la cucina di federico - low carb

 Guancia di maiale in pezzi circa 1kg Misto per soffritto 1 bicchierino da caffè di marsala o simile 3 bicchieri di vino rosso 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  Mix di spezie per selvaggina Chiodi di garofano  Rosmarino intero  Sale, pepe e olio q. b.  Soffriggere con olio la cipolla nel vassoio cookeo insieme al sedano e carota, dopo un po' aggiungere i pezzi di guancia e sigillarli, sfumare con il marsala, dopo poco aggiungete sale, pepe e tutte le spezie, adesso versare i 3 bicchieri di vino dove in uno abbiamo sciolto il concentrato di pomodoro, impostare il cookeo su funzione pressione per 1 ora e 20 minuti, controllare sfiatando dopo un'ora la cottura e se il sugo non è ben ristrinto proseguire la cottura a pressione gli altri 20 minuti o per quanto si pensa arrivi quasi al limite di restringimento del sugo per non rischiare di bruciarlo. Quando il display avvisa che si può aprire servire. 

 Mettere il coniglio in pezzi in vassoio pirex con spezie miste tra cui rosmarino fresco e semi di finocchio oltre a mix di spezie per arrosti con 2 dita d'acqua sul fondo e irrorato di sale e olio e andare in microonde con funzione potenza a 650W per 35 minuti, mettere sopra o intorno la pancetta arrotolata solo dopo 10 minuti di cottura. A parte saltare foglie di bietola con salsa di aceto balsamico, sale, olio, peperoncino e pepe.  Finita la cottura del coniglio in piatto crisp fare andare con funzione crisp per 8 minuti funghi pleurotus eringii tagliati per lungo con olio, sale e pepe girandoli gli ultimi due minuti. 

  Saltare su piastra fette di melanzana, fette di funghi pleuritus eringii, gli hamburger e foglie di verza.  Comporre il panino low carb arrostito in piastra a strati con gli ingredienti a piacere irritando di olio pepe e sale, sulla base del pane spalmare salsa di cime di rapa 

 Rosticciana 500gr condita con origano e rosmarino  1 passata di pomodoro 2 bicchieri di vino rosso  Sale e pepe macinato al momento q. b.  Mettere gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1 ora con cottura a pressione.  I tempi di cottura dovrebbero rendere il brasato con un sugo ristretto e denso al punto giusto, eventualmente andare prima per 40 minuti e poi 20 minuti per controllare che non si attacchi.  Per il ripieno del panino: Panini low carb Fette di melanzane corte nel piatto crisp in microonde dai 5 agli 8 ninuti con funzione crisp  Lattuga in foglie  Fette di avocado  Comporre il panino dopo averlo arrostito in piastra e anche all'interno e colporlo con Rosticciana sfilettata a mano e il resto degli ingredienti 

 Pezzo di fesa di tacchino  avvolto da pancetta Verza q. b  2 fette di pancetta  Olio, sale e pepe q b.  Mettere la fesa legata con pancetta in friggitrice ad aria e andare a 150 ° per 45 minuti. Tagliare a fette.  Nel frattempo saltare per 4 minuti la verza tagliata a listarelle e pezzettini di pancetta in padella a massima potenza.  Servire l'arrosto su tappeto di verza e pancetta saltata, irrorare con giro d'olio, pepe e sale. 

 1 finocchio tagliato a listarelle 1 bottiglia di passata di pomodorini gialli da 500mg 1 bicchiere di acqua  Sae, pepe e olio q. b.  Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio del cookeo e andare con funzione cottura a pressione per 10 minuti.  Quanto il display del cookeo avvisa che si può aprire servire la zuppa con un giro d'olio a crudo. 

 Mettere il filetto di maiale nella friggitrice ad aria e andare a 210° per 16 minuti girando il maiale gli ultimi 5 minuti. Tagliare a tagliata e irrorare con giro d'olio, sale e pepe. 

