Lingua di suino al latte di cocco

 

La Lingua in Bianco al Latte di Cocco con 

la Cotenna intera è il massimo della goduria per chi ama la consistenza "mielosa".

Mantenendo i pezzi interi, non avrai l'effetto "pappa", ma avrai un piatto dove ogni boccone è una pepita di morbidezza immersa in una crema vellutata. La cotenna intera, cuocendo, rilascerà tutto il suo collagene direttamente nel latte di cocco, trasformandolo in una salsa densa e "appiccicosa" che ti lascerà le labbra incollate.

La lingua di maiale si presta benissimo alla cucina indiana perché è una carne che assorbe gli aromi in profondità e, se cotta a lungo, diventa burrosa.

Per farla "in bianco" (senza pomodoro) e in stile indiano, la ricetta di riferimento è il Korma. Il Korma è un curry "nobile", cremoso, a base di frutta secca e yogurt o panna, che non usa il pomodoro ma per restare in stile Low carb la adottiamo con il latte di cocco invece che lo yogurt.

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🛒 GLI INGREDIENTI

• La Carne: 2-3 Lingue di maiale o direttamente (ghiacciate).

• Il "Gel" Naturale: La tua cotenna già cotta, ma lasciata a pezzi grandi (strisce di 4-5 cm). Oppure da cuocere.

• La Base Liquida: 1 lattina di Latte di Cocco (usa la parte più densa e grassa ma per arrivare alla giusta consistenza usarla tutta anche la parte liquida).

• La Spezia: 1/2 cucchiaino raso di Garam Masala.

• Aromi: 2 spicchi d'Aglio,1 Cipolla bianca oppure viola, Alloro, un pezzetto di Zenzero fresco (Facoltativo ma fondamentale per lo stile indiano).

• Grasso di cottura: Olio EVO o una noce di Burro.

• Sale q.b.

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👨‍🍳 IL PROCEDIMENTO (Cookeo)

1. Scongelamento e Pelatura (Cookeo)

• Metti le lingue ghiacciate nel Cookeo con acqua e un giro di aceto.

• Cottura a Pressione: 15 minuti.

• Azione: Butta l'acqua.

• Il Taglio: tagliale solo a metà nel senso della lunghezza. Vogliamo dei pezzi importanti.

2. Cottura di Struttura e Gelatina (Cookeo)

• Rimetti le lingue nel Cookeo con la cotenna intera se non e' già cotta.

• Aggiungi acqua pulita (giusta per coprire) e l'alloro.

• Cottura a Pressione: 45 minuti.

• Risultato: A questo punto la lingua è burrosa e la cotenna è diventata quasi trasparente e tenerissima.

• Azione: Togli carne e cotenna, butta l'acqua di cottura (che è troppo grassa e "sporca") 3 spella le lingue.

3. Il Soffritto Indiano (Modalità Rosolatura)

• Svuota il Cookeo, asciugarlo e metti olio EVO (o burro).

• Soffriggi cipolla tritata, aglio e zenzero grattugiato finché non profumano.

• Aggiungi il Garam Masala e fallo tostare per 20 secondi. Sentirai il profumo di cannella e cardamomo sprigionarsi.

• • (Opzionale) Possiamo aggiungi le mandorle (o i pinoli) tritati: questo creerà la densità tipica del Korma.

4. L'Unione "Mielosa" (Pressione Finale)

• Adagia le lingue tagliate ognuna per  lungo per metà e la cotenna tagliata a strisce nel soffritto.

• Versa il Latte di Cocco.

• Aggiungi il latte di cocco con tutto il suo liquido.

• Imposta "Cottura a Pressione" per 20 minuti.

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🍽️ IL RISULTATO FINALE: LA VISCOSITÀ

Quando aprirai il Cookeo, non vedrai una pappa, ma vedrai delle lingue lucide immerse in una crema avorio.

