la cucina di federico - low carb

 1 pezzo di arista tagliata a spezzatino 3 carote sbucciate e tagliate a pezzi 1/2 cipolla a dadini Sake, olio, pepe q. b.  Brodo di pollo q. b.  Saltare con l'olio nel boccale del turbo cousine con funzione cottura in padella per tutto il tempo del riscaldamento girando spesso e nel frattempo verrano tirati fuori tutti i liquidi. Quando la cottura inizia il conto alla rovescia saltare con via via un mestolo di brodo fino ad assortimento, continuare per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta fino ad assorbimento. Si creerà un sughetto ristretto e lo spezzatino si abbrustolerà.

 Arista disossata con pancetta Olio q. b  Andare con funzione forno nel vassoio ninja foodi  per 1ora e 30 minuti a 170° girando spesso. Far raffreddare e tagliare a fette con affettatrice.  Accompagnare con melanzane croccanti tagliate a fette di qualche centimetro cotte ib friggitrice ad aria nel ninja foodi per 15 minuti a 200 °. Saltare ora in padella con mezzo cucchiaino di pasta di zenzero e aglio e sciolto in 2 diti di salsa di soia e di pesce.  Affettare a dadini una cipolla rossa.  Servire le melanzane accompagnate con un filo d'olio e cipolla cruda a dadini sopra.  Servire anche con fagiolini surgelati croccanti cotti prima per 20 minuti in microonde in pirex con sopra un piatto a 950w e poi cotti in friggitrice ad aria del ninja foodi sempre a 200° per 10 minuti e poi conditi a piacere. 

 Salsiccie miste 1 cucchiaino di pasta di curry massaman  3 cucchiaini di latte di cocco 1 cucchiaino di salsa di pesce  Vino rosso q. b.  Olio q. b.  Saltare le salsicce nel vassoio slow cooker con funzione saltare per 5 minuti con olio e mentre si procede spennellare le salsicce con la pasta di curry mischiata in un bicchierino da caffè con il latte di cocco e la salsa di pesce, andare avanti per altri 25 minuti sfumando via via con un po' di vino rosso e poi girare e tagliare via via in pezzi le salsiccie, verso la fine ristringere il più possibile il sughetto e creare un po' di crosticina alle salsiccie e servire con il sughetto. 

 4 cosce di pollo Spezie per pollo Olio, sale q. b.  Acqua q. b.  Mettere nel vassoio Ninja le cosce con acqua q. b. per cottura a pressione e andare per 10 minuti con cottura a pressione sia congelate che non congelate. Sfiatare e togliere il liquido residuo e andare per 25/30 minuti con cottura friggitrice ad aria 200° girando i polli al ventesimo minuto. Servire con giro d'olio, pepe e altro sale se serve 

 1 ossobuco di vitello  1 noce di curry massaman  1 cucchiaio di latte di cocco  Spolverata di coriandolo, cannella, citronella  Un po' di succo di limone  2 cucchiaini di salsa romesco 1/2 bicchiere di vino rosso  Un cucchiaino di salsa di ostriche  1 cucchiaino di pasta di tamarindo (facoltativo)  Foglie di curry Sale, pepe, olio q. b. Saltare con olio nel ninja foodi il latte di cocco con la noce di curry massaman, quando è sciolto aggiungere l'ossobuco e saltare con le spezie, Il vino, il limone la salsa di ostriche, salsa romesco, aggiungere sale e andare per 10 minuti a pressione se congelato oppure 5 minuti.  Una volta sfiatato andare con cottura lenta (hi) per 2 ore e mezzo. Dopi 1 ora tagliare l'ossobuco a tagliata e continuare la cottura girandolo a mezz'ora dalla fine.  Servire con il sughetto e funghi misti saltati in padella con aglio, pepe, sale e olio x 10 minuti 

Confezione di shirataki  4 tuorli Pancetta o guanciale a pezzi q. b.  Parmigiano 36 mesi q. b.  Ghee e pepe q. b.  Nel magic bullet con lama per montare dare qualche impulso ai tuorli con parmigiano, dopo aver prima tritato il parmigiano sempre nel Magic bullet con lama piatta.  Nel frattempo con ghee saltare in padella la pancetta alla giusta croccantezza. In alternativa saltare la pancetta 5 minuti con funzione crisp nel piatto crisp o fino a quando è croccante.  Nel frattempo sciacquare e cuocere gli schirataki secondo istruzioni confezione, una volta scolati saltarli in padella qualche secondo e aggiungere poi a induzione spenta le uova e girare, spolverata di pepe e sale q. b. se non aggiunto all'acqua di cottura. Aggiungere il restante parmigiano.