Khobz Low carb

 

Il Khobz è il pane  marocchino, tondo e leggermente schiacciato, usato come "cucchiaio" per raccogliere tajine e stufati. Per farlo in stile Low carb (senza farina di cereali) e ottenere quella consistenza "spugnosa" useremo una base di farina di mandorle e psillio.

Il segreto per renderlo "sublime" e adatto al tuo Ninja Foodi è l'uso della cuticola di psillio, che crea l'elasticità tipica del pane senza usare il glutine.

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🛒 GLI INGREDIENTI (Khobz Low-Carb)

• Farina di Mandorle: 150g (se l'hai ricomprata al Tosano) o mandorle tritate finissime.

• Cuticola di Psillio (Psyllium): 40g (fondamentale per la consistenza "spugna").

• Lievito per torte salate: 2 cucchiaini (istantaneo).

• Sale marino: 1 cucchiaino.

• Albumi d'uovo: 3 (oppure 2 uova intere).

• Acqua bollente: 200ml.

• Aceto di mele: 1 cucchiaino (reagisce con il lievito per gonfiare il pane).

• Per decorare (stile Marocco): Semi di Sesamo o di Anice.

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👨‍🍳 PROCEDIMENTO CON IL NINJA FOODI

1. L'impasto (Tecnica "Elastic")

1. In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi: farina di mandorle, psillio, lievito e sale.

2. Aggiungi gli albumi (o le uova) e l'aceto di mele. Inizia a mescolare con una forchetta.

3. Versa l'acqua bollente tutta in una volta.

4. Lavora velocemente con una frusta o una forchetta. Vedrai che lo psillio assorbirà l'acqua istantaneamente trasformando tutto in una massa gommosa ed elastica, proprio come un vero impasto di pane.

2. La Forma

1. Bagnati le mani (l'impasto è appiccicoso).

2. Dividi l'impasto in due palline.

3. Schiacciale a forma di disco (spesso circa 2-3 cm) per dare la tipica forma del Khobz.

4. Cospargi la superficie con semi di sesamo e premi leggermente per farli aderire.

3. Cottura nel Ninja Foodi (Funzione BAKE o AIR CRISP)

Il Ninja è perfetto per questo perché crea la crosticina fuori mantenendo l'interno morbido per "fare la scarpetta".

1. Metti un foglio di carta forno sul fondo del cestello del Ninja (o sulla griglia bassa).

2. Adagia i dischi di pane.

3. Seleziona la funzione BAKE (Forno) a 175°C (o Air Crisp a 160°C se lo vuoi più croccante).

4. Cuoci per 30-35 minuti.

5. Il trucco del suono: Il pane è pronto quando, picchiettando sul fondo con le dita, suona "vuoto".

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🍽️ PERCHÉ QUESTO PANE È PERFETTO PER LA TUA CENA?

1. Potere Assorbente: Grazie allo psillio, questo pane ha una struttura alveolata che "beve" letteralmente il sugo dei piatti con sugo e grassi. È la "spugna" perfetta che cercavi.

2. Sapore Marocchino: Il mix di mandorle e sesamo richiama i sapori della frutta secca usata in Marocco, sposandosi divinamente con il Garam Masala e il Tandoori e altre spezie indiane.

3. Low carb: Zero picchi glicemici, tante fibre prebiotiche (dallo psillio) e grassi buoni dalle mandorle.

🍷 L'ABBINAMENTO FINALE

Mentre mangi  viscoso piatti di brasati e altri , sorseggia il tuo vino. La combinazione tra la morbidezza del pane, la grassezza dei piatti  di proteine e grassi e la struttura del vino ti farà sentire in un ristorante di lusso a Marrakech, ma restando perfettamente in low carb.

Consiglio dello Chef: Lascia raffreddare il pane almeno 10 minuti prima di tagliarlo. All'interno deve stabilizzarsi per diventare perfettamente "mieloso" al contatto con il sugo o altro.

Buon appetito con questa combo marocchina sublime!