Coniglio in umido con capperi e olive

  Si prepara rosolando il coniglio a pezzi con olio, aglio, erbe aromatiche (rosmarino, salvia), sfumando con vino bianco o london dry gin e cuocendo lentamente (circa 45 minuti ) con pomodorini, olive e capperi. 

Ingredienti Principali

Coniglio: 1 kg a pezzi

• Pomodorini: 200-300g divisi in 2
• Olive: 80-100g (taggiasche o nere)
• Capperi: 1 cucchiaio 
• Aromi: Aglio, rosmarino, salvia, alloro
• Base: Cipolla o scalogno, olio EVO, vino bianco, brodo o acqua 1 bicchiere

Preparazione Passo dopo Passo

1. Rosolatura: Infarinate leggermente il coniglio (opzionale) e rosolatelo in un tegame con olio e aglio fino a doratura su tutti i lati.
2. Sfumatura: Aggiungete le erbe aromatiche, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
3. Cottura in Umido: Unite i pomodorini, le olive e i capperi. Salate e pepate.
4. Cottura Lenta: Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo brodo caldo o acqua se necessario.
5. Finitura: Togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti per restringere il sugo.