Insalata di rucola e carciofi

2 carciofi

Rucola  q.b.

6/7 mandorle 

1/2 pera

Succo di limone q.b.

1/2 cucchiaino di fruttosio

Scaglie di pecorino sardo molto stagionato o parmigiano 24/36

Sale, olio, pepe q.b

Sul piatto di portata fare un letto di rucola

Tagliare i carciofi a rondelle dopo averli puliti e tolte le foglie più dure e le punte.

Disporre i carciofi sul letto di rucola.

Irrorare con olio, sale e pepe.

Tagliare la pera a dadini e disporli in un contenitore con il fruttosio e coperto da un piatto e andare in microonde a 950w per 3 minuti.

Disporre le pere sul composto eliminando il liquido in eccesso dopo la cottura al microonde.

Disporre sopra il pecorino sardo o il parmigiano a scaglie.

Adesso tritare con il magic bullet le mandorle e metterle a tostare in microonde a 950w per 40/50 sec dentro un bicchierino da caffè.

Disporre le mandorle sul composto.

Far riposare un po' coperto di stagnola e al momento di servirlo irrorare con poco limone.