la cucina di federico - low carb

Steak diane: Burro e olio d'oliva q. b.  Bistecca brasata (o bistecche di controfiletto tagliata, manzo bovino adulto in generale 7 o 8 Funghi champignon  2 scalogni 2 spicchi d'Aglio  Brandy o cognac spruzzata 2 cucchiaini di salsa Worcestershire 2 cucchiaini di senape di Digione 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro  1 bicchiere di Brodo di manzo 100 ml di panna (potremmo anche ometterla perché a fine procedimento il tutto è già cremoso e denso).. Prezzemolo ed erba cipollina Un po' di farina low carb se dovesse servire  per addensare Sale e pepe nero Farina low carb q. b.  Tagliare la carne a tagliata e a pezzi e passare nella farina.  Con funzione cucina manuale alta saltare la carne in olio e burro per qualche minuto e sfumare poi a fine con il brandy.  Mettere la carne da parte a riposare.  Adesso saltare gli scalogno e l'aglio tagliato a pezzettini con eventualmente un po' d'acqua per qualche minuto e poi aggiungere

Topinambur  Sale e olio q.b. Mettere i topinambur lavati e asciugati con olio e sale nel piatto crisp con alzatina e andare per 12/15 minuti con funzione combi/grill a 650w. Girare i topinambur gli ultimi 3 o 4 minuti.  Servirle con salsa a piacere. 

ingredienti Per le spezie 1/2 cucchiaino di peperoncini rossi  1 foglia di alloro 1½ cucchiaino di semi di cumino 1½ cucchiaino di semi di coriandolo 1 bastoncino di cannella 10 grani di pepe 1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo)  Per il resto 1 pezzo di lombo di maiale disossate, Arista, tagliata in pezzi.  2 topinambur, sbucciati oppure no e tagliati a pezzi  1 bicchiere di brodo di pollo  1 cipolla grande a dadini 4 spicchi d'aglio  tritato al magic bullet  1 pezzo di zenzero tritato al magic bullet 1 cucchiaino di spezie miste tra curcuma (soprattutto) , finocchio, senape, fieno greco, coriandolo, chiodi di garofano, foglie di alloro, cumino 1cucchiaino di concentrato di tamarindo ¼ tazza di aceto distillato Sale e pepe a piacere Istruzioni Per le spezie In microonde andare a 950w per tostare con un po' d'olio.  Per il resto Premere il pulsante cucina rapida alta nel cookeo.  aggiungi l'olio di cocco o di oliva.  Agg

4 hamburger (io ho usato quelli della montana surgelati 1 avocado  4 cucchiai di salsa island o ranch 2 cucchiai di salsa Worcester  Spolverata di parmigiano 36 mesi sale, olio Spennellare ogni hamburger con il mix di salsa runch e Worcester su entrambi i lati.  Spolverare un lato con parmigiano ad ogni hamburger e chiudere ognuno di loro nella carta stagnola.  Adagiare sulla vaporiera del cookeo in verticale o uno sopra l'altro.  Mettere nella pentola 2 tazze d'acqua.  Chiudere il cookeo e andare con funzione cottura a pressione per 20 minuti.  Se si usa hamburger non congelati andare per circa 13/15 minuti. Una volta che il display del cookeo ci dice che si può aprire il coperchio togliere da dentro e adagiare ogni hamburger su fette di pane low carb abbrustolite per 3 minuti in microonde su piatto crisp con alzatina alta.  Mettere anche sul pane low carb fette di avocado, insalata e pomodori freschi o secchi. Olio e sale. 

Avanzi di pollo intero  1 avocado 1/2 cucchiaino di pasta di curry verde 3 o 4 cucchiai di brodo di pollo Saltare i pezzi di pollo avanzati dal pollo intero in padella con avocado a pezzi, il brodo e il sale. Io ho usato gli avanzi di un pollo intero fatto a cottura lenta per 2 ore con 1 tazza e 1/2di latte di cocco, pepe, sale, funghi interi champignon e 1/2 cipolla e dadi congelati di brodo di pollo, quindi se fatto così userò il brodo al latte di cocco con i funghi e la cipolla da saltare in padella. 

5 fettine sottili di manzo  50 gr di parmigiano 24/36 mesi 5 fette di pancetta  Sale, pepe e olio e spezie salamonia q.b.  Adagiare su ogni fettina la pancetta e un po' di parmigiano Arrotolare ogni fettina su se stessa e irrorare con olio, sale e pepe e salamonia, mettere sul piatto crisp con funzione crisp  per 5 minuti girando gli involtini dopo 3 minuti.

1 pollo intero 1/2 cipolla 5 funghi champignon  Olio e sale q.b.  Spezie per pollo Sffriggere la cipolla e i funghi tagliati a fette in una ciotola con un po' d'olio in microonde per qualche minuto. Irrorare di sale e inserire il tutto nella sacca del pollo e chiudere con spago. Irrorare il pollo su tutti i lati con olio, spezie e sale grosso. Poggiare il pollo con l'alzatina bassa poggiata sul piatto crisp e andate per 35/40 minuti massimo con funzione combi a 350 e girare il pollo a metà cottura. Far riposare per 10 minuti in forno e servire tagliato a pezzi con il sughi sughino calato nel piatto crisp.