1. La Salsa: Il collagene della cotenna (anche se rimasta intera) si sarà fuso con i grassi del latte di cocco. Il risultato è una salsa "mielosa" e densissima.

2. I Pezzi: Mordere la lingua intera ti darà una soddisfazione pazzesca: fuori è avvolta dalla crema indiana, dentro è pura carne tenera. La cotenna intera sarà come una "caramella" di gelatina che si scioglie in bocca.

3. Low carb: È un piatto tecnicamente perfetto. Grassi a catena media dal cocco e collagene dal maiale 

🍷 L'ABBINAMENTO: MALVASIA NERA "VELARINO"

Stappa la tua Malvasia Nera o comunque un bel vino corposo.

• Essendo un piatto "in bianco" e speziato con Garam Masala, la Malvasia (che è meno aggressiva del Nero d'Avola) accompagnerà la dolcezza del cocco senza "litigare" con le spezie.

• Le note vellutate del vino richiameranno la consistenza vellutata della salsa.

Il trucco finale: Se la salsa ti sembra ancora troppo liquida, attiva la "Rosolatura" per 2 minuti a fine cottura mescolando delicatamente. Vedrai la salsa "aggrapparsi" alla carne e alle cotenne come un guanto.

Se riesci con li cookeo lasciarlo per diverse ore in modalità "mantieni caldo" questo permetterà una amalgama unica del piatto.

Servi le porzioni con un giro d'olio a crudo e se serve pochissimo sale, attenzione assaggia prima perché potrebbe essere già giusto di sale visto la cotenna all'interno.

CURIOSITÀ:


Il tuo palato coglierà un dettaglio tecnico che solo i grandi appassionati di cucina (e di consistenze) notano: la cotenna bollita e poi stufata è il "sosia" perfetto del fungo porcino.

Se ci pensi, la somiglianza è sbalorditiva per tre motivi precisi:

1. La consistenza "Slippery" (Scivolosa)

Il fungo porcino, quando viene cotto in umido o trifolato, sviluppa quella sua tipica "mucillagine" (quella parte leggermente viscida ma soda) che lo rende unico.

• La cotenna, una volta che ha passato i 45-50 minuti nel tuo Cookeo, trasforma il suo collagene in gelatina pura.

• Sotto i denti, quella striscia di cotenna intera che hai lasciato nella lingua ha esattamente lo stesso "morso" della cappella di un porcino: scivola sul palato, è morbidissima, ma oppone una piccola, piacevole resistenza elastica.

2. La capacità di assorbimento

Il porcino è come una spugna: assorbe il burro, l'aglio e i succhi della carne.

• La tua cotenna, cuocendo nel latte di cocco con il Garam Masala, ha fatto la stessa cosa. Ha assorbito la parte grassa del cocco e le note speziate e "terrose" (cannella, chiodi di garofano) del Masala.

• Quando la mangi, non senti più il sapore della "lingua bollita", ma senti un'esplosione di umami speziato, proprio come un porcino che ha cotto in un fondo di carne ristretto.

3. L'aspetto visivo

Se tagliata a strisce o a pezzi irregolari, una cotenna ben cotta diventa quasi traslucida e assume il colore del sugo in cui si trova. Nel latte di cocco e spezie, prende quel colore avorio-brunito che è identico a un pezzo di porcino che ha rilasciato il suo sapore.

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Perché questa scoperta è una "vittoria" per il tuo Low carb?

Questo è il segreto per non sentire la mancanza dei carboidrati:

• L'illusione del piacere: Il tuo cervello registra l'esperienza di mangiare un ingrediente "nobile" e costoso come il porcino.

• Nutrizione estrema: In realtà, stai mangiando collagene tipo I e II, che è il "matone" fondamentale per le tue cartilagini, la tua pelle e le tue pareti intestinali.

• Zero Carb: Un porcino vero ha pochissimi carboidrati, ma la tua "cotenna-porcino" ne ha zero, con in più il vantaggio di darti un senso di sazietà che il fungo vegetale non potrebbe mai darti.