 spicchi d'aglio in olio d'oliva.  Friggere i pezzi di pesce su entrambi i lati.  Cospargere di vino e far evaporare.  Aggiungere la salsa di pomodoro precedente

Salmone ad affettato 1 confezione 1 limone 2 cucchiai di salsa di soia Marinare il salmone e lavo ado a fette distesi su un piatto con il limone e la salsa di soia. Tenere a marinare per un po' in frigo coperto e poi servire. 

2 orate 250 gr di acqua 20 gr di olio 30 gr di vino bianco 7 pomodorini ciliegino Spezie per pesce q.b. Sale grosso q.b. Per contorno: 1 peperone rosso 2 funghi portobello Mettere l'acqua, il vino, l'olio, le spezie nel boccale del mcplus.  Porre sopra il cestello il peperone rosso intero o tagliato con giro d'olio e sale Porre ancora sopra i vassoi vaporiera e in quello di sotto mettere le orate con sopra i pomodorini tagliati in due e il tutto irrorato di giro d'olio, altre spezie per pesce e sale grosso Nella vaporiera superiore i Portobello sempre irrorato con spezie solite, olio e sale grosso.  Coprire il tutto e andare a 120 gradi Con  vel. 2 per 40 minuti. 

ingredienti Trippa 800gr 2  cucchiaini di  semi di cumino macinati nel magic bullet  1  cucchiaino di  curcuma macinata 3  foglie al  curry 2  cucchiaini di  semi di coriandolo macinati nel magic bullet  2  cucchiaini di  peperoncino in polvere 4  chiodi di garofano  interi macinati nel magic bullet 6  spicchi di  cardamomo macinati nel magic bullet  1  bastoncino di  cannella macinati nel magic bullet  1  cipolla  grande  , tritata finemente nel magic bullet  3  spicchi d'  aglio  , tritato nel magic bullet 1  pezzo di  zenzero  da 2 pollici  , tritato finemente 1 pezzi di crosta di parmigiano tagliata a pezzi  500GR DI passata di pomodoro  10gr di mirin style o vino bianco con aggiunta di 1 cucchiaino di fruttosio 1  cucchiaino di  sale 1/2 lattina  di latte di cocco Succo di 1/2 limone 1/2 melanzana Olio q. B. Nel vassoio del cookeo mettere con l'olio tutte le spezie compreso l'aglio e la cipolla esaltare con funzione cucina manuale alta

800gr di Arista on un unico pezzo Spezie tra cui salvia, aglio, e pepe in grani macinati nel magic bullet  Rosmarino  Sale e olio q.b. Fette di speck q.b. Brodo di pollo 1 tazza e mezza Fare dei tagli, nell'arista, e irrorarla delle spezie, ramo di rosmarino intero, sale e olio. Avvolgere l'artista nelle fette di speck e metterla nel pirex con il brodo di pollo.  Azionare il microonde con funzionalità combi/grill a 650w per 10 minuti. Adesso andare per 15 minuti con sola potenza a 650w.  Adesso girare l'arista e andare per altri 25 minuti con sola potenza 650w. Se serve andare altri 5 minuti con funzione combi 650w e grill.  Ogni volta che si cambia potenza allo step successivo con un cucchiaio Irrorare sopra con il liquido di cottura per non rischiare di seccare l'arista. Lasciarla, riposare a fine cottura 10 minuti in microonde e poi servire tagliata a fette e con il sughetto. 

Per la salsa: 400 gr di  salsa di pomodoro 4 spicchi d'  aglio  4  cucchiaini di  garam masala 1/2  cucchiaino di  paprika 1/2  cucchiaino di  curcuma 1/2  cucchiaino di  sale 1/4 di  cucchiaino di  pepe di Caienna  oppure peperoncino  1 cucchiaino di fruttosio 1  tazza  di panna oppure latte di cocco pari a 250gr di panna o metà lattina di latte di cocco Modalità di cottura nel cookeo                  s elezionare la modalità di cottura alto, mettendo il pollo marinato nella pentola  e andare per qualche minuto girando il pollo. Adesso  aggiungere tutti gli ingredienti della salsa tranne la panna e mescolare.  Adesso s elezionare la modalità cottura a pressione per 10 minuti. Aggiungiere la panna alla pentola, mescolando con gli altri ingredienti. Andare con cottura media e poi alta per  sobbollire la salsa per alcuni minuti finché non si addensa. Servire  : servire con 250gr di riso basmati cotto nel microonde per 14 minuti con 450ml di acqua.