 1 tartare 1 picanha  Melanzane a fette 2 cetrioli sott'aceto 1/4 di cipolla Glassa ai lamponi e aceto balsamico q. b.  Maionese al tartufo q. b. Olio, sale e pepe q. b.  Per la tartare mettere sopra cetriolini e cippola a rondelle dopo averle fatte riposare mezz'ora nell'aceto di 2 cicchiaini degli stessi cetrioli. Adagiare 1 cucchiaino di maionese al tartufo già pronta. Irrorare con giro d'olio, sale e pepe Per la picanha cuocerla al sangue e tagliarla irrorandola di un giro di Glassa, sale e pepe con accanto frutti di bosco surgelati.  Le melanzane a fette cuocerle in microonde per 10 minuti cottura crisp e Irrorare con olio, sale, pepe e origano. 

 Passata di datteri o giallo 500gr 1 cipolla tagliata a listarelle 1/4 di cucchiaino di curcuna 1/4 di cucchiaino di cumino 1/4 di cucchiaino di zenzero 1/5 di cucchiaino di coriandolo 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio  Sale e pepe q.b. 1 bicchierino da caffè di vino rosso  Andare con funzione cottura a pressione dopo aver messo tutti gli ingredienti nel vassoio cookeo per 10 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire la zuppa con un giro d'olio d'oliva. 

 1/2 zucchina lunga siciliana  1 cipolla rossa piccola 1 /2 cucchiaino di curry  6 pomodorini rossi tagliati in 4 Olio,pepe,sale q.b. 200gr di passata di pomodorini gialli 3 figlie di basilico  Mettere nel vassoio turbo cuisine la zucchina tagliata a cubetti grossi dopo aver levato la buccia, mettere anche la cipolla a pezzi e il restante degli ingredienti. Andare con funzione stufato per 30 minuti. Quando la cottura è finita sfiatare e servire con altro olio di oliva e pepe macinato al momento.

muscolo q.b. 1 carota  1 cipolla rossa  1 gambo di sedano  Olio,sale,pepe q.b. 1 bicchiere di vino rosso  Mettere nel vassoio del turbo cuisine tutti gli ingredienti tranne il vino e soffriggere per qualche minuto il tutto dopo aver tagliato le verdure grossolanamente . Sfumare con 1/2 bicchiere di vino poi andare con funzione stufato per 2 ore aggiungendo il restante vino. Finita la cottura, sfiatare e aprire,levare il muscolo e addensare la salsa fino a restringimento. Servire i pezzi di muscolo che si saranno divisi con il sugo e servire.                     PROCEDIMENTO 2 Se vogliamo invece avere un muscolo che non si sfaldi e sfilacci in cottura quando andiamo a tagliarlo basterà saltare tutto il procedimento dove verrà soffritto e di sfumatura e passare direttamente alla cottura soltanto con vino, cipolla, sale e pepe e senza olio carote e sedano. Il muscolo una volta raffreddato se lo tagliamo con coltello da carne verranno fette omogenee non sfaldate da servire con sughetto al

 Pollo q.b. 2 cucchiai di curry  1 cucchiaino di curcuma Salsa di pesce q.b. Sale e pepe q.b. Lattina di latte di cocco (tutta la parte solida) Olio e burro q.b. Farina low carb q.b. Tagliare il pollo a pezzi e saltare con olio e burro per alcuni minuti con funzione cottura alta con un po' di farina per saltare il pollo. Adesso aggiungere le spezie,il sale,il pepe e andare con funzione cottura a pressione per 10 minuti. Quando il display avvisa che si può aprire saltare ancora per qualche minuto se il fondo del pollo è ancora liquido fino al raggiungimento dell'assorbimento del liquido, spengere la funzione di cottura alta e aggiungere la parte solida del latte di cocco. Mescolare per addensare e servire. Servire con melanzane tagliate a listarelle e saltate in wok a fuoco alto con olio e burro con l'aggiunta di una cipolla tagliata a listarelle,una punta di salsa massaman curry, girata di salsa di pesce, un cucchiaino di fruttosio, coprire con coperchio a metà cottura e a

 2 lingue Sale  Olio Salsa verde pronta Sciacquare Le lingue e mettere in acqua fredda a bollire per 30 minuti.  Adesso mettere nel vassoio cookeo con acqua a coprire, sale e andare con funzione pressione per 1 ora e 20 minuti. Quando il display avvisa che si può aprire togliere le lingue e levare la pelle.  Far raffreddare e tagliare con affettatrice o a coltello.  Servire con olio e salsa verde. 

