la cucina di federico - low carb

 Tartare Olive nere q. b. Peperone dolce rosso q. b. 1 tuorlo d'uovo Sale all'aglio, succo di lime, olio al limone, pepe q. b. Condire la tartate con al centro il tuorlo d'uovo, il pepe, il sale, il succo di lime e l'olio al limone e intorno mettere olive e peperone e condire con sale e olio. 

 Tartare Parmigiano 24/36 mesi q. b. Broccoli q. b. Granella di pistacchio q. b. Succo di lime, sale e olio al limone Mettere al centro la tartare e condirla con Scaglie di parmigiano e di pistacchio, mettere intorno broccoli e condire con lime, sale all'aglio e olio al limone. 

 2 pezzi di polso a fette di manzo  Olive nere q. b.  Passata di pomodoro 300gr 4 bicchieri di acqua  Sale, olio e pepe q. b.  Inserire nel vassoio cookeo tutti gli ingredienti e andare per 1 ora e 40 minuti.  Quando il display avvisa che si può aprire servire se non necessita di stringere ancora  un po' il sugo, con olio a crudo e altro sale. 

 1 pezzo di milza Spruzzata di vodka  Aglio 1 spocchio a pezzettini  6 capperi tagliati a pezzettini  Sale olio Burro q. b.  Cuocere a pressione per 1 ora  e 10 nel cookeo con 4 bicchieri d'acqua.  Quando il display avvisa che si può aprire scolare e lasciare raffreddare.  Tagliare la milza a fette e saltare in padella con il burro insieme all'aglio e i capperi, a dine sfumare con uno spruzzo di vodka.  Servire con olio a crudo e sale. 

 6 bistecchine di maiale 1 foglia grande di cavolo nero spezzettata Sale all'aglio , olio, rosmarino q. b. Sistemare le bistecchine sul fondo del vassoio del ninja. Sopra i pezzi di cacolo nero e gli aromi.  Andare a 190°per 30 minuti con funzione forno, girare le bistecchine gli ultimi 8/10 minuti.

 Hamburger 1 cucchiaio di capperi sott'aceto 1 cucchiaio di peperoni sott'aceto Pezzi di kebab Funghi Olio, pepe e sale all'aglio q. b. Saltare tutto in padella per qualche minuto con coperchio e sfumare con acqua via via, stringere il sugo a fine cottura e abbrustolire un po'.

Tartare al coltello esselunga   1 peperone giallo dolce tagliato a rondelle  2 pomodorini tagliati a rondelle Chips di verdure Salsa composta da maionese e senape Origano, sale, olio e pepe q. b. Spezie x carne Disporre la tartate e mettere intorno il peperone e i pomodori  Irrorare i pomodori con spezie, origano Disporre le chips intirni e sopra Aggiungere la salsa di maionese e senape  Irrorate di pepe la tartare e girate su tutto il piatto con olio. 

 Tartare di razza piemontese esselunga 2 funghi prataioli bruni e 2 funghi prataioli saltati 1/2 cipolla bianca  Pepe, sale e q. b. Olio al limone della tartare tagliata a coltello esselunga  Vin santo q.b. Miele 2 dita 2 noci in pezzi sgusciate Saltare la cipolla e i 2 funghi tagliati con l'olio, aggiungete il miele, ammorbidire con un po' d'acqua e vin santo, un po' di sale  Disporre la tartare nel piatto e intorno poggiare  i 2 funghi tagliati, mettere sopra la tartare le noci, disporre sopra e intorno il soffritto di funghi e cipolla, irrorare con olio al limone e pepe, aggiustare di sale. 

 1 coscia di suino Per la salsa: 3 cucchiai di maionese Una noce di senape 2 spicchi d'aglio 5 capperi sott'aceto Un niente di spezie tzatziki Un cucchiaino di salsa dressing caesar Si può variare aggiungendo 1 rosso d'uovo  Mixare la salsa con tutti gli ingredienti nel magic bullet.  Cuocere in cookeo con cottura a pressione per 140 minuti. Una volta che il display avvisa che si può aprire finire la cottura con soffrittto per arrostire l'esterno con aggiunta di sale agliato. Servire tagliato a pezzi e fette grossolane.  Altra saisa: 2 cucchiaini pieni di peperoni in agrodolce e 1 barattolino di pesto 3 cucchiai di maionese  Spolverata di spezie tzatziki Olio q, b.  Si può fare anche fare tipo porchetta o tagluare con affettatrice quando è fredda  Porchetta condire i pezzi sfaldati che rimangono dopo il taglio ad affettatrice e saltare con spezie rosmarino, aglio, sale , pepe nero, semi di finocchio, cannella e buccia di limone.