Rosticciana alla medievale

Ingredienti per 4 persone:

    10 costolette di rosticciana.

• 2cucchiai di olio extra vergine di oliva + 1
• 1 cucchiaio di farina  
• 1 bicchiere e mezzo di acqua
• sale e pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio d’aceto di mele 
• 1 cipolla bianca non grande
• 3/4 di bicchierino da caffe di uvetta secca oppure di datteri essiccati
• 1 cucchiaio di origano;
• 2 cucchiai di pinoli;
• Un quarto di cucchiaino di cumino tritato;
• 2 cucchiai di miele;
• 1/4 di cucchiaino di senape;
• 2 cucchiai di salsa di pesce .
• 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico 

 Rosolare ora in 2 cucchiai d’olio le   costolette.

Spolverizzare con la farina, salare e aggiungere l’acqua con  un cucchiaio di aceto di mele. 

Adesso abbassare la fiamma, coprire e andare per un’ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tritare la cipolla nel magic bullet  e farla appassire in un pentolino con 2 cucchiai d’olio per circa 10 minuti, se serve aggiungere un po' d'acqua. Adesso tritare con il magic bullet  l'uvetta  e aggiungerli alla cipolla assieme all’origano, ai pinoli, al cumino, alla senape e ai 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico, al pepe e alla salsa di pesce.
Far andare a fuoco lento per altri 20 minuti. Quando le costolette sono cotte e mancano 5 minuti alla fine dell'ora e mezza e la salsa è quindi quasi ristretta, iniziamo  a mescolare di continuo per addensare sempre di più.

Togliamo le costoline e grigliamole velocemente su griglia passandole prima nel miele. Aggiungere poi la salsa di cipolla nel sugo dove sono state cotte le costolette e far amalgamare il tutto per qualche altro minuto aggiungendo le costolette abbrustolite.

Servire ancora caldo in piatto da portata con tutto il loro sughetto.