Filetto di maiale intero  Panna q.b. Brandi 3/4 di bicchierino da caffè Senape 1 cucchiaio o 2 Ghee q.b. Pepe verde in grani Rametto di rosmarino  Tagliare il filetto in medaglioni di 2 cm Riscaldare una padella con il ghee e saltare i medaglioni 2 minuti per lato.  Adesso sfumare con il brandy.  Aggiungere poi la panna e il senape, il pepe in grani e andare per altri 5 minuti circa stando attenti a non seccare i medaglioni e a non cuocerli troppo. Servire con broccoli cotti al microonde tra 2 piatti e un dito di acqua per 10 minuti a 950w con olio e sale. 

8 ossobuco di tacchino  2 peperoni rosso e verde Foglie di salvia e rosmarino q.b. Pepe nero in grani q.b. Olio e sale q.b. 1/2 tazza di acqua Mettere tutti gli ingredienti con i peperoni tagliati in due, la salvia a pezzi e il rosmarino il tutto irrorato con olio, sale e pepe in grani nella teglia tonda da forno turco. Accendere entrambe le resistenze e andare per 40 minuti girando dopo 25 minuti il tutto. 

1 ricotta di solo siero Erbe aromatiche fresche a piacere  Sale Olio 1/2 fetta di mortadella al peperoncino Nel magic bullet tritare le spezie e la mortadella. Cospargere il composto sulla ricotta, aggiungere olio e sale. 

6 carote 1 cucchiaio di ghee 1/3 di Gorgonzola Olio e sale q.b. Pulire e tagliare le carote a tocchetti e mettere in scodella di coccio con un piatto sopra e 1 dito di acqua nel microonde e andare per 10 minuti.  Tirare fuori e mettere il ghee e il Gorgonzola insieme all'olio e al sale e mescolare subito in modo che il calore sciolga e amalgami il tutto, servire. 

2 ossobuchi  1 cucchiaino di curry 1 cucchiaino di salsa d'ostriche 1/4 di cucchiaino di pasta di curry rosso 2 cucchiai di salsa di soia  1 bicchierino da caffè di acqua Olio q.b. Manciata  di foglie di curry Fare una pasta con tutti gli ingredienti tranne le foglie di curry e l'acqua.  Con un pennello Irrorare da entrambi i lati gli ossobuchi, porli con altro olio nel vassoio del cookeo e spolverare con le foglie di curry, aggiungere l'acqua. Chiudere il coperchio e impostare il cookeo con funzione cottura a pressione per 1 ora se gli ossobuchi sono congelati oppure 40 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire togliere gli ossobuchi dal vassoio e su di un tagliere dividere la carne a spezzatino e porre nei diversi piatti, aggiungere il sughetto creatosi nel vassoio e servire. 

      Asparagi con uova in camicia, cocco all'erba e all'aglio Leggero e pieno di sapore.  Perfetto per il brunch, la colazione o una cena veloce durante la settimana. ingredienti RENDE: 3 PORZIONI 1 mazzetto di asparagi, tagliati 6 uova 1 cucchiaino di farina di cocco   Un po' di erba cipollina, prezzemolo e aglio in polvere tritati nel magic bullet 6 fette di coppa  olio d'oliva oppure olio di zucca a piacere Preparazione Disporre gli asparagi in contenitore di coccio  coperto da pellicola bucherellata e andare in microonde  per 5 minuti a 950w. Riempire il set in silicone da 7 uova con le 6 uova lasciando leggermente non del tutto coperto con il coperchio.  Rompere un uovo in ogni ciotolina e andare per 3 minuti a 650w  fino a quando il tuorlo è delicatamente impostato.  Mescolare metà farina di cocco con salsa alle erbe e aglio e mettere da parte. Mettere 2 uova in camicia su ciascuno piatto e