la cucina di federico - low carb

1 salmone tra i 2 e i 3 kg 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio  1 cucchiaino di sciroppo d'acero  1/4 di cucchiaino di pasta di curry verde 1/2 cucchiaino di tamarindo 2 cucchiai di salsa di soia  1 cucchiaio di salsa di pesce  1 cipolla 1/2 lime o limone + succo di limone Olio q.b.  Mischiare tutti gli ingredienti eccetto la cipolla per fare la salsa Levare le pinne al salmone  Fare dei tagli a distanza di circa 2 cm  Foderare una teglia con alluminio da poter poi coprire anche il salmone.  Fare un letto sulla carta di alluminio con olio.  Adagiarvi sopra il salmone e riempire la pancia con fette di cipolla e fette di limone. Spargere anche sopra e tra le fessure anche qui le fette di limone e cipolla. Cospargere con la salsa tutto il pesce e nelle fessure.  Chiudere nella carta di alluminio il salmone e cuocere in forno per 1 ora a 195 gradi.  Il mio salmone era 2,6 kg.  Cuocere all'incirca 20 minuti per kg.  Con il mio forn

4 tranci di salmone 2 Filetti di ombrina 1 pomodoro tondo insalatiero 4 o 5 olive taggiasche Olio e sale q.b.  Semi a piacere Limone Mettere la carta forno sul piatto crisp e adagiarvi sopra olio sparso e tutto il pesce.  Irrorare il pesce con l'olio, i vari semi, le olive e il pomodoro a pezzettini, aggiungete sale e altro olio e andare per 15 minuti con funzione crisp. Servire strizzando sopra limone o lime. Aggiustare di sale e olio a crudo. 

Cozze 2 pacchi Esselunga sottovuoto  Spruzzata di salsa di pesce 1/4 di cucchiaino di pasta di curry rosso 1/3 di cucchiaino di pasta di gamberetti 1 bicchierino da caffè di acqua calda  1 pomodoro tondo insalataro 1/2 succo di lime Qualche spicchio d'aglio  Olio q.b.  Pulire le cozze Nel vassoio cookeo far saltare per qualche minuto l'olio con aglio a pezzettini la pasta di gamberetti e la pasta di curry rosso e i pezzetti del pomodoro tagliato a pezzettini.  Aggiungere le cozze saltare girando per qualche minuto e aggiungete poi anche la salsa di pesce e mezzo succo di lime.  Impostare per tre minuti cottura a pressione, aggiungere il bicchierino d'acqua. Quando il display avvisa che si può aprire servire le cozze con il suo brodetto. 

4 moscardini medi  1 bicchiere di passata di pomodoro  1/3 di cucchiaino di pasta di gamberetti Spruzzata di salsa di pesce Capperi  Sale e olio  Olive nere facoltativo  Saltare nel vassoio cookeo i moscardini precedentemente puliti con olio e pasta di gamberetti.  Butteranno diversi liquidi quindi andare per qualche minuto.  Sfumare con salsa di pesce. Aggiungere ora la passata di pomodoro e andare con funzione cottura a pressione per 140 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire. 

Busta di merluzzetti congelati 1/2 lattina di latte di cocco 100/200 passata di pomodoro 1 cucchiaino di curry 1/4 di cucchiaino di pasta di curry rosso Mettere tutti gli ingredienti nel cookeo e andare 20 minuti con cottura a pressione.  Quando il display avvisa che si può aprire servire 

Mettere direttamente nella pentola cookeo un bel cavolfiore grande con le sue foglie e 2 bicchierini d'acqua.  Andare per 15 minuti oppure per 20 se molto morbido con funzione cottura a vapore. Quando il display avvisa che si può aprire servire spezzettato con capperi sottoaceto, olio e sale 

2 bistecche di Punta di petto  1/2 peperone 3 funghi 1 bicchiere di brodo di ossa  Sale, pepe e olio Saltare le bistecche qualche minuto, aggiungere il resto degli ingredienti e andare con cottura a pressione per 140 minuti.  NON appena il display avvisa che si può aprire servire con il suo sughetto. 

Sobbollire la lingua in acqua partendo da freddo.  Scolare l'acqua e mettere la lingua con gli odori nella pentola cookeo con sale e pepe e acqua.  Andare per 140 minuti. Scolare e togliere la pelle Tagliare la lingua una volta fredda con affettatrice e  servire con olio, sale, salsa verde. 

Mettere nel Cookeo cipolla, sedano, agio, alloro, pomodorini, pepe, ossa, e 1 pezzo di coscia di suino e ossobuco.  Andare con cottura a pressione per 140 minuti. Servire la coscia di suino tagliata a mano a fette o con affettatrice e servire con maionese oppure salsa a piacere. 

500 o più petti di pollo 1/2 cucchiaino di gran masala 1/2 cucchiaino di coriandolo 1/3 di cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio 1/3 cucchiaino di pasta di curry rosso  1/2 cucchiaino di pasta di Paprika  1/2 succo di limone 200/300gr di passata di pomodoro 2 cucchiaini di farina di cocco Manciata di semi di zucca Manciata di semi di zucca 1/2 lattina di latte di cocco Sale e olio q.b. Mettere il pollo con le spezie l'olio eccetto la passata di pomodoro e il latte di cocco e soffriggere nel cookeo per qualche minuto. Aggiungere solo la passata e andare con funzione cucina a pressione per 15 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire aggiungere il latte di cocco e i semi di zucca e servire girando prima leggermente per addensare meglio la salsa.

