la cucina di federico - low carb

2 o 4 ossobuchi 350gr di passata di pomodoro  Misto per soffritto surgelato 3 o 4 cucchiai 5 cucchiai di olio  1 bicchiere quasi pieno di vino rosso 1 bicchiere di brodo vegetale Farina q.b. Sale e pepe q.b. Praticate con delle forbici  negli ossibuchi dei piccoli taglietti nella pellicina che si trova sui bordi, in modo che in cottura non si arriccino ma mantengano la loro forma; infarinateli e metteteli  da parte. In una casseruola dal fondo spesso mettete l'olio , aggiungete il soffritto misto, salate e pepate e fate rosolare a fiamma vivace per diversi minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua. Mettete ora gli ossibuchi e fateli rosolare, mettete il sale e il pepe  prima da un lato e poi dall'altro. Sfumate col vino rosso e fate evaporare a fiamma vivace per qualche minuto, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti abbassando la fiamma. Ora mettete la passata di pomodoro, amalgamatela bene alla carne e alle soffritto, aggiungete metà b

1/2 cipolla  1 spicchio d'aglio  Sale, pepe, peperoncino q.b. 1 lattina da 400 di polpa di pomodoro  (CIRIO polpa finissima) Origano e basilico fresco o surgelato q.b. Tritare la cipolla e l'aglio a Vel. 7 per 6 sec. Versare la polpa, il sale, pepe e peperoncino e andare per 30 sec. a Vel. 10 Adesso cuocere per 10min. a Vel. 1 a 100°. Adesso versare in una ciotola, aggiungere origano e basilico e amalgamare. Seconda soluzione: Passata  di pomodoro Fruttosio 1 cucchiaino 1 cucchiaio di Doppio concentrato di pomodoro Spolverata di Aglio in polvere o macinato nel magic bullet Spolverata di origano Sale e pepe q.b. Olio q.b. Mischiare il tutto con un cucchiaio e mettere a crudo sulla pizza con impasto low carb

1/2 cavolfiore  120gr di ricotta di solo siero 1 topinambur 1 tazzina da caffè di acqua 1 tazzina da caffè di latte di cocco 5/6 fettine di zucchine sott'olio 2 fette di speck  4 noci da sgusciare  Mix di spezie della Deluxe   per piatti a base di pollame (pepe, cipolle, semi si senape, coriandolo, paprica, sale, aglio) Sale q.b. Tagliare a pezzi  le cime del cavolfiore levate del  gambo e a pezzi un topinambur. Mettere in un piatto con una tazzina da caffè d'acqua e coprire. Mettere nel microonde per 8 min a 950w. Adesso nel bicchiere alto del magic bullet  mettere il topinambur e il cavolfiore insieme a una spolverata di spezie e di sale q.b. Mixare a purea con il magic bullet. Adesso mettere in un piatto la purea e mischiare con la ricotta e le fette di speck tagliate a pezzettini. Trasferire l'impasto creato in una terrina piccola di coccio definendo la forma con un cucchiaio. Poggiare sopra allo sformatino le fette di zucchin

1 scatoletta di sgombro al naturale  1 broccolo 1 finocchio 1 cucchiaio di uvetta 1/2 bicchierino da caffè di pinoli 1/4 di cucchiaino di spezie miste  RES EL HANOUT  (curcuma, curry, pepe nero, cumino, coriandolo, zenzero, paprika) 1/2 arancia 1/2 tazzina da caffè di acqua Olio, pepe, sale q.b. 1 spicchio d'aglio  Mettere in un piatto o tajine le cimette del broccolo, il finocchio tagliato a rondelle e l'aglio tagliato finemente con la 1/2 tazzina da caffè di acqua e il sale. Far cuocere le verdure a 950w per 6 min. coperto. Adesso mettere nel tajine l'uvetta, lo sgombro a pezzetti, un giro d'olio, il mix di spezie e una spolverata di pepe, il succo della mezza arancia e andare a 650w in microonde per 2 Min. sempre coperto. Adesso togliere il tajine dal microonde e mettere a tostare i pinoli in una tazzina da caffè per 1min. e 1/2 girando i pinoli 2 volte durante questo tempo. Aprire il tajine, versare i pinoli e un filo d'olio a

1 banana o platino  1/2 cipolla 2 cucchiai di polpa di pomodoro  1 spiccchio di aglio o in polvere              Prezzemolo surgelato q.b.                1/2 cucchiaio di doppio concentrato di                                  pomodoro     Mix spezie di peperoncino, zenzero                                e pepe                                      sale q.b.                                      olio q.b.                                      sale q.b. Nel magic bullet tritate  cipolla e spicchio di aglio al massimo facendo una poltiglia. Nel contenitore di coccio o nel tajene mettete un filo d'olio, mischiate con la cipolla, coprite e andare nel microonde per 2min.e 1/2 a 950w. Adesso aggiungere la polpa di pomodori , la banana a rondelle, il concetrato doppio di pomodoro,  il mix di spezie, il sale e finiamo spolverando con il prezzemolo. Ricoprite a filo con l'acqua, copriamo nuovamente  e andiamo per 5 min. a 650w mescolando a metà cottura e se serve  aggiu

3 arance 2 finocchi  Pepe e sale rosa q.b. Lavare e tagliare a rondelle i finocchi ed anche qualche tocchettino dei gambi verdi. Sbucciare 2 arance cercando di levare quasi completamente anche la parte bianca della buccia. Tagliare a spicchi le arance e poi tagliarle  in altrettanti pezzetti cercando di eliminare il filetto bianco di ogni spicchio. Dell'arancia restante estrarne il succo. Mescolare insieme il succo di arancia, i pezzetti di arancia, i finocchi, un po' dell'erbetta del finocchio, una spolverata di pepe e sale q.b.

1 mazzetto di cavolo nero 1 cucchiaino di brodo granulare in 2 bicchiere d'acqua  1 cucchiaino di farina low carb 1/2 tazzina da caffè di uvetta secca 1/4 di tazzina da caffè di pinoli Pepe q.b  Sale q.b  Spezie chili della vitasia  (sale, paprica, peperoncino,cumino, coriandolo,chiodi di garofano, peperoni affumicato) Lavare e sfilate le foglie di cavolo dai gambi più duri. Mettere nel tajine le foglie il sale e il mix di spezie  e coprire. Andare in microonde a 950w per 6min. A questo punto sciogliere il brodo granulare in due bicchiere d'acqua e versare sul cavolo nero. Aggiungere  1 cucchiaino di farina. Mischiare il tutto. Nel frattempo tostare i pinoli direttamente in una tazzina da caffè per 1min e 1/2 a 950w nel microonde girando i pinoli per 2 volte con un cucchiaino durante questo tempo. Adesso mettere i pinoli e l'uvetta, una spolverata di pepe, girare e andare per un altro minuto a 950w. Servire in ciotole con pane low carb tos

1 finocchio grande  (300gr) 1 topinambur medio ed uno piccolo (150gr) 20 gr di farina low carb  30 ml di olio 1/2 cipolla piccola 600ml di acqua Sale q.b. Sbucciare oppure no i topinambur, la cipolla e tagliarla a pezzetti Tagliare a pezzetti anche il finocchio. Mettere la cipolla nel boccale del mounsieur cousine plus e tritare a Vel 8 per 3 sec.  Adesso aggiungere l'olio e andare con funzione rosolare per 3min. a 100° a vel.1 Aggiungere la farina low carb e sempre con tasto rosolare andare per 35 sec. a Vel. 1 a 100°. Adesso versare i topinambur, il finocchio, l'acqua e un po' di sale e andare per 30 min. a 100° a Vel. 1 A fine asaggiare,  aggiustare di sale se necessita e andare per 15sec. a vel.9 Adesso la si può servire così oppure aggiungere dei crostini low carb, volendo anche un po' di pepe. Se vogliamo possiamo fare una variante: Aggiungiamo  una spolverata minima di curry, una noce schiacciata grossolanamente e un minim

Patate  Wurstel  Rosmarino, aglio, olio, sale, q.b. Sbucciate i topinambur oppure no e tagliarli a pezzi. Metterle in un piatto, coprirlo e mettere in microonde per 6min. Metterle poi nel piatto crisp insieme agli wurstel tagliati per lungo con rosmarino aglio, sale e giro d'olio per 7min con funzione crisp. Adesso togliere i wurstel e metterli già nel piatto. Mettete il piatto crisp con i topinambur sulla griglia alta e andare altri 4min. Con funzione grill.

2 topinambur 1 busta di riso konjac 2 bicchieri d'acqua  + 50 ml di acqua  Olio di palma 30ml 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio  Pezzetto di zenzero Spolverata di cannella  1/2 cucchiaino di concentrato di tamarindo 1/2 cucchiaino di curry ( per il riso konjac) 1 cucchiaino di soia vegetale  (per il riso konjac) Spolverata di parmigiano (per il riso konjac) Sale q.b. Mix di spezie (curcuma, curry,pepe nero, cumino,paprika, coriandolo,zenzero) Nell'olio di palma mettiamo nel wok a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini piccoli con il magic bullet per 10min. Nel frattempo sbucciare i topinambur e tagliarle a pezzi e metterle in un piatto coperti in microonde per 6min. a 950w. Passato i 10 minuti del soffritto di cipolla aggiungere l'aglio e lo zenzero sempre tritati nel magic bullet e soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere poi il mix di spezie e 50 ml di acqua,i topinambur, la cannella, il concentrato di tamarindo, il sale e

Per 3/4 coppette 450 ml di latte di cocco 25 gr di farina low carb 10 gr di fruttosio 20ml di olio di semi vari 2 tazzine da caffè espresso 20 gr di cioccolato 90% e cacao amaro Mettere nel boccale del mounsieur cuisine con la farfalla la farina e il latte di cocco, il fruttosio e l'olio di semi vari. Andare per 8 min. a Vel. 3 a 90 gradi. Formata la crema mettere in una ciotola coperta in frigorifero. Nel frattempo preparare il caffè  e pulire il boccale del mcplus. Prendere il magic bullet e se si usa spolverizzare  il cioccolato con  lama piatta.  Prendere le coppette e mettere la crema con mischiato il cioccolato. Finire con abbondante spolverizzata di cioccolato o cacao amaro. Mettere in frigorifero qualche ora e  servire. 

Affettati misti Funghi champicnon  Peperoni gialli e rossi Zucchine Cipollotti sottoaceto  Fette di pane low carb Olio, sale, origano e pepe q.b. + 2 mie ricette: POLLO IN FRUSTA TOPINAMBUR  AL MICROONDE  Preparare i topinambur al microonde secondo la mia ricetta è mettere da parte. Abbrustoliamo sulla piastra (la mia contiene anche le palette da raclette che useremo dopo) i peperoni per una 15/20 min girandoli 2/3 volte e poi mettiamoli in un contenitore con olio, sale, pepe, aglio ed origano. Poi abbrustolito i funghi champicnon tagliati a fette e le zucchine tagliate finissime. Anche le zucchine condiamole come i peperoni e mettiamole in un contenitore. Adesso abbrustoliamo le fette di pane girando tutto 2 volte. Mettiamo poi i cipollotti sottoaceto scolati in un contenitore. Adesso disponiamo tutti gli affettati misti che abbiamo scelto su un piatto da portata. Al momento di mangiare mettiamo tutto in tavola e facciamo fondere il formaggio

Topinambur q.b. Sbucciare i topinambur Mettere i topinambur in contenitore per microonde  e coprire con piatto o pellicola. Cuocere a 950w per 6 min. e poi rigirare i topinambur e cuocere a 950w per altri 4 Min.  Condire a piacere.

Pane raffermo q.b. pochi grammi Pomodori pelati 400gr 2 spicchi d'aglio  1/2 cucchiaino di brodo granulare  3 cucchiai d'olio  Basilico surgelato q.b Sale e pepe q.b  1 cucchiaino di fruttosio Versate l’olio e l’aglio nel boccale del mounsieur cousine plus  e andare con funzione rosolare a 100°C, velocità 1, per 4 minuti. Aggiungere pomodori pelati, il cucchiaino di fruttosio, il  dado  granulare,  il basilico surgelato ,il sale e il pepe e andare a 100°C per 8 minuti a velocità 1 con funzione reverse. Unite il pane raffermo, inzuppato nell'acqua, strizzato e poi spezzettato e andare   a 100°C per 6 minuti a velocità 1 con funzione reverse. Al momento di servire levare l'aglio e irrorare di olio d'oliva e se necessita aggiungere ancora sale e pepe. Fatta invece al microonde:  Mettiamo in un contenitore per microonde i pomodori pelati con il dado granulare , l’aglio, sale, il fruttosio ed un filo d'olio  e pepe e cuociamo per 8 minu

Arrosto di arista di maiale (volendo ripiena), oppure di vitello o tacchino 800gr circa  300gr di funghi misti congelati 90 gr di speck a fette 200ml di latte di cocco 1/2 scatola di misto per soffritto 1 cucchiaino di dado granulare Sale, pepe q.b. Olio 20gr Mettere le fette di speck spezzettate nel boccale del mounsieur cuisine plus e tritare a Vel.7 per 10 sec.  Adesso aggiungere l'olio e il soffritto e andare con funzione rosolare a 100° per 5min. Adesso aggiungere i funghi e andare per altri 4min  con funzione rosolare a 100°. Aggiungere il latte, sale e pepe e poggiare sul gruppo coltelli del boccale la carne  e far girare per 55min. a vel.1 a 100° girando l'arrosto dopo 20 minuti e poi dopo ancora altri 20 minuti. A fine cottura se il sugo necessita eventualmente di un'altro po' di restringimento andare con funzione rosolare a 120° per altri 5min.

6 uova  500gr di mascarpone 1/2 tazza grande di caffè espresso con fruttosio 2 cucchiaio di fruttosio Cacao amaro q.b. 4 quadrati di cioccolata all'85% spezzettata Nel boccale del mounsieur cuisine mettere gli albumi con la farfalla e montarli a Vel. 4 per 4min. A metà tempo versare un po' per volta il cucchiaio di fruttosio. Una volta montati gli albumi mettere in frigo in ciotola con pellicola. Adesso mettere nel boccale pulito i tuorli con un'altro cucchiaio  di fruttosio con la farfalla e andare per 1min/vel.4. Adesso togliere la farfalla e unite nel boccale il mascarpone a cucchiaiate in modo da dividerlo in parti e andare per 20/25sec. a Vel. 4. Mettere la crema in una ciotola. Adesso versare con un cucchiaio per volta gli albumi nella crema e mischiare dal basso verso l'alto e girando adagio per amalgamare il tutto senza smontare la crema. Preparate il caffè espresso con macchina da espresso riempiendo 1/2 tazza (corrispondente a circa 2