la cucina di federico - low carb

Ingredienti per 4 persone:     10 costolette di rosticciana. 2cucchiai di olio extra vergine di oliva + 1 1 cucchiaio di farina   1 bicchiere e mezzo di acqua sale e pepe nero q.b. 1 cucchiaio d’aceto di mele  1 cipolla bianca non grande 3/4 di bicchierino da caffe di uvetta secca oppure di datteri essiccati 1 cucchiaio di origano; 2 cucchiai di pinoli; Un quarto di cucchiaino di cumino tritato; 2 cucchiai di miele; 1/4 di cucchiaino di senape; 2 cucchiai di salsa di pesce . 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico   Rosolare ora in 2 cucchiai d’olio le   costolette. Spolverizzare con la farina, salare e aggiungere l’acqua con  un cucchiaio di aceto di mele.  Adesso abbassare la fiamma, coprire e andare per un’ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tritare la cipolla nel magic bullet  e farla appassire in un pentolino con 2 cucchiai d’olio per circa 10 minuti, se serve aggiungere un po' d'acqua. Adesso tritare con il magic bullet  l&#

Scampi alla piastra 1 kg di scampi surgelati o freschi 1 limone  1 salsa: 8 cucchiai di olio 1 cucchiaio di aceto balsamico  pepe, origano e aglio in spezie q.b. 2 salsa: 1/4 di cucchiaino di tamarindo  2 cucchiaini di salsa di pesce  1 cucchiaino di zucchero di canna 4 cucchiai di acqua calda Scongelare gli scampi. Incidere la pancia per verticale degli scampi in modo da favorire la presa della polpa quando si mangeranno. Riscaldare la piastra elettrica e spennellare con un filo d'olio.  Nel frattempo spennellare gli scampi  sopra e sotto con un pennello un po' con la prima salsa e un po' con la seconda. Poggiare tutti gli scampi sulla piastra e andare in tutto 8 minuti. I primi 2 a potenza medio/alta (nella mia tafel a 5) a pancia in giù. Poi girarlo dopo la prima botta inizieranno a fare subito fumo, a spalle all'insù per altri 3 minuti a potenza medio bassa a circa 4 o 3. Poi rigirare a pancia in giù per altri 3 mi

1 fungo portobello  2 foglie di radicchio parmigiano 24/36 mesi 25 gr 1 fetta di prosciutto crudo  1/4 di melanzana lunga piccola Aceto balsamico, olio e spezie a piacere q.b. Sala di pesce e birra dolce spruzzata pochissima q.b. Lavare e pulire il portobello levando il gambo e metterlo da parte. Abbrustolire su piastra per una decina di minuti girando il portobello più volte e cospargendoli di spezie. Nel frattempo tagliare a listarelle il radicchio e girarlo con un giro di aceto balsamico in una ciotola. Nel frattempo tagliare la melanzana per lungo a listarelle fini e saltare in padella per 5 minuti con un po' d'olio e poi aggiungere via via qualche giro di salsa di pesce e di birra dolce, verso la fine aggiungere i pezzetti di gambo  messo da parte. Quando il portobello è pronto adagiare su di un piatto e poggiare a strati prma il parmigiano, poi adagiare sopra il radicchio e ticcolare con marmellata di fichi. Adesso adagiare sopra la fetta di pr

1 Coscia di pollo 1 topinambur 2 salsicce del vono bianco q.b. Rosmarino, aglio, sale e olio  Tagliare i topinambur a cubetti medio/piccoli e mettere nello chef o matic o macchina simile con olio, rosmarino, sale, aglio a pezzettini. Aggiungerci anche le salsicce tagliate a pezzi e sopra al tutto la coscia di pollo. Programmare 50/60min. Con funzione forno. Dopo 10/15 minuti iniziare a girare il tutto fino a mezz'ora. Arrivato a questo punto togliere i topinambur e le salsicce le quali saranno già ben cotte e mettere da parte.  Continuare a cuocere il pollo a se aggiungendo via via il vino bianco quando restringe e andare fino a fine cottura per altra mezz'ora.

500gr di magro di polso o altra carne per spezzatino  50gr di pancetta  1 cipolla bianca 1 cucchiaio di aceto di mele 1 birra da 500 low carb (facoltativa)  2 cucchiaini di fruttosio Farina low carb q.b. Spezie per selvaggina q.b. Prezzemolo (facoltativa) Sale, pepe e olio q.b.  1 fettina di pane low carb tagliate a pezzi Nel tajine fare rosolare la cipolla mixato nel magic bullet ad impulsi   e la pancetta per un po di minuti con giro d'olio, poi aggiungere il fruttosio o zucchero di canna e caramellare per un po' di minuti. Aggiungere poi la carne tagliata a spezzatino e prima infarinata. Sigillare qualche minuto e poi abbassare la fiamma, aggiungere tutte le spezie e l'aceto. Adesso aggiungere un po' di birra low carb oppure vino rosso moscato, il sale, il prezzemolo, e sopra le fette di pane, coprire e andare per 2 ore circa aggiungendo di volta in volta altra birra se è low carb o del vino normale non appena è ristretta.