la cucina di federico - low carb

Tajine da 30cm di diametro 800gr di arista e lonza in proporzioni variabili 1 broccolo Uvetta 2 cucchiai Spezie per tajine 1 cucchiaio e 1/2 30gr di passata di pomodoro filtrato dal liquido 3 cucchiai di olio Sale q.b. 1 tazzina di acqua Mettere l'olio nel tajine e poggiarci sopra la carne. Spolverare con le spezie da tajene e versarvi la passata di pomodoro. Poggiare sopra i broccoli tagliati a cimette e l'uvetta. Ora sale e la tazzina d'acqua. Coprire il tajine ed a fuoco basso cucinare per 55min. Il tajene non va  girato prima di 25/30min, passato questo tempo girare mischiare e  capovolgere tra loro gli ingredienti ogni 10min  soprattutto per far cuocere bene i broccoli che rischierebbe di rimanere un po' crudi visto che nel tajene le verdure vengono messe in sequenza sempre sopra. Se durante la cottura il tajene necessità di un'altra poco di acqua aggiungerla stando bene attenti ad aggiungerne sempre poca (al massimo un

3 scatolette di tonno all'olio da 80 gr 4/5 fette di mortadella al pistacchio 3 olive verdi 50gr di parmigiano 36 mesi 1 uovo 5gr di pangrattato  Scorza di limone q.b. Mettere tutti gli ingredienti eccetto il pangrattato, nel boccale del mounsieure cousine e amalgamare per 30 sec a velocità 5. Levare l'impasto dal boccale e formare un polpettone. Con del pane raffermo creare del pangrattato nel mounsieure cousine 10 sec a Vel 10 e spanderlo sul polpettone. Avvolgere  a caramella il polpettone  in carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata e con funzione crisp appoggiarlo sul piatto crisp e andare per 8 minuti girandolo dopo 4 minuti. Farlo raffreddare e servirlo tagliato a fette. Lo si può servire anche  poggiando le fette per un altro minuto ripassato sul piatto crisp sempre con funzione crisp.  

Sogliole Pangrattato pochissimi grammi Limone q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Cospargere sul piatto crisp del microonde dell'olio, poi del limone e del pangrattato. Adagiarvi sopra le sogliole e cospargere la loro parte superiore nuovamente di pangrattato, olio, limone e pepe. Cuocere per 5min con funzione crisp.

Sgombri Aceto bianco Rosmarino Limone Aglio Olio e sale Dopo aver pulito gli sgombri metterli a marinare per 2 o 3 ore in aceto quasi a coprirli, aggiungere anche abbondante olio, rametti di rosmarino e aglio schiacciato. Dopo la marinatura asciugarli un po e cuocerli su piastra elettrica per 10/15 minuti massimo girandoli per 2/3 volte. La cottura non sarà lunga visto che la marinatura li ha già in parte cotti. Salare e dare un giro d'olio e una strizzata di limone, adesso sono pronti da servire.

Particolare frittata che si confonde molto con una piadina diventando speciale da poter mangiare da sola come una frittata oppure da accompagnare con altri ingredienti da piadina come kebab o altro.  Mettere nel bicchiere del magic bullet 2 uova con qualche fetta di salame tagliuzzato, un po' di scamorza affumicata tagliuzzata, 1/4 di cipolla rossa un po' di pepe e un pizzico di pan grattato low carb. Versare il tutto nel piatto crisp e cuocere 5min con funzione crisp.

3 peperoni arancioni mini 4 pomodori ciliegini  Rosmarino e salvia q.b. 1 zucchina 4 fette di arista  Olio 1 cucchiaio  Sale q.b. Drogare l' arista e scaldare l'olio con salvia e rosmarino Aggiungere poi il pomodoro e i peperoni a listarelle lunghe. Quando i peperoni cominciano ad appassire, aggiungere la zucchina tagliata a listarelle e cuocere a fuoco vivo Quando l'olio si ritira aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale. Mandare fino a quasi cottura e poi adagiare l' arista sopra le verdure e girare un paio di volte fino a cottura. Regolare di sale e impattare.  Servire con Bruschette fatte con farina low carb e vino chianti.