Bistecca alla fiorentina

2 bistecche 

Rucola q.b.

Limone e sale q.b.

Levare le bistecche 2 o 3 ore prima dal frigo e tenere a temperatura ambiente.

Scaldare la bistecchiera quasi al massimo a Potenza 5 (io ho una Tefal con potenza da 1 a 6) per un 5 minuti affinché sia  a Potenza con piastra rovente.

Nel frattempo asciugare con tovagliolo di carta entrambi i lati della bistecca (per evitare che  in cottura possa lessare).

Adesso irroriamo entrambi i lati con 2 gocce di olio e spennellare su entrambi i lati con un pennello in modo che l'olio sia invisibile ad occhio nudo e praticamente quasi pari a zero.

Adesso che la piastra é rovente poggiare le bistecche 

 tenerle 3 o 4 minuti massimo per lato se sono bistecche di media altezza se invece fossero molto alte si può arrivare a 5 minuti per lato.

Vanno tassativamente girate una sola volta, quindi cotte solo una volta per lato e mai girate più volte.

Al temine tenere le bistecche in verticale, poggiate sul lato dell'osso e tenute 3 o 4 minuti.

A questo punto togliere dalla bistecchiera e poggiare su di un tagliare di legno, coprire immediatamente con un panno per 2 o 3 minuti e poi tagliare a tagliata.

Poggiare sul letto di rucola e irrorare solo adesso di sale e limone.

Tutto questo procedimento permetterà di avere una bistecca morbida e perfettamente al sangue al punto giusto.

Possiamo servire con verdure griglie di melanzana, zucchine e cipolle:

Tagliare per lungo non troppo alte le melanzane e le zucchine, mentre le cipolle in 4.

Cuocere sempre con piastra elettrica ( con la mia Tefal a 4 e 1/2.

Cuocere da entrambi i lati...in genere ci vogliono dai 10 ai 15 minuti.

Adesso se si vuole si può dare un ulteriore passata e finitura nel microonde tramite il piatto crisp.

Mettere le verdure nel piatto crisp e irrorare con qualche giro d'olio, sale, aglio in spezie, origano e pepe.

Amalgamare e andare con funzione crisp per 2 minuti.

Adesso mettere su un piatto di portata sfaldando gli anelli della cipolla che scivoleranno facilmente

Possiamo accompagnare le bistecche anche con topinambur tagliati a cubetti non troppo grossi e cuocere tra 2 piatti in microonde a 750w, poi metterle nel piatto crisp e irrorare con olio, rosmarino, aglio a pezzettini e sale, mescolare e andare con funzione crisp per altri 6 minuti

SPIEDINO DI PICANHA:

Si cucina con la stessa modalità della bistecca, solo che bisogna  irrorare la carne con un trito fatto al magic bullet  di  1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di senape,  olio e sale grosso q.b.
Si mette sulla griglia a potenza 5 per 4/5 minuti massimo e poi 1 minuto per lato e verrà al sangue.
Servire con olio, sale e limone.
La pichanha va tagliata in modo obliquo alla nervatura della carne.