la cucina di federico - low carb

Pezzi  di capretto tagliato in pezzi Pezzi di agnello e costole di agnello  2 cipolle grandi dorate 2 spicchi di aglio prezzemolo fresco q. b.  sale e pepe, quanto basta olio extravergine di oliva, quanto basta 300ml di vino bianco secco Strofinare i pezzi di carne con il sale grosso e poi asciugarli, nel vassoio Ninja rosolare i pezzi di carne da entrambi i lati un po' per volta con olio e mettere da parte.  Rosolare la cipolla e l'aglio tritato con magic bullet xon l'olio e appassire con un po' d'acqua, mettere i pezzi di carne e sopra le costolette, sfumare con il vino per qualche minuto, aggiungere il sale, pepe e metà prezzemolo. Andare con funzione cottura lenta hi per 2 ore, poi andare con cottura a pressione per 20 minuti. Adesso se abbiamo tempo mantenere in caldo per circa 9 ore, la carne continuerà a stufarsi e il sugo ad addensarsi. Servire con il suo sughetto aggiungendo il prezzemolo rimanente e il pepe fresco macinato al momento 

 Polli da griglia 2 cucchiaio di olive nere 1 cucchiaio di capperi salati  100ml di aceto di riso  200ml di vino bianco  400 gr di passata di pomodoro ciliegino 400mp di acqua  Sale e olio q.b.  Saltare da entrambi i lati i polli con l'olio in padella, sfumare poi prima con l'aceto e poi con il vino, aggiungere poi le olive e i capperi dissalati, poi la passata, l'acqua e il sale, abbassare la fiamma medio/bassa e cuocere con coperchio per 2 ore circa fino a restringimento del sugo. 

 Mettere i branzini nel vassoio cookeo e andare se congelati con funzione cottura a pressione per 15 minuti, se scongelati per 10 minuti Quando il display avvisa che si può aprire servire pulendo il branzino e cospargendo disalsa gricia. 

 4 medaglioni di filetto di suino con intorno lardo Funghi misti surgelati 1 cucchiaino di burro ghee  Vino bianco q.b. Sale, olio, burro, pepe verde Cuocere in padella i funghi con olio e sfumare via via con vino bianco.  Nel frattempo scaldare una bistecchiera a fuoco vivace e quando è ben calda cuocere i medaglioni per 3/4 minuti per lato. Nel frattempo sciogliere per 30 secondi il burro ghee nel microonde con funzione scaldare. Quando i medaglioni sono cotti mettere i fubghi sul piatto e poggiare i medaglioni sui funghi, cospargere di burro sciolto, pepe verde in grani, pepe nero macinato al momento, sale e giro d'olio 

 4 salsicce 2 bicchieri con metà vino rosso e passata di pomodoro miscelati 1 bicchiere di vino rosso 1 di cucchiaino di gram masala 1/3 di cucchiaino di curry massaman  Sale q. b.  Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1 ora e 20 minuti con funzione cottura a pressione  Servire le salsiccie con il sugo. 

 Cuocere con funzione stufato (cottura a pressione) per 2 ore nel vassoio turbo cousine pezzi di rosticciana con salsiccie a piacere con 2 bicchieri con metà ciascuno di passata di pomodoro e vino rosso, sale, pepe q. b. 

 Cuocere 2 melanzane lunghe tagliate a strisce di qualche cm per lungo una melanzana per volta poggiate sul piatto crisp con funzione crisp per circa 10 minuti girando a metà cottura. Condire con 1 cucchiaio di aceto di mele, olio, origano, sale, peperoncino, prezzemolo tritato q. b. 

 Trippa Pancetta a pezzi  Crosta di parmigiano 36 mesi a pezzi 500gr di polpa di pomodoro  Soffritto con sedano, cipolla bianca e carote  Sale e peperoncino e olio q. b. Vino bianco 1/2 bicchiere Soffriggere con funzione cottura in padella il sedano, carota e cipolla e la pancetta con olio nel vassoio del turbo cousine, mettere dopo alcuni minuti la trippa lavata sotto acqua fredda e tagliata a strisce e saltare, sfumare poi con il vino bianco, aggiungere la polpa, la crosta di parmigiano il sale e il peperoncino. Andare con funzione stufato (cottura a pressione) per 1 ora e 35 minuti. Sfiatare e servire con prezzemolo fresco e al lato salsa verde.  La stessa versione si può farla in bianco senza polpa. 

 Tartare con olio al limone  Salsa verde q. b.  1 tuorlo d'uovo 1 pomodorino nero  Sale e pepe q. b.  Mettere la base di salsa verde con tartare sopra, cospargere di olio al limone, poggiare il tuorlo facendo cascare una parte sul piatto, dividere il pomodorino in quattro e mettere i pezzi ai lati, salare e pepare.