Scirataki con zucchine carote e pesto di pistacchio

Ingredienti Ricetta 1 confezione di scirataki 1 zucchina

2 carote

40gr di pancetta a dadini Succo e scorza di 1/2 limone 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe q. b.

1 cucchiaio di pasta di zenzero

1/2 cucchiaino di pasta di curry rosso 2 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchio

Tagliare le zucchine e le carote a julienne

In una ciotola mettere tutti gli altri ingredienti9 a parte il pesto e la pancetta

e far riposare per 10 minuti se possibile per la fuoriuscita dell'acqua.

Saltare per qualche minuto la pancetta.

Adesso aggiungere il resto saltare il tutto per 3 o 4 minuti insieme agli scirataki precedentemente sciacquatai e il pesto.