la cucina di federico - low carb

 Chips di verdure q. b.  Tartare esselunga al coltello con olio alla senape  Maionese al tartufo q.b.  Granella di pistacchio q. b.  Mettere la tartate nel piatto e cospargere di granella di pistacchio poi mettere intorno le chips  Adagiate ora la maionese al tartufo  e ora girare con l'olio al senape. 

 Tartare di razza piemontese esselunga o altra Miele q. b. 2 o 3 noci brasiliane Gorgonzola a pezzi q. b.  Olio q. b.  Funghi alla contadina sott'olio q. b.  Mettere la tartare sul piatto e adagiare sopra il gorgonzola verde a pezzi, cospargere il miele e le noci sopra e un giro d'olio, intorno alla tartare i funghi. 

  Tartare esselunga fresca polpa con olio limone 1/2 avocado Scaglie di parmigiano stagionato q.b. Olio limone della confezione  Pepe q.b. Maionese al tartufo q.b. Olio extra vergine di oliva q.b. Adagiare la tartare sul piatto e mettere l avocado tagliato grossolanamente sopra e intorno alla tartare. Aggiungere le scaglie di parmigiano e irrorare con olio e pepe.  Completare con un giro di maionese al tartufo

 Tartare Burro Olio 1 cipolla bianca  1/2 mela gialla Miele q. b. Maionese q. b. Senape q. b.  vin santo Manciata di funghi champignon surgelati Soffriggere la cipolla tagliata finemente insieme ai funghi per 10 minuti con un pizzico di sale e mezzo dito di miele.  Verso la fine sfumare con vinsanto. Addensare quasi del tutto.  Lasciare raffreddare.  Nel frattempo comporre la maionese di senape, mescolando due tre cucchiai di maionese con un pizzico di senape.  Tagliare la mela a dadolini.  A questo punto comporre la tartare mettende come base nel piatto il soffritto di cipolla e funghi lasciando da parte l'olio di fondo del tegame. Adagiare sopra la tartare di razza piemontese dell'esselunga o un altro tipo.  Disporre un po' di dadolini di mela sopra e intoeno alla tartare. Aggiungere 4 ciuffi di maionese alla senape. Completare versando l olio di fondo del tegame a condimento della tartare. 

 Magic bullet con lama trita ghiaccio 3 cubetti di ghiaccio formato grande 1 tazzina in vetro formato largo piena da caffe espresso dendo 2 cucchiaini di fruttosio Mettere tutti gli ingredienti nel magic bullet e tritare per qualche secondo con lama trita ghiaccio  Servire il caffè shekerato in bicchieri da vino alti e fini. 

 3 peperoni 2 rossi e 1 giallo 1 cipolla  2 spicchi d'aglio  3 cetrioli sott'aceto  Manciata di capperi  2 fichi secchi Spezie per piatti grechi Peperoncino q. b.  Sale e olio q. b. Mettere nel vassoio Ninja tutti gli ingredienti grossolanamente e soffriggere per 10 minuti con funzione  HI girando spesso.  Adesso impostare funzione cottura al forno per 20 minuti a 190° girando ogni tanto.  Se servono altri 5 minuti di cottura continuare. 

  Pezzi di biancostato 1/2 bicchiere di vino rosso Soffritto congelato q. b.  Rosmarino, sale, olio, pepe  Mettere i pezzi di carne e tutti gli ingredienti nel vassoio Ninja e andare per 3 e 30 minuti con funzione forno a 140°. Per 1 ora e 45 minuti andare con sopra foglio di alluminio, poi un 15 minuti senza, poi girare i pezzi e andare per 1 ora e 15 sempre con foglio di alluminio sopra e l'ultimo quarto d'ora senza. Adesso affettare con affettatrice abbastanza fine e mettere al centro le fette magre privandole via via del grasso, i pezzi di grasso saltarli in microonde con funzione crisp per farli croccanti per qualche minuto e metterli intorno alle fette magre e servire con salse a piacere e eventualmente servire anche sopra con sughetto di cottura dopo averlo scolato. 

