la cucina di federico - low carb

 Broccoli surgelati 1 spucchio d'aglio tritato  1 cucchiao di pasta di acciughe Olio, peperoncino (facoltativo), sale q. b. Andare in microonde con funzione 950w di potenza mettendo i broccoli in pirex coperto con un piatto per 7 minuti. Saltare per altri 5 minuti in padella o broccoli con olio, aglio, pasta di acciuga e peperoncino. Usare quel po' di acqua rimasta dal microonde durante la cottura. 

    Si prepara rosolando il coniglio a pezzi con olio, aglio, erbe aromatiche (rosmarino, salvia), sfumando con vino bianco o london dry gin e cuocendo lentamente (circa 45 minuti ) con pomodorini, olive e capperi .   Ingredienti Principali Coniglio:  1 kg a pezzi Pomodorini:  200-300g divisi in 2 Olive:  80-100g (taggiasche o nere) Capperi:  1 cucchiaio  Aromi:  Aglio, rosmarino, salvia, alloro Base:  Cipolla o scalogno, olio EVO, vino bianco, brodo o acqua  1 bicchiere Preparazione Passo dopo Passo Rosolatura:  Infarinate leggermente il coniglio (opzionale) e rosolatelo in un tegame con olio e aglio fino a doratura su tutti i lati. Sfumatura:  Aggiungete le erbe aromatiche, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Cottura in Umido:  Unite i pomodorini, le olive e i capperi. Salate e pepate. Cottura Lenta:  Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo brodo caldo o acqua se necessario. Fini...

 Coniglio in pezzi Pomodorini tagliati a metà  Soffritto q. b.  1 cipolla a rondelle  Olive di vario tipo 4 cucchiai di concentrato di pomodoro  Acqua q. b.  Olio, sale e pepe q. b.  In pentola saltare il soffritto e la cipolla con l'olio, aggiungere il coniglio con i pomodorini e le olive, sale e pepe, aggiungere concentrato e acqua e mescolare, coprire con ciperchio e andare per 30/40 minuti a fuoco medio/ basso. Se il coniglio fosse congelato andare prima per 10 minuti in pentola a pressione in cookeo 

 Trippa precotta Misto soffritto  1/2 cipolla 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 200gr di salsa di pomodorino giallo Olio, sale, pepe q. b.  Saltare in cookeo soffritto, cipolla con olio, aggiungere la trippa a striscioline con sale, pepe e saltare 1 minuto, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e andare per 30 minuti con cottura a pressione. Servire con contorno di fondi di carciofo surgelati cotti in pentola con coperchio per 25 minuti con acqua, aglio, pepe e sale fino ad assorbire l'acqua e formare sughettino. 

 Fegato di suino in rete 1 spucchio d'aglio spezzato in parti  Salsa di soia q.b. Olio q. b.  1/2 bicchiere d'acqua Saltare in cookeo con funzione soffritto per 3 minuti con olio i pezzetti di fegato per dorare da tutti i lati, durante ciò aggiungere l'aglio e sfumare con la salsa di soia.  Aggiungere l'acqua e andare con funzione cottura a pressione per 6 minuti. 

  Ingredienti: 1 kg di carciofi surgelati con il gambo  2 spicchi d'aglio Menta romana fresca (o prezzemolo se non hai la menta) Olio extra vergine d'oliva Sale q.b. Pepe nero q.b. (facoltativo) 100 ml di acqua o brodo vegetale Istruzioni: Prepara il trito aromatico: Trita finemente l'aglio e le foglie di menta romana (o prezzemolo). Soffritto nel Cookeo: Versa un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva nella ciotola del Cookeo. Aggiungi il trito di aglio e menta. Avvia la modalità "DORER" (o soffritto) per un paio di minuti, giusto il tempo che l'aglio si imbiondisca leggermente e la menta sprigioni il suo profumo. Aggiungi i carciofi: Versa i carciofi surgelati direttamente nella ciotola del Cookeo con il gambo in su tutti in fila rotonda. Non è necessario scongelarli prima. Mescola bene con il soffritto. Liquido e condimenti: Aggiungi l'acqua o il brodo vegetale, il sale e una macinata di pepe nero se ti piace. Cottura a pressione: Chiud...

 1 stinco di maiale  1 cipolla  Rosé q.b. 1 lattina di polpa finissima  Acqua q.b. Olio q.b. Tandori masala 1/2 cucchiaino  Tikka masala Powder 1/3 di cucchiaino  Sale e pepe q.b. Mettere la cipolla tagliata a rondelle sulla base del piatto tajene, poggiare sopra lo stinco e versare la polpa e il rosé fino quasi a fine altezza del piatto, condire con le spezie, il sale, il pepe e l'olio e andare a fuoco basso per 2 ore. Girare lo stinco ogni mezz'oretta e quando il rosé inizia ad asciugarsi aggiungere acqua fino ad arrivare a una cottura dopo 2 ore con un sugo abbastanza ristretto. Servire con un giro d'olio.

Fegato toscano con rete Olio, sale, acqua q.b. Mettere una noce di burro in padella e andare a fuoco medio per fare la crosticina e poi mezzo bicchierino da caffè di acqua, coprire e andare per 15/20 minuti a fuoco medio/basso girando sui vari lati più volte. Accompagnare con carciofi surgelati I cuori di carciofi a spicchi surgelati sono molto versatili e veloci da cucinare. Ecco come prepararli e una semplice ricetta per gustarli al meglio: Metodi base di cottura per cuori di carciofi a spicchi surgelati: Indipendentemente dalla ricetta, questi sono i passaggi iniziali per scongelarli e cuocerli. Non è necessario scongelarli prima. In padella: Il metodo più comune e veloce. Metti i carciofi ancora surgelati in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno teneri. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua o brodo per aiutare la cottura e prevenire che si ...

  Fatto con l'avanzo della zampa di vitello e il sugo della ricetta precedente del link qua sotto. https://la.cucinadifederico.blogspot.com/2026/01/costolette-di-maiale-alla-gram-masala.html Volendola farla basta replicare gli ingredienti senza le costine e mettere altre 2 zampe anziché una. Ingredienti: 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla grande, tritata grossolanamente 1 spicchi d'aglio, tritati 2 bicchiere di acqua 3 zampa di vitello. 2 bicchieri di vino rosso corposo (es. Chianti, Montepulciano) 3 datteri a pezzetti  1 cucchiaino di miele (o melassa/sciroppo d'acero per un tocco più scuro) oppure fruttosio  1/2 cucchiaino di gram masala: Composizione:  Il Garam Masala è una miscela di spezie che spesso include cannella, chiodi di garofano, cardamomo, cumino, coriandolo e pepe nero. Aromi Medievali: Molte di queste spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe) erano estremamente popolari e ricercate nel Medioevo in Europa, specialmente nei piatti agro...