ingredienti 4 uova grandi 1 cucchiaino di zucchero di canna  1 cucchiaino di Tamarindo 1 cucchiai di salsa di pesce 1 giro di olio per friggere 1 scalogno grande, fetta sottile 2 cucchiai di coriandolo tritato (facoltativo) Un po di salsa di peperoncino   istruzione Mettere le uova nel cookeo nel sottopentola oppure nell'apposito per uova, versare sul fondo 1 bicchiere d'acqua. Chiudere il coperchio e impostare il cookeo su cottura a pressione per 10min. Non appena il cookeo avvisa che si può aprire levare le uova e metterlein acqua fredda. Dopo un po' sbucciare le uova. Mettere l'olio su una piccola padella a fuoco medio fino a quando non è caldo.  Aggiungere le uova e rotolare, girare le uova  a rosolare completamente. Togliere le uova. Nella stessa padella con lo stesso olio, aggiungere lo scalogno affettato, friggere fino a doratura. Nella stessa padella, aggiungere il liquido di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero  e cuo

4/6 salsiccie 1 mela 2 cucchiai di uvetta  1 cipolla bianca 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro  1 tazza e mezza di brodo di pollo  1/3 di cucchiaino di pasta di curry verde Sale e pepe q.b.  Olio q.b. Soffriggere in olio per qualche minuto le salsiccie per fargli la crosticina in una pentola. Adesso metterle da parte e soffriggere la cipolla tagliata ad impulsi nel magic bullet per qualche minuto aiutandosi con un po' di brodo. Aggiungere poi le paste al curry verde e sciogliere.  Adesso aggiungere la mela tagliata a pezzetti e l'uvetta e rimettere dentro le salsiccie. Aggiungere sale e pepe, il restante brodo e il concentrato di pomodoro. Abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora e mezza coperta da coperchio  e comunque fino a restringimento completo della salsa che dovrà diventare caramellata e ridotta a pochissima.

4 cosce di pollo o quarti 1 cucchiaino.  paprica 1 cucchiaino.  polvere d'aglio 1 cucchiaino.  cumino macinato ½ cucchiaino.  zenzero macinato ½ cucchiaino.  cannella in polvere ¼ di cucchiaino  coriandolo macinato ¼ di cucchiaino  fili di zafferano confezionati 1 cucchiaino.  sale marino ½ cucchiaino.  Pepe nero 1 tazza di  brodo di ossa o pollo Saltate tutte le spezie e il sale con un filo d'olio nel cookeo per 2 minuti, aggiungere i quarti di pollo e abbrustolire da entrambi i lati. Adesso aggiungere 1 tazza di brodo di pollo e posizionare su funzione cottura a pressione per 30 oppure 50 minuti se surgelati e cuocere. Appena il display del cookeo avvisa di poter aprire levate il pollo, spezzettarlo e ripulire dagli ossi e servirlo bagnato dal suo sugo. Volendo lo si può servire su crostoni di pane low carb con letto di verza: Spezzettare metà palla di verza e metterla nel cookeo con 1/2 della salsa del pollo e andare con cottura a pressione

Insalata catalana  1/2 mango a pezzetti 1 noce spezzettata  Frutta secca piacere poca stagionato o parmigiano 36 mesi Sale, olio e pepe Pecorino s scaglie q.b.  Limone q.b.  Mettere e amalgamare tutti gli ingredienti.

2 funghi portobello  Burro q.b.  5 semi di cardamomo verde  2 cipollotti  1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti  Saltare nel burro il cardamomo ricavato dai semi schiacciati, ora i funghi a quadretti dopo aver sciolto la pasta di gamberetti, aggiungere quando serve un po' di brodo, il tutto in 5/6 minuti, verso la fine saltare i cipollotti tagliati con i gami per 4 cm circa e asciugare e arrostire il tutto con un po' di crosticina.

Trippa 500gr  Filetto di suino 500gr  Pancetta 100gr  Uva sultanina 1 cucchiaio  2 scalogni  1 pezzo si zenzero macinato 1/2 mela 5 albicocche secche  Burro 1 cucchiaio  1 bicchierino da caffe tra mirin style e vino liquoroso  1 cucchiaino di fruttosio  1 cucchiaio di salsa di soia  Sale e pepe q.b . Soffriggere nello slow cooker con il burro per 3 minuti la mela a pezzetti senza sfaldarle insieme allo scalogno. Aggiungere lo zenzero, ora aggiungere la trippa a strisce e saltare insieme al filetto di suino sempre a strisce con sale e pepe. Sfumare con un po' di mirin style e vino liquoroso. Aggiungere la salsa di soia e andare  per 1 minuto.  Adesso aggiungere tutta la frutta secca a pezzetti e 1 bicchiere di brodo e 1 di acqua e andare per 2 ore a cottura lenta.

2 pere  1 cucchiaino di pasta di zenzero  1 cucchiaio di miele 1/2 succo di limone  Mettere tutti gli ingredienti nel magic bullet e creare la salsa. La salsa può accompagnare formaggi oppure paté di fegato

ingredienti 2 osso buco 1/2 cipolla tagliata con il magic bullet  2 spicchi d'aglio tritati con il magic bullet  1 Pezzetto di zenzero mixato con il magic bullet  1 cucchiaino di garam masala  1 cucchiaino di curcuma 1/3 di cucchiaio di pasta di curry rosso  1 lattina di polpa di pomodoro  1/2 lattina di latte di cocco intero  o 1 cartoncino di panna 1 mazzetto di foglie tritate di curry grossolanamente 8 baccelli di cardamomo verde leggermente schiacciati  1 anice stellato Sale e pepe q.b.  Per la polvere di masala, mescolare insieme seguendo: 1 cucchiaio di semi di cumino macinato  1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati  2 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato  1 cucchiaio di polvere di curcuma  1 cucchiaino di cannella in  polvere Indicazioni: Strofinare ogni lato di osso bucco con 1 cucchiaino di garam masala  e 1 cucchiaino di sale  Marinare durante la notte in frigo (minimo 4 ore se si cucina lo stesso giorno) Togliere dal frigo 1