la cucina di federico - low carb

  3 zucchine tonde 3 medaglioni con pancetta di filetto di maiale al pepe verde 3 cucchiai di passata di pomodorini gialli  Olio  q. b.  Parmigiano 24 /36 mesi q. b.  Tritare i medaglioni con pancetta nel mounsieir cuisine a vel. 5/6 per qualche secondo. Mettere le zucchine scavate dalla polpa in friggitrice ad aria per 20 minuti a 200°. Riempire con i medaglioni tritati con la loro pancetta e un giro d'olio le zucchine, non aggiungere sale perché verrà dato dalla pancetta.  Cospargere il cucchiaio di passata sopra la carne  e andare per altri 20 minuti.  A fine cottura grattugiare sopra parmigiano stagionato minimo 24 mesi. 

 Tritare mezza zucchina e 1 cipolla a vel. 5 per qualche secondo, poi tritare un hamburger sempre alla stessa velocità e andare con funzione rosolare per 5 minuti con un giro d'olio, sale e pepe . Sfumare con un po' di vino rosso poi aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro e andare con funzione reverse a 100° velo 1 per 15 minuti. Ragù di cipolla, zucchine con Monsieur Cuisine

  2 pezzi di rosetta per roast beef tra i 650/850gr Olio, spezie per arrosto, vino bianco q. b. Mettere nel vassoio ninja food i due pezzi di  roast beef irrotati con le spezie e l'olio e sigillare con funzione sear/salute in tutti i lati e sfumare con un po' di vino bianco. Andare con funzione friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti, a metà cottura girare i pezzi e abbassare la temperatura a 160°. Fare freddare e tagliare con affettatrice e Condire con olio e sale. 

 Tagliare la bistecca all'osso. Cuocere al sangue sia la bistecca che l'osso su griglia a fuoco alto dai 3 ai 5 minuti per lato a seconda dell'altezza della bistecca dopo aver riscaldato la bistecchiera per qualche minuto a fuoco alto. La bistecca deve aver poggiato su un lato i rametti di rosmarino. Finire la cottura cuocendola in piedi sui restanti lati.  Condire con pepe, sale e eventualmente olio al rosmarino dopo aver tagliato la bistecca a pezzi. Servirla con l'osso in piedi e i pezzi intorno. 

 Guancia di maiale in pezzi circa 1kg Misto per soffritto 1 bicchierino da caffè di marsala o simile 3 bicchieri di vino rosso 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  Mix di spezie per selvaggina Chiodi di garofano  Rosmarino intero  Sale, pepe e olio q. b.  Soffriggere con olio la cipolla nel vassoio cookeo insieme al sedano e carota, dopo un po' aggiungere i pezzi di guancia e sigillarli, sfumare con il marsala, dopo poco aggiungete sale, pepe e tutte le spezie, adesso versare i 3 bicchieri di vino dove in uno abbiamo sciolto il concentrato di pomodoro, impostare il cookeo su funzione pressione per 1 ora e 20 minuti, controllare sfiatando dopo un'ora la cottura e se il sugo non è ben ristrinto proseguire la cottura a pressione gli altri 20 minuti o per quanto si pensa arrivi quasi al limite di restringimento del sugo per non rischiare di bruciarlo. Quando il display avvisa che si può aprire servire. 

 Mettere il coniglio in pezzi in vassoio pirex con spezie miste tra cui rosmarino fresco e semi di finocchio oltre a mix di spezie per arrosti con 2 dita d'acqua sul fondo e irrorato di sale e olio e andare in microonde con funzione potenza a 650W per 35 minuti, mettere sopra o intorno la pancetta arrotolata solo dopo 10 minuti di cottura. A parte saltare foglie di bietola con salsa di aceto balsamico, sale, olio, peperoncino e pepe.  Finita la cottura del coniglio in piatto crisp fare andare con funzione crisp per 8 minuti funghi pleurotus eringii tagliati per lungo con olio, sale e pepe girandoli gli ultimi due minuti.