la cucina di federico - low carb

Insalata 1/2 pera  1 fetta di petto di pollo a fette  1/2 pesca (facoltativo) 2 noci Giro d'olio e sale e limone un po' di frutta secca misto equilibrio  1 zenzero dolce e speziato Mettere tutti gli ingredienti a pezzetti e componete l'insalata.

2 tranci di pesce spada fresco o congelato  7/8 pomodorini ciliegini  1 zucchina  1 cipolla Pesto rosso (facoltatovo) q.b. Aglio in spezie q.b. Rosmarino, salvia, timo in spezie q.b.  4 capperi  Zucchero di canna q.b.  Sale, olio, pepe q.b. Tritare il rosmarino, salvia, timo e capperi con il magic bullet. Tagliare la zucchina a rondelle e cuocere con funzione crisp per 4min con aglio in spezie, sale, pepe e olio di arachidi. Tagliare i pomodorini in 2 e cuocere nel piatto crisp con olio di arachidi e sale per 2min. Tagliare la cipolla in pezzi e cuocere nel piatto crisp per 4min con funzione crisp con zucchero di canna e olio di arachidi per 4 minuti andando così a caramellare. Mettere tutte le verdure da parte. Prendere il pesce spada e una volta scongelato tagliare a cubetti e poi speziare con il trito di spezie creato all'inizio. Adesso andare a formare 6 spiedini alternando tutti gli ingredienti e passando i pomodorini nel pesto rosso prima d

Seppie 350gr  1 cipolla bianca rossa 1 spicchi d'aglio  Pomodorini rossi 6/7 Un po' di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco  1/2 bottiglia di passata di pomodoro  Un po' di olive greche kalamon  Spolverata di peperoncino, paprica, zenzero, pepe Sale e olio Soffriggere aglio e cipola tagliate a pezzettini ad impulsi con il magic bullet  in olio, dopo un po' mettere  le seppie dopo averle scongelate per  4/5 min in microonde e svuotate del liquido che perdono e andare per qualche minuto con sale, paprica, peperoncino, pepe  e zenzero.  Sfumare qualche minuto con il vino bianco e andare poi a mettere il pomodoro, pomodorini e il concentrato di pomodoro e andare per una mezz'oretta a fuoco basso coperto. Dopo mezz'ora  aggiungere le olive tagliate e andare per un'altra oretta fino a restrimgimento.  Mangiare il piatto con delle fette di pane low carb abbrustolite oppure usarlo per condimento di pasta low carb

Funghi fantasia 250gr/300gr 1/2 bicchierino da caffè di Brandy  Aglio in spezie  Salvia in spezie Sale e olio q.b. Mettere qualche giro d'olio con dell'aglio in polvere in padella antiaderente. Appena l'aglio imbiondisce versare i funghi fantasia (usato quelli dell'esselunga già puliti). Andare per 2 o 3 minuti aggiungendo sale e salvia e poi versare il Brandy, alzare la fiamma e sfumare. Poi abbassare la fiamma e andare con coperchio per altri 7min.

Croccante fuori e morbido dentro. Pollo intero cotto in piedi . Massaggiare pollo con olio, spezie e fette di limone e cipolla fine, condimento anche all'interno del pollo. Cuocete a 120°. Mettere la birra low carb o normale, tanto non andrà bevuta e comunque è un bicchierino da caffè, nel bicchierino da caffè di vetro classico, prendere uno stampo da ciambelle con il buco nel mezzo per dolci e metterci nel foro  il pollo in piedi e sotto  il foro il bicchierino da caffe (ci starà preciso). Poggiare il tutto sulla griglia del forno ( nel mio beko a livello 2 programma 2)  e cuocete per 2 ore e a metà cottura girare il tutto e mettere intorno alla ciambella i topinambur tagliati a pezzi, irrorate di olio, sale, aglio in polvere e rosmarino dopo averli sbollentati tra 2 piatti, 6 minuti a massima potenza nel microonde. Volendo sullo stesso piano possiamo mettere una teglia di pirex con delle cosciette di pollo con lo stesso  condimento. In questo modo verrà un poll

5 sovracosce di pollo  100gr di funghi fantasia  50gr di parmigiano 24/36 mesi 1 bicchiere di birra low carb con schiuma  2 bicchiere di brodo granulare vegetale  Qualche rametto di timo 2 spicchi d'aglio  Sale, olio e pepe q.b. Levare l'osso e la cartilagine alle sovracosce. Mettere i funghi fantasia (io ho comprato quelli già tagliati e lavati) oppure farlo con diversi funghi misti, nel magic bullet insieme al parmigiano spezzettato, al timo, sale e pepe e mixare a impulsi. Adesso amalgamare il tutto meglio con le mani. Riempire in parti uguali le sovracoscie e chiuderle con spago in più punti. In un tegame dai bordi un po' alti soffriggere 2 spicchi d'aglio in camicia con l'olio e dopo qualche secondo mettere le sovracoscie e abbrustolire da entrambi i lati qualche minuto. Adesso sfumare con la birra, poi aggiungere il brodo, del sale, pepe e qualche rametto di timo. Abbassare la fiamma a livello medio/basso e andare per 40 minut

Seppie 1,5kg 2 cipolle bianca e rossa 2 spicchi d'aglio  Pomodorini rossi e gialli  Prezzemolo  3 pomodori pelati di una polpa di pomodoro in lattina 2 spicchi d'aglio  Un po' di olive nere condite  (colore marroncino qualche giro di salsa di soia  1/2 succo di limone  Spolverata poca di curry  Spolverata di peperoncino, paprica, zenzero, pepe Spolverata di polvere di brodo vegetale Sale e olio Soffriggere aglio e cipola tagliate a pezzettini in olio, dopo un po' buttare le seppie congelate e andare per mezz'ora con sale, paprica, peperoncino e spolverata di brodo vegetale. Dopo mezz'ora in un'altra padella soffriggere l'altro aglio e mettere i pomodorini tagliati, soffriggere per un po' e poi aggiungere le olive tagliate e trasferire le seppie senza il liquido, saltare e aggiungere salsa di soia via via poi concentrato di pomodoro e poi anche i 3 pelati, se necessita via via aggiungere un po' del sugo dell'altra

Petto di pollo 200gr Salsa di soia dolce 1/4 di succo di limone Spezie per kebab.  La carne va messa a marinare in limone e qualche giro di salsa di soia ( se non c è tempo non importa) aggiungendovi un mix di spezie  che è  composto da pepe, cumino, coriandolo, aglio, cannella, paprika, zenzero, curcuma, poi aggiungere composto di spezie per piatti a base di pollo (composto da sale, pe nero e bianco, cipolle, semi di senape, coriandolo, paprica, aglio, estratto di spezie) e infine Gram masala (composto da coriandolo, cumino, Pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio e alloro). Tutte queste spezie ne vanno date solamente una piccola spolverata eccetto per la curcuma che c'è ne va un po' di piu'. Il pollo va cotto in piastra per un po di minuti prima di marinarlo con le speziale,  poi va fatto a striscioline, marinato e speziato e poi saltato in piatto crisp con funzione crisp per 2min e 15sec. Servire con piadine ad impasto low car

3 Sovracoscie di pollo 3 fette di prosciutto cotto Parmigiano 24/36 mesi a pezzettini a dadini Spezie chili e spezie gram masala per pollo Spezie in salamoia Aprire le sovracoscie spezzando prima l'anca, poi andando ad incidere via via con la punta del coltello, a levare via via il grasso, le ossa e le cartilagini interne. Oppure si possono comprare già pulite. Riempire le sovracoscie con 1 fetta fi prosciutto cotto ciascuna e con pezzetti a dadini di parmigiano, non mettere il sale all'interno perché gli ingredienti sono già salati. Adesso arrotolare su se stessi le sovracoscie e legare con spago. Solo adesso irrorare con sale e spezie aromatiche. Cuocere a cottura lenta e bassa circa 72° in teglia grill alla brace coperte. Se non avete il grill con copertura io ho usato la piastra elettrica con la griglia da forno sopra coperta con il sopra del tajine. Dovrà essere a fine cottura croccante e dorati fuori e dentro cotto bene e la carne dovrà risultare morb

3 bistecche di arista o Petto di tacchina (quella più morbida) Latte di cocco 250gr oppure si può variare con Qualche foglia di menta Manciata di noci sgusciate oppure mandorle Acqua gassata pochissima Farina low carb circa 1/2 cucchiaio Buccia di limone alla Julien  Sale e olio q.b.  Mettere nel magic bullet il latte di cocco, un po' di farina, acqua gassata un pochino, le noci o mandorle e le foglie di menta. Mixare e se risultasse un po' liquida aggiungere farina. Poi aggiungere un po' di Julien di buccia di limone. Adesdo possiamo usare 2 metodi: Tagliare l'arista a spezzatino a pezzetti piccoli e se la vogliamo molto morbida andiamo a cuocerla, dopo averla sigillata per 2 minuti circa, in tegame coperta con 1 bicchiere e mezzo di acqua a fiamma bassa e un po' di sale. Andiamo a restringere il sugo. Togliamo i pezzetti di arista dal  sugo e metterli  adesso a marinare dentro  la salsa di cocco. Altrimenti si può saltare la cottura a