Zampa di vitello alla medievale

 

Fatto con l'avanzo della zampa di vitello e il sugo della ricetta precedente del link qua sotto.

https://la.cucinadifederico.blogspot.com/2026/01/costolette-di-maiale-alla-gram-masala.html

Volendola farla basta replicare gli ingredienti senza le costine e mettere altre 2 zampe anziché una.

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, tritata grossolanamente

1 spicchi d'aglio, tritati

2 bicchiere di acqua

3 zampa di vitello.

2 bicchieri di vino rosso corposo (es. Chianti, Montepulciano)

3 datteri a pezzetti 

1 cucchiaino di miele (o melassa/sciroppo d'acero per un tocco più scuro) oppure fruttosio 

1/2 cucchiaino di gram masala:

Composizione:

 Il Garam Masala è una miscela di spezie che spesso include cannella, chiodi di garofano, cardamomo, cumino, coriandolo e pepe nero. Aromi Medievali: Molte di queste spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe) erano estremamente popolari e ricercate nel Medioevo in Europa, specialmente nei piatti agrodolci con carne e frutta. Il Garam Masala, pur essendo una miscela di origine indiana, ha un profilo aromatico che si sposa molto bene con l'idea di una cucina medievale europea ricca e speziata, soprattutto in combinazione con la frutta (mele e prugne) o i datteri e il miele della ricetta 

Sale grosso e pepe macinato.

Metti tutto nella ciotola del Cookeo:

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio (se usi quelli freschi, altrimenti il soffritto congelato va benissimo).

Aggiungi i datteri a pezzetti e il cucchiaino di miele o il fruttosio.

Versa l'acqua e il vino rosso.

Aggiungi il Garam Masala Chicken (usa circa 1/2 cucchiaino e aggiungi un pizzico di sale grosso e pepe extra).

Cottura a Pressione:

Chiudi il coperchio del Cookeo.

Seleziona la modalità "COTTURA A PRESSIONE" (o "PRESSURE COOK").

Imposta il tempo di cottura a 1 ora e 10 minuti.

Fine Cottura e Addensamento (opzionale):

Al termine della cottura, lascia sfiatare il vapore naturalmente per 5-10 minuti, poi apri il Cookeo.

Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Se il sugo è troppo liquido puoi togliere le costine e poi avviare la modalità "DORARE" (o "REDUCE") per qualche minuto, mescolando fino a quando non si addensa.