Spezzatino di scamerita alla medievale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g circa di scamerita alle erbe aromatiche (preferibilmente con anche alloro)
• Se vogliamo possiamo anche aggiungere 2 costolette di rosticciana.
• 2cucchiai di olio extra vergine di oliva + 1
• 1 cucchiaio di farina low carb
• 2 bicchieri d'acqua
• sale e pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio d’aceto di mele + 1
• 1 cipolla bianca non grande
• 3/4 di bicchierino da caffe di uvetta secca oppure di datteri essiccati
• 1 cucchiaio di origano;
• 1 cucchiaio di pinoli;
• Un quarto di cucchiaino di cumino tritato;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1/4 di cucchiaino di senape;
• 2 cucchiai di salsa di pesce .
• Poca panna oppure latte di cocco.

Tagliare la scamerita  a cubetti piccoli. Rosolare ora in 2 cucchiai d’olio la scamerita. 

Spolverizzare con la farina, salare e aggiungere l’acqua con  un cucchiaio di aceto di mele. 

Adesso abbassare la fiamma, coprire e andare per un’ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tritare la cipolla nel magic bullet  e farla appassire in un pentolino con 2 cucchiai d’olio per circa 10 minuti. Adesso tritare con il magic bullet  l'uvetta  e aggiungerli alla cipolla assieme all’origano, ai pinoli, al cumino, al miele, alla senape, a un cucchiaio d’aceto, al pepe e alla salsa di pesce.
Se vogliamo fare una variante e rendere il piatto meno agrodolce ma più sul versante dolce allora facciamo 2 cucchiaini di miele anziché  di uno e 1 cucchiaio di glassa balsamica al posto di 1 un'altro cucchiaio di aceto di mele.

Far andare a fuoco lento per altri 20 minuti. Quando la scamerita  è cotta,  e mancano 5 minuti alla fine dell'ora e mezza e la salsa è quindi quasi ristretta, iniziamo  a mescolare di continuo per addensare sempre di più, aggiungere poi la salsa di cipolla e far amalgamare il tutto per qualche altro minuto.
Servire ancora caldo.

Come variazione possiamo infine, se vogliamo dargli ancora più densità (ma vi assicuro che non ne necessità perché il tutto risulterà ben denso), possiamo   aggiungere  poca panna oppure latte di cocco con un filo di amido di frumento.

Come contorno possiamo servire questo piatto con:

MELANZANE ALLA SALSA DI PESCE:
Levare la buccia a 1 melanzana lunga.
Tagliarla a striscioline abbastanza fini e cuocerle in padella antiaderente in olio di oliva o di arachidi.
Aggiungere dopo un po' qualche giro di salsa di pesce che gli darà quel gusto dolce salato in più e finire la cottura.
Basteranno pochi minuti.
In genere non necessita di sale ma se vogliamo ne possiamo aggiungere un po'.

FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI:
Lavare i funghi e asciugarli.
Adesso con un cucchiaino levare delicatamente il gambo e le lamelle nere.
Preparare il ripeno facendo soffriggere per qualche minuto appena le lamelle con i gambi tagliati in padella con olio o olio di arachidi e spolverata di aglio secco.
Agiungere durante la soffriggitura una spolverata di origano, di ginger in polvere, sale, pepe e un po' di salsa di pesce.
Togliere dalla padella e amalgamare a un po' di melanzane preparate in precedenza.
Il preparato può andar bene così oppure amalgamare anche a della mollica di pane con parmigiano e pecorino tritati nel magic bullet.
In piastra abbrustolire per un po' di minuti i funghi girandoli 2 o 3 volte con una girata sopra e sto di glassa balsamica e quando saranno pronti riempirli con il ripieno e farli andare un'altro minutino.