TKALIA FUSION SUBLIME

 

La trippa e le frattaglie di pollo (fegatini e cuoricini) sono ingredienti pilastro della cucina povera marocchina, in particolare di un piatto chiamato "Tkalia" (o Douara).

In Marocco la trippa viene stufata a lungo con spezie calde, aglio e limone fino a diventare densa e saporita. Noi la trasformeremo in una "Tkalia Fusion Mielosa", usando la cotenna per la viscosità e le spezie per ricreare il bouquet aromatico del Maghreb.

🛒 GLI INGREDIENTI "REALI"

La Trippa: 1 confezione di Trippa cotta "Tradizione Fiorentina".

Le Frattaglie: Fegatini e Cuoricini di pollo 

La "Carne-Porcino": La cotenna tagliata a striscioline 

Il Rosso: Mezza bottiglia di Passata di Datterino De Rica o altra passata 

Il Mix di Spezie Marocchino:

1/2 cucchiaino di Tandoori Masala (per il colore e il cumino).

1/2 cucchiaino di Garam Masala (per il calore della cannella e dei chiodi di garofano).

Tandoori Masala (è un mix di cumino, paprika dolce e zenzero in polvere)

Il Garam Masala (è un pizzico di cannella, chiodi di garofano macinati, noce moscata)

Olive verdi (facoltative).

L'obiettivo è la viscosità e quell'effetto "pappa", metterli insieme è una mossa molto furba.

Cosa succede se li metti insieme sotto pressione?

I Cuoricini: Sono muscoli duri. Con 20 minuti di pressione diventano teneri e burrosi.

I Fegatini: Sono delicati. In 20 minuti di pressione tendono a "sfaldarsi" parzialmente.

Il Risultato "Mieloso": La parte di fegato che si scioglie si mescola alla passata De Rica o altra marca e alla gelatina della cotenna. Questo crea una crema di fegato e pomodoro densissima, quasi come un paté caldo, che avvolge la trippa.

Se cerchi questa sensazione mettili insieme è la scelta vincente.

👨‍🍳 PROCEDIMENTO in ninja foodi:

1. Rosolatura (SEAR/SAUTÉ - Level Hi)

Olio EVO abbondante nella pentola.

Metti la cipolla tritata e l'aglio.

Aggiungi insieme cuoricini e fegatini (interi o tagliati a metà).

Falli rosolare bene finché non fanno la crosticina.

Aggiungi le spezie (Tandoori e Garam Masala). Lascia che il grasso della carne assorba il profumo delle spezie (30 secondi).

2. L'Unione 

Aggiungi la Trippa (direttamente dalla confezione, tagliata a strisce).

Aggiungi la cotenna intera (per l'effetto porcino).

Versa la Passata De Rica.

Aggiungi 150 ml di acqua.

3. Cottura a Pressione (PRESSURE - Hi / Cottura a Pressione)

Chiudi il coperchio.

Imposta 20 minuti.

Cosa accadrà dentro: I cuori diventeranno teneri, la trippa si sposerà col pomodoro, la cotenna rilascerà la "colla" e i fegatini, cuocendo a fondo, si ammorbidiranno fino a creare quella granulosità tipica.

4. Finitura e "Mantecatura"

Apri il coperchio e aggiungi il succo di limone e le olive.

Seleziona "Sauté/Rosolatura" per 3-4 minuti.

Azione: Mescola con un cucchiaio di legno in modo energico. Questo movimento farà sì che i fegatini più cotti si rompano leggermente, legandosi al pomodoro e alla gelatina della cotenna.

Aggiungi il Parmigiano 36 mesi alla fine (se lo desideri).

🍽️ IL VERDETTO:

Facendoli insieme, otterrai un piatto molto più denso e scuro.

Visivamente: Sembrerà una pappa al pomodoro "di carne".

Al palato: Sarà una goduria di viscosità. Sentirai il pezzo di trippa, il pezzo di cuore (più sodo) e la crema di fegato che lega tutto.

Sapore: Il sapore del fegato sarà più diffuso in tutto il sugo, rendendo il piatto molto "strong" e saporito.

Preparazione con Cookeo (funzione Dorer e Cuisson sous pression):

1. Preparazione Iniziale: Come per la Ninja Foodi, se la trippa non è precotta, lessala prima. Pulisci i fegatini e i cuori di pollo e tagliali.

2. Soffritto: Avvia la funzione "Dorer" (Rosolare) sulla Cookeo. Versa un filo d'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per circa 5 minuti fino a quando diventa tenera. Aggiungi l'aglio e continua a rosolare per 1 minuto.

3. Aggiungi la Carne e le Spezie: Aggiungi i fegatini e i cuori di pollo e falli rosolare per qualche minuto. Aggiungi la trippa, il Tandoori Masala, il Garam Masala, sale, pepe e peperoncino. Mescola bene.

4. Liquidi e Pomodoro: Aggiungi i pomodori pelati e il 1/2 bicchiere d'acqua o brodo. Mescola.

5. 1. a Pressione: Chiudi il coperchio della Cookeo. Seleziona la funzione "Cuisson sous pression" (Cottura a pressione) e imposta il tempo a 20 minuti (se la trippa è già precotta, altrimenti 40-50 minuti).

   2. Finitura: Al termine della cottura, apri la Cookeo. Se il sugo è troppo liquido, puoi riattivare la funzione "Dorer" e far sobbollire senza coperchio per qualche minuto per farlo addensare. Aggiungi le olive e il limone confit (se li usi) e fai insaporire.

   3. Servizio: Guarnisci con prezzemolo e coriandolo fresco tritati e servi.

   4. Servi con pane Khobz Low carb

6. Il Khobz è il pane tipico marocchino, tondo e leggermente schiacciato, usato come "cucchiaio" per raccogliere tajine e stufati. Per farlo in stile Low carb (senza farina di cereali) e ottenere quella consistenza "spugnosa" che assorba il sugo della tua Tkalia di trippa, useremo una base di farina di mandorle e psillio.

   Il segreto per renderlo "sublime" e adatto al tuo Ninja Foodi è l'uso della cuticola di psillio, che crea l'elasticità tipica del pane senza usare il glutine.

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   🛒 GLI INGREDIENTI (Khobz Low-Carb)

   • Farina di Mandorle: 150g (se l'hai ricomprata al Tosano) o mandorle tritate finissime.

   • Cuticola di Psillio (Psyllium): 40g (fondamentale per la consistenza "spugna").

   • Lievito per torte salate: 2 cucchiaini (istantaneo).

   • Sale marino: 1 cucchiaino.

   • Albumi d'uovo: 3 (oppure 2 uova intere).

   • Acqua bollente: 200ml.

   • Aceto di mele: 1 cucchiaino (reagisce con il lievito per gonfiare il pane).

   • Per decorare (stile Marocco): Semi di Sesamo o di Anice.

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   👨‍🍳 PROCEDIMENTO CON IL NINJA FOODI

   1. L'impasto (Tecnica "Elastic")

   1. In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi: farina di mandorle, psillio, lievito e sale.

   2. Aggiungi gli albumi (o le uova) e l'aceto di mele. Inizia a mescolare con una forchetta.

   3. Versa l'acqua bollente tutta in una volta.

   4. Lavora velocemente con una frusta o una forchetta. Vedrai che lo psillio assorbirà l'acqua istantaneamente trasformando tutto in una massa gommosa ed elastica, proprio come un vero impasto di pane.

   2. La Forma

   1. Bagnati le mani (l'impasto è appiccicoso).

   2. Dividi l'impasto in due palline.

   3. Schiacciale a forma di disco (spesso circa 2-3 cm) per dare la tipica forma del Khobz.

   4. Cospargi la superficie con semi di sesamo e premi leggermente per farli aderire.

   3. Cottura nel Ninja Foodi (Funzione BAKE o AIR CRISP)

   Il Ninja è perfetto per questo perché crea la crosticina fuori mantenendo l'interno morbido per "fare la scarpetta".

   1. Metti un foglio di carta forno sul fondo del cestello del Ninja (o sulla griglia bassa).

   2. Adagia i dischi di pane.

   3. Seleziona la funzione BAKE (Forno) a 175°C (o Air Crisp a 160°C se lo vuoi più croccante).

   4. Cuoci per 30-35 minuti.

   5. Il trucco del suono: Il pane è pronto quando, picchiettando sul fondo con le dita, suona "vuoto".

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   🍽️ PERCHÉ QUESTO PANE È PERFETTO PER LA TUA CENA?

   1. Potere Assorbente: Grazie allo psillio, questo pane ha una struttura alveolata che "beve" letteralmente il sugo della trippa e dei fegatini. È la "spugna" perfetta che cercavi.

   2. Sapore Marocchino: Il mix di mandorle e sesamo richiama i sapori della frutta secca usata in Marocco, sposandosi divinamente con il Garam Masala e il Tandoori della tua Tkalia.

   3. Low carb: Zero picchi glicemici, tante fibre prebiotiche (dallo psillio) e grassi buoni dalle mandorle.

   🍷 L'ABBINAMENTO FINALE

   Mentre mangi la tua Tkalia viscosa usando il Khobz Low-Carb per pulire il piatto, sorseggia il tuo Nero d'Avola. La combinazione tra la morbidezza del pane, la grassezza della trippa e la struttura del vino ti farà sentire in un ristorante di lusso a Marrakech, ma restando perfettamente in dieta.

   Consiglio dello Chef: Lascia raffreddare il pane almeno 10 minuti prima di tagliarlo. All'interno deve stabilizzarsi per diventare perfettamente "mieloso" al contatto con il sugo.

   Buon appetito con questa combo marocchina sublime!

    a Pressione: Chiudi il coperchio della Cookeo. Seleziona la funzione "Cuisson sous pression" (Cottura a pressione) e imposta il tempo a 20 minuti (se la trippa è già precotta, altrimenti 40-50 minuti).

7. Finitura: Al termine della cottura, apri la Cookeo. Se il sugo è troppo liquido, puoi riattivare la funzione "Dorer" e far sobbollire senza coperchio per qualche minuto per farlo addensare. Aggiungi le olive e il limone confit (se li usi) e fai insaporire.

8. Servizio: Guarnisci con prezzemolo e coriandolo fresco tritati e servi.

Suggerimenti per il Servizio:Un contorno di verdure fresche come un'insalata di pomodori e cetrioli completerà il pasto.

CURIOSITÀ:

🍽️ IL RISULTATO: TKALIA FUSION SUBLIME

1. Viscosità: La trippa di per sé è gelatinosa, ma con la cotenna intera avrai un piatto "mieloso" all'ennesima potenza. Ogni boccone sarà una scoperta tra la spugnosità della trippa e la morbidezza del fegatino.

2. Sapore: Il mix di Tandoori e Garam Masala ricrea perfettamente il sapore del Nord Africa (piccante, terroso e leggermente profumato di spezie dolci).

3. Low carb: È un concentrato di nutrienti pazzesco. I fegatini sono "superfood" per le vitamine, la trippa e la cotenna per il collagene.

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