Finocchi caramellato con aneto e ricotta secca

Per quattro:

• 2 finocchi
• 1 cucchiaio di burro  
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiai di fruttosio 
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• spolverata di aglio in polvere q.b. 
• Aneto (facoltativo)
• Qualche cubetto di ricotta secca di solo siero sminuzzato oppure di cagliata di capra (oppure di un formaggio caprino)
• scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
• sale e pepe nero q.b. 

Tagliate i finocchi a rondelle

Sciogliete il burro e l’olio in una padella posta su una fiamma alta. Quando il burro comincia a schiumare aggiungete le fette di finocchio, se sono tante fate in 2 volte.

Non sovraccaricate la padella, rivoltate le fette quando sono dorate su un lato, circa dopo 2 minuti, rivoltate e andate per altri 2 minuti 

Continuate con le restanti fette, usando quanto rimasto dell’olio e del burro.

Quando tutto il finocchio è stato scottato mettere  nella padella il fruttosio, i semi di finocchio, sale e pepe.

Fate andare per 30 secondi, rimettete le fette di finocchio e caramellatele per 1-2 minuti.

Toglietele dalla padella e mettetele in un piatto da portata. Spolverare con l’aglio e l’aneto (facoltativo). Cospargere  con feta o formaggio di capra. Scorza di limone facoltativa. Guarnire anche con erbetta verde del finocchio.