4 salsicce punta di coltello 1/2 cipolla rossa tagliata a rondelle  1 spicchio di aglio tagliato a pezzettini  1 bicchiere di vino rosso  1 bicchiere di passata rustica Semi di finocchio q. b.  Giro d'olio  Nel cookeo mettere tutti gli ingredienti e andare per 40 minuti con funzione pressione.  Quando il display avvisa che si può aprire servire, se necessita andare atri minuti x addensare il sugo.    Se facciamo la ricetta nel turbo cuisine usare la funzione stufato per 1 ora e mettere la solita cipolla ma 1/2 bicchiere di passato con mischiato 1/2 bicchiere di vino rosso, finito il tempo finire di addensare il sugo con funzione saltare in padella girando di continuo.   

 2 punte di petto 2 bicchieri da caffè di vino rosso  Sale e olio q.b.  Funghi champignon q. b.  Mettere nel vassoio il vino e la carne e andare con funzione stufato per 1 ora. A fine cottura sfiatare e aprire il coperchio e togliere le punte di petto.  Mettere i funghi tagliati e andare fino a restringimento del sughetto con funzione saltare in padella, servire i piatti con punta di petto e il sughetto di funghi. 

 Trippa q. b Soffritto surgelato q. b.  1 cipolla rossa a pezzi Pepe e olio q. b.  Mix di spezie per selvaggina (coriandolo, foglie di alloro, scorza di limone, chiodi di garofano, zenzero, porri). 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 bicchieri d'acqua  Sale q. b.  Saltare tutti gli ingredienti a parte l'acqua per qualche minuto nel vassoio cookeo.  Andare poi aggiungendo l'acqua per 30 minuti con funzione pressione.  Quando il display avvisa che si può aprire l'acqua dovrebbe quasi tutta essere assorbita, servire la trippa con salsa verde. 

 4 salsicce punta di coltello 1/2 cipolla rossa 1 spicchio di aglio  1 bicchiere di vino rosso  Semi di finocchio q. b.  Qualche goccia di salsa di pesce  Giro d'olio  Bucare le salsiccie in più punti con coltello e massaggiare le salsiccie con i semi di finocchio e l'aglio a pezzettini.  Saltare in un tegame di coccio le salsiccie con l'olio, i semi di finocchio , la salsa di pesce e la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungere ora il vino, coprire con coperchio e cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio girando spesso le salsiccie.  Porre ora le salsiccie in Ninja foodi con funzione friggitrice ad aria per 8 minuti e nel frattempo restringere il sugo di cipolle. Servire le salsiccie cin il sugo di cipolla. 

 Raviolo ripieno di 100gr con circa 20gr di carboidrati  Burro ghee q. b.  Sale q. b.  Parmigiano 24/36 a scaglie q. b.  Cuocere il raviolo in acqua bollente con sale, scolare e servire con parmigiano a scaglie, burro ghee sciolto 25 secondi in forno a microonde in un bicchierino.  Consunare il raviolo da 20 gr circa di carboidrati dopo un pasto di proteine e grassi. In commercio ci sono ravioli come ad esempio quelli delux. In questo caso considerare che c'è um po' di ricotta com siero del latte se pur veramente poca. 

  1 lattina di pomodori in pezzi 2 bicchieri di vino rosso  1 bicchiere di acqua  Sale e pepe macinato al momento q. b.  Mettere gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1ora e 20 minuti con cottura a pressione.  I tempi di cottura dovrebbero rendere il pollo tenero e con un sugo ristretto e denso al punto giusto, eventualmente finito il tempo regolarsi e aggiungere minuti. 

 1 ossobuco di manzo congelato 1/2 passata di pomodoro 2 bicchieri di vino rosso  1 bicchiere di acqua  Sale e pepe macinato al momento q. b.  Mettere gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1ora e 30 minuti con cottura a pressione.  I tempi di cottura dovrebbero rendere il brasato con un sugo ristretto e denso al punto giusto, eventualmente finito il tempo regolarsi e aggiungere minuti. 