 Fette di punta di petto di vitellone adulto Spezie per wok Olio, sale, pepe, rosmarino  Irrorare la carne con tutti gli ingredienti e andare in optigrill con funzione maiale e ripeterlo 2 volte perché la punta di petto ha bisogno di una cottura più lunga, eventualmente la seconda volta andare con funzione manuale rosso anziché maiale. Servire con contorno di insalata

  3 pezzi di biancostato con osso Spezie a piacere, pepe, olio, aglio, cipolla in spezie Avvolgere i pezzi nella stagnola e con funzione forno andare a 170 ` per 1 ora e 15 minuti sarà così al cuore dopo questo tempo arrivato a circa 90`,dopodiché levarlo dalla stagnola e andare 5 minuri con funzione friggitrice ad aria nel cesrello, tagliare in obliquo e servire con salsa a piacere. 

 700 gr di trito misto 700 gr di passara di pomodoro  1/2 bicchiere di vino rosso Misto per soffritto surgelato q. b.  700ml di acqua Sale,olio e pepe q. b. Saltare bella pentola cookeo per qualche minuto il soffritto con giro d'olio, mettere il trito misto congelato e sfumare con il vino. Mettere la passata di pomodoro, riempire la bottiglia della passata di pomodoro con acqua e versarla nella pentola, aggiungere sale e pepe e andare per 1 ora e 25 minuti con cottura a pressione. Quando il display avvisa che si può aprire sfaldare il trito ancora compatto e poi amalgamare il tutto. Chiudere e andare sempre con cottura a pressione per un'altra ora, quando il display avvisa che si può aprire il ragù dovrebbe essere denso al punto giusto e pronto. 

piccioni Spezie per arrosto Olio e sale Cuocere a pressione 20/30 minuti da congelati oppre 15 minuti se non congelati i piccioni con funzione cottura a pressione direttamente nel cestello friggitrice ad aria del nonja foodi con 2 bicchieri d'acqua  Una volta sfiatato scolare e cuocere aggiungendo le spezie a 200° per 15/ 20 minuti con funzione friggitrice ad aria.   

 Fette di spalla di maiale Rosmarino, salvia , pepe, alloro, olio e sale q.b.  Andare per 1 ora e 15 minuti a 130° inserendo nel vassoio del ninja foodi tutti gli ingredienti con funzione cottura al forno. Se la carne è congelata andare 10 minuti con cottura a pressione con 2 bicchieri d'acqua e poi continuare con cottura al forno aggiungendo poi tutti gli ingredienti e scolando prima l'acqua residua. A metà della cottura al forno girare la carne. Servire con olio a crudo salsa verde o a piacere. 

  Fettine di vitello 3 pomodori secchi 2 funghi champignon  Polvere di spezie aglio Sale e olio Pepe Succo di limone 2 cucchiainui  Mettere in padella antiaderente le fettine con olio, sale, limone, polvere di spezie con aglio, pomodori secchi a pezzettini e i funghi champignon tagliati a fette. Cuocere le fettine per qualche minuto fino a restringimento della salsa. Servire con condimento di verdure Usando busta esselunga di verdure miste da bollire per 5 minuti e poi far saltare con salsa sa di pesce, sale, peperoncino, olio, olio all'aglio e al peperoncino e pinoli.

 1 ossobuco 3 o 4 pezzi di maialino 1 carota 1/2 bicchiere di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di vino rosso 1/3 bicchiere di acqua Sale, pepe e mix di spezie per carne, olio q. b.  Mettere la carne con sopra le carote a pezzi con sopra il vino pomodoro e acqua, aggiungere spezie sale e olio e andare a fuoco basso per 2 ore o 2 ore e 1/4, comunque fino a quando il sugo è addensato. 

 Petto di pollo Pane raffermo grattugiato  Spezie in polvere di pepe al limone Spezie in polvere di aglio e cipolla Olio e sale q.b. Succo di limone q.b. Tagliare il petto di pollo a pezzi e passarlo nel pane raffermo grattugiato.  Poggiarlo nel cestello della friggitrice ad aria dopo averla spennellato con un po di olio.  Spolverare sopra il pollo le spezie e il sale.  Andare con funzione friggitrice ad aria a 200 ` per 20 minuti, andare poi altri 5 minuti a 210`

 Filetti di maiale al pepe verde 1 mela gialla con buccia Spezie in polvere al pepe al limone, cipolla e aglio Sale e olio q.b. Comporre gli spiedini di ferro alternando il filetto a mezzo spicchio di mela. con buccia Poggiare gli spiedini sul fondo del vassoio Ninja.  Spolverare con olio, spezie e sale.  Andare con funzione friggitrice ad aria a 200 ` per 18 minuti.