Frango Caipira Fusion (Pollo Brasiliano ai Cardoncelli e Cotenna) con Multicooker Turbo Cuisine Moulinex

I funghi cardoncelli sono eccezionali perché hanno una polpa soda e "carnosa" che non si sfalda in cottura a pressione. In Brasile, specialmente nelle zone interne (Minas Gerais), i funghi vengono usati in stufati rustici chiamati "Frango Caipira".

 "Frango Caipira Fusion" (Pollo Brasiliano ai Cardoncelli e Cotenna), ottimizzata per il  Multi-Cooker e le spezie.

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🛒 GLI INGREDIENTI

• Pollo: 3 Sottocosce (ghiacciate).

• Funghi: Cardoncelli tagliati (congelati).

• Il Booster di Viscosità: cotenna avanzata (già cotta) oppure da cuocere

• La Spezia "Brasiliana": 1 cucchiaio di Tandoori Masala (per il colore rosso "Bahia").

• Base Liquida: 150 ml di acqua (o latte di cocco).

• Aromi: 2 spicchi d'Aglio, mezza Cipolla, Alloro, succo di Limone.

• Grasso: Olio EVO abbondante.

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👨‍🍳 IL PROCEDIMENTO (Multi-Cooker)

1. Scongelamento e Rosolatura (Funzione n.3 - "Saltare in padella")

• Metti l'olio nella pentola. Quando è caldo, adagia le sottocosce ghiacciate o scongelate 

• Falle rosolare bene. Mentre sfrigolano, versa sopra il succo di limone: questo passaggio in Brasile è sacro per togliere l'odore di congelato e "aprire" le fibre della carne.

• Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e falli dorare nel grasso del pollo.

2. Il Tocco Mieloso: La Cotenna

• Prendi la cotenna già cotta oppure da cuocere 

• Il trucco: Se la vuoi "sparire" nel sugo rendendolo solo denso, tritale finissima. Se ti piace sentirla, tagliala a striscioline.

• Aggiungila ora nel soffritto insieme al Tandoori Masala. Lascia che la spezia colori tutto di un rosso rubino intenso.

3. I Funghi Cardoncelli

• Butta i funghi ancora congelati nella pentola. Mescola per 1-2 minuti. I funghi inizieranno a rilasciare la loro acqua che, unendosi al collagene della cotenna, creerà subito una base viscosa.

4. Cottura a Pressione (Funzione n.1 - "Stufato")

• Versa i 150 ml di acqua (o latte di cocco). L'acqua serve a creare il vapore per la pressione e a sciogliere la "colla" della cotenna.

• Aggiungi l'alloro e un pizzico di sale.

• Chiudi il coperchio e imposta "Stufato" (Pressione) per 30-35 minuti.

  • Perché: 35 minuti assicurano che il pollo ghiacciato si sciolga dall'osso e che la cotenna si fonda completamente con il sugo dei funghi.

  • Consiglio finale: Se a fine cottura il sugo ti sembra ancora troppo liquido, attiva la funzione "Saltare" (n.3) per 3-4 minuti senza coperchio e mescola. Vedrai il sugo "tirarsi" e diventare una glassa rossa pazzesca che avvolge funghi e pollo.

  •  IL RISULTATO SUBLIME

    Quando aprirai la pentola, vedrai la magia: il sugo non sarà liquido, ma una glassa rossa e densa che avvolge i funghi e il pollo.

    1. Viscosità: La cotenna avanzata ha fatto da "mantecatura" naturale. 

    2. Sapore: Il Tandoori Masala dà quel calore che ricorda il Brasile, mentre il cardoncello dà la sostanza carnosa.

    3. Low carb: Hai un piatto ricchissimo di collagene (cotenna + pelle del pollo), grassi sani e proteine, senza carboidrati.

    

    
    
    

  • CURIOSITÀ: VERSIONE CON TIKKA MASALA 

  • Se vuoi cambiare rispetto al Tandoori Masala (che dà un colore rosso acceso), per il Frango Caipira l'alternativa migliore  è il Tikka Masala.

    Mentre il Tandoori è "fuoco e terra", il Tikka Masala è più solare e dorato. In Brasile, il pollo "caipira" (di campagna) ha spesso un colore giallo oro dato dallo zafferano o dalla curcuma. Usando il Tikka Masala, otterrai proprio quel look da "stufato della nonna brasiliana", ma con una marcia in più data dalle spezie indiane.

  • . Insieme ai cardoncelli e al colore giallo del Tikka, il piatto sembrerà una ricca zuppa di bosco brasiliana.

  • • Aggiungi il Tikka Masala noterai che il profumo è più fresco e agrumato rispetto al Tandoori (grazie al coriandolo e allo zenzero del Tikka).

    • 1. L'aspetto: Il piatto non sarà rosso, ma di un giallo-arancio caldo. Visivamente è molto invitante e ricorda i piatti della domenica in Brasile.

      2. Il Sapore: Il Tikka Masala è più delicato del Tandoori. Esalta meglio il sapore delicato dei funghi cardoncelli senza coprirli troppo.