2 ossobuchi  2 cucchiaio di salsa di pesce 2 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di aceto balsamico  1/5 di cucchiaino di pasta di curry verde thai Olio Acqua 1 bicchierino+1/2 Mischiare tutti gli ingredienti in un bicchierino da caffè aggiungendo poi 1/2di acqua. Poggiare delicatamente nel vassoio cookeo i rolle, Irrorare con altro olio e impasto e aggiungere un'altro bicchierino d'acqua. Andare con funzione cottura a pressione per 40 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire con il suo sughetto. 

Spezzatino di suino 2 cucchiaio di salsa di pesce 2 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di aceto balsamico  1/5 di cucchiaino di pasta di curry verde thai Olio Acqua 1 bicchierino+1/2 Mischiare tutti gli ingredienti in un bicchierino da caffè aggiungendo poi 1/2di acqua. Poggiare delicatamente nel vassoio cookeo i rolle, Irrorare con altro olio e impasto e aggiungere un'altro bicchierino d'acqua. Andare con funzione cottura a pressione per 40 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire con il suo sughetto. 

2 rolle  2 cucchiaio di salsa di pesce 2 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di aceto balsamico  1/5 di cucchiaino di pasta di curry verde thai Olio Acqua 1 bicchierino+1/2 Mischiare tutti gli ingredienti in un bicchierino da caffè aggiungendo poi 1/2di acqua. Poggiare delicatamente nel vassoio cookeo i rolle, Irrorare con altro olio e impasto e aggiungere un'altro bicchierino d'acqua. Andare con funzione cottura a pressione per 40 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire con il suo sughetto. 

Pezzi di petto di pollo 1 cucchiaio di passata di pomodoro  1/2 lattina di latte di cocco 1 cucchiaio di curry Pasta di zenzero e aglio 1 cucchiaino  1/4 di cucchiaino di pasta di curry rosso thai Olio e sale q.b. 1/2 tazzina di vino bianco (come variazione alternativa) Mettere il pollo con le spezie l'olio eccetto la passata di pomodoro e il latte di cocco e soffriggere nel cookeo per qualche minuto. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e andare con funzione cucina a pressione per 10 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire girando prima leggermente per addensare meglio la salsa. Si può fare un contorno di broccoli mettendo sopra il pollo il cestello cookeo contenente i broccoli e cucinarli con lo stesso tempo insieme al pollo

Ingredienti: 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 scalogno, tagliato a fettine sottili (facoltativa) 1 spicchio d'aglio, tritato 1 pezzo (circa 2 ") di zenzero, pelato e grattugiato 1/4 di cucchiaino di pasta di curry rossa piccante o delicata allora 1 cucchiaino 1 pinta di pomodorini ciliegia con 1/2 lattina filatte di cocco oppure solo 2 cucchiai di passata di pomodoro Succo di 1/2 lime 4 o 5 pezzi di merluzzo selvatico disossato, senza pelle, fresco o congelato Sale e pepe a piacere Per guarnire: foglie di coriandolo, tritate facoltativa Vino 1 bicchiere Tritare e mescolare tutti gli ingredienti nel magic bullet eccetto il vino. Irrorare i merluzzo messi in una pirofila con la salsa, coprire e riempire con il bino bianco con pellicola bucata e andare per 25 minuti a 650w in microonde. Guarnire Con foglie di coriandolo.

2 quarti di pollo Per la marinata: 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto 2 cucchiai di  aglio  tritato 2 cucchiai di  zenzero fresco  grattugiato 2 cucchiaini di olio sale 1/4 di cucchiaino di pasta di curry rosso  1 cucchiaino di pasta di paprika 1cucchiaino di  semi di coriandolo  macinati  o polvere di coriandolo 1/2 cucchiaio di  semi di cumino appena macinati  (o polvere) ¾ cucchiaino di  polvere di curcuma 1 cucchiaino di  chiodi di garofano macinati  (facoltativo)  ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco 1½ cucchiaini di garam masala 2 cucchiai di salsa di pesce 1 bicchiere di vino bianco  Acqua q. b.  Sale e altro olio q. b.  Una manciata di funghi sottolio facoltativi.  Miscelare la marinata, levare la pelle ai quarti di pollo e marinare eccetto il vino per un po'.  Mettere in pirofila con il vino in microonde per 50 minuti o 1 ora alternando grill/combi a 650w con solo 650w e girando il pollo e aggiungendo acqua o vino se serve. 

        2 quarti di pollo MARINATa 4  spicchi d'  aglio  , tritati con il Magic bullet  2  cucchiai  di succo di LIME, (FACOLTATIVO, io lo OMETTO)  1/4 di cucchiaino di curry rosso Thailand  3  cucchiai di  salsa di pesce 1 bicchiere di  vino da cucina  bianco 2 o 3  cucchiaino di  olio di oliva 1 cucchiaino di  zucchero di fruttosio  1  cucchiaio di   salsa barbecue  1/2  cucchiaio di  pepe nero  (regolare a piacere - questo aggiunge piccantezza facoltativo) Miscelare la marinata, levare la pelle ai quarti di pollo e marinare eccetto il vino per un po'.  Mettere in pirofila con il vino on microonde per 45 minuti o 1 ora alternando grill/combi a 650w con solo 650w e girando il pollo e aggiungendo acqua o vino se serve.