Parmigiana di zucchine con prosciutto cotto e pecorino sardo stagionato

600/ 700gr di zucchine 

1 bottiglia di passata di pomodoro 

Pecorino stagionato sardo o/e parmigiano stagionato 36 mesi 50/60gr

1 spicchio d'aglio 

Fette di prosciutto cotto 100gr

6/7 foglie di basilico 

pangrattato low carb o comunque pochissimo q.b.

2 cucchiai di latte di cocco

Sale, olio, pepe  e prezzemolo q.b.

Aggiungere una spolverata di prezzemolo e di parmigiano al pangrattato, sale, pepe e un filo d'olio e mischiare con un cucchiaio.

Cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, olio, e pepe e 2 foglie di basilico  in microonde in un piatto  coperto con pellicola bucherellata a 950w per 10 Min. 

Nel frattempo tagliare le zucchine finemente con attrezzo apposito.

Metterle nel piatto crisp anche una sopra le altre e andare per 9 min. girandole a metà cottura.

Prendere un pirex e iniziare a fare gli strati per la parmigiana.

Iniziare con sugo di pomodoro, poi pangrattato

Adagiare uno strato di zucchine, poi una fetta di prosciutto cotto coprendo con altri pezzettini i bordi laterali, poi pecorino sardo a pezzettini, spolverata di parmigiano e una foglia di basilico spezzettata.

Fare più strati 4 o 5 e finire con zucchine, pomodoro, spolverata di pangrattato o comunque poco q.b., spolverata di parmigiano e un filo d'olio.

Bagnare i bordi con 2 cucchiai di latte di cocco e mettere in microonde con funzione grill/combi a 650w per 14 Min. 

Far raffreddare un po' e servire.