Fritto di funghi e pesce

1 Sgombro già sfilettati oppure da sfilettare 

1 Limone

1 tuorlo d'uovo

8 Friggitelli oppure 8 fiori di zucca
1 fungo portobello grande
Sale q.b.

olio di palma q.b.

250ml di acqua fredda da frigo
100gr di farina

Sfilettare lo sgombro cioè aprire

dalla pancia e poi dalla schiena.
Adesso scivolando il coltello leviamo le spine addominale e poi quelle centrali con le pinze se le abbiamo.

Ora tagliare a 45°scviolando il coltello e fare circa 8 pezzi partendo dalla coda.

NEl frattempo prendere il fungo ed eliminare il gambo  perché è  duro e poi fare un incisione. 

Per i friggitelli  eliminare la testa e poi i semi, nel caso dei fiori di zucca togliere il pistello.

Fare  ora la pastella con  250 di acqua fredda + un  rosso di uovo, poi 100gr di farina low carb e mescolare piano piano e non preoccuparsi dei grumi se rimangono.

Se abbiamo alga tagliarla a briciole e amalgamare con alga secca sbriciolata oppure con qualche erba aromatica o niente.

Quando l'olio è  a 160 , il 180°, lo si può vedere  quando la pastella sfrigola.

Infarinare gli ingredienti e poi scuotere e intingere nella pastella e  friggere prima il fungo, poi i friggitelli  e poi per ultimo i pezzi si sgombro, il tutto pochi pezzi per volta per non fare  abbassare la temperatura. Non toccare i pezzi durante la frittura se no inizia a schizzare tutto, eventualmente girare solo delicatamente. Si può eventualmente buttare nell'olio sopra  leggermente un'altro po'  di pastella per fare la fioritura dell'olio.

Mettere tutto su carta e poi salare subito e mettere poi sgombro e verdure in contenitori appositi oppure impiattare separatamente.