  Scottona - Polpa scelta di Bovino adulto Intera q. b. Congelata 1/2 passata di pomodoro 2 bicchieri di vino rosso  1 bicchiere di acqua  Sale e pepe macinato al momento q. b.  Mettere gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 2 ore con cottura a pressione.  I tempi di cottura dovrebbero rendere il brasato con un sugo ristretto e denso al punto giusto, eventualmente andare prima per 120 minuti e poi 40 minuti visto che cookeo ha una cottura a pressione non più di 140 minuti. 

 Fette di scamerita 1 cucchiaino abbondante di pasta di zenzero e aglio 1 cucchiaino di 5 spezie cinesi 1/3 di cucchiaino di pasta di curry massaman  2 cucchiaini di aceto di mele  Olio, sale q. b.  Mettere le fette di scamerita per 33 minuti se congelate nel vassoio cookeo se no per 20 minuti se non congelati con un bicchiere e mezzo di acqua. Far raffreddare e spennellare ogni fetta all'interno con il mix di spezie e restanti ingredienti a parte il sale. Mettere le fette piegandole ad involtino in un pirex e irrorare di un giro d'olio e sale. Andare in microonde con funzione grill +potenza a 650w per 8 minuti. Servire. 

 Biancostato in pezzi Origano, olio, pepe, sale grosso  Irrorare i pezzi di biancostato con il resto degli ingredienti e avvolgere in carta stagnola. Mettere nel vassoio Ninja e andare con funzione forno a 130° per 2 ore e 30 minuti. Servire con salsa verde Possiamo anche tagliare con affettatrice e servire. 

 Mettere li stinco in un pirex con olio, mix di spezie per arrosto e 1 bicchiere di vino rosso e andare per 55 minuti con funzione potenza a 650w, a metà cottura bagnare sopra lo stinco con il liquido di cottura che si sta formando, portare a restringimento il sugo a fine cottura e servire lo stinco con il sughetto. Se si asciuga serve aggiungere vino durante la cottura. 

 2 fette alte di bovino adulto Sale, olio, pepe q. b.  Andare con cottura a pressione per 1 minuto adagiando le fette ghiacciate nel vassoio cookeo con un po' d'acqua.  Quando il display avvisa che si può aprire asciugare le fette e adagire su bistecchiera ben calda a fuico vivace per circa non più di 2 minuti per lato per una cottura al sangue

 2 pezzi di petto di anatra di 200/250gr ciascuno Frutti di bosco freschi o congelati q. b.  1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di fruttosio  Salsa di ostriche e salsa di pesce q. b.  Sale, pepe e olio q. b. Incidere la pelle con dei tagli a griglia senza toccare la carne.  Spennellare i petti di anatra con il miele, la salsa di ostriche e di pesce, aggiungere sale e pepe. Adagiare i petto di anatra dopo averli asciugati e cuocere dalla parte della pelle in una padella ben calda per 4 minuti, girare e andare per altri 3 minuti sfumando con vino bianco, poi aggiungere altra salsa di pesce, ostriche e iniziare a caramellare, girare il petto per altri 2 minuti da tutti e quattro i lati continuando a caramellare e versando sopra di continuo la salsa.  Servire tagliando a fette l'anatra con l'emulsione di frutti di bosco scaldati in microonde con 1 cucchiaino di fruttosio per un minuto e mezzo e mescolati. Guarnire accanto anche con frutti di bosco interi. 

 Polpa scelta di bovino adulto e biancostato Soffritto surgelato  1 lattina di passata di pomodoro  1 bicchiere di vino rosso  Sale, olio, pepe q. b.  Saltare nel vassoio del turbo cousine con funzione "saltare in padella" il soffritto e la carne con un giro d'olio da entrambi i lati, sfumare poi con il vino, aggiungere poi la passata di pomodoro, sale, pepe e andare con cottura "slow cooker" per 3 o 4 ore oppure con funzione "chef" a 100° per 3 ore.