la cucina di federico - low carb

 ORECCHIE DI SUINO CON FRIARIELLI  Bruciare le setole con il fuoco del fornello e poi usare un coltello affilato da cucina per eliminarle raschiando e portando via le impurità e le parti bruciacchiate. Lavare abbondantemente sotto acqua fredda Lasciare poi in acqua fredda con aceto per 30 minuti e poi scolare.in una pentola  Mettere le orecchie in acqua fredda con carota, costa di sedano, pepe in grani e una foglia di alloro. Portare a bollore e cuocere per 1 ora e 45 minuti oppure 45 minuti in pentola a pressione cookeo. Scolare e lasciare raffreddare. Apri i friarielli. Se sono sott'olio, non buttare l'olio! Prendi una padella larga e antiaderente. Versa un paio di cucchiai dell'olio del barattolo dei friarielli nella padella e scaldalo. Quell'olio è già aromatizzato con aglio e peperoncino.  La rosolatura (Renderle croccanti) Quando la padella è ben calda, butta dentro le striscioline di orecchie bollite. Falle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Perché f...

 1 stinco di maiale  1/2 passata di pomodoro 2 bicchieri di vino rosso  1 bicchiere di acqua  Sale e pepe macinato al momento q. b.  Mettere gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1ora e 30 minuti con cottura a pressione.  I tempi di cottura dovrebbero rendere il brasato con un sugo ristretto e denso al punto giusto, eventualmente finito il tempo regolarsi e aggiungere minuti. 

 2 stinchi 2 cipolle bianche  Vino bianco frizzante q. b.  Acqua q. b.  Spezie per arrosto e sale q. b.  Mettere in casseruola gli stinchi con le cipolle tagliate a pezzi e aggiungere il vino e un po' d'acqua, andare per 3 ore a 180 °. Girare a metà cottura gli stinchi e quando necessita bagnare con altro vino e acqua per non asciugarli, a fine cottura togliere gli stinchi e restringere il su ghetto in un tegame e servirli con il sugo di cipolle che saranno caramellate.  Se si vuole farlo con funzione arrosto in ninja food impostare la temperatura a 150° con un tempo di tra le 2 ore e 2 ore e un quarto.

 250 gr di burro Barattolo ermetico Colino a maglie strette  Pentolino acciaio inox con fondo alto Cucchiaio  Nel pentolino a bordo spesso mettere il burro intero e impostate la temperatura della piastra a induzione a 6 con un tempo di 35 minuti. Dopo pochi minuti diminuire a 5 e poi a 4, il burro si scioglierà e inizierà a formarsi una schiuma bianca in superficie, abbassare fino a 3  facendo sobbollire il burro. Man mano la schiuma bianca si ridurrà e a un certo punto non si formeranno più bollicine, sul fondo si sarà formata una sorta di sabbia diventata ambrata. A questo punto dovrebbero essere passati 35 minuti, spengere e lasciar intiepidire qualche minuto. Adagiate il colino a maglie strette sul barattolo  di vetro e filtrate , otterrete così un burro di colore giallo dorato e limpido, l'ultimissima parte da colare (praticamente alla fine) saranno i residui di sabbia ambrata. Non colateli perché c'è il rischiò che possino passare il filtro (eventualmente ...

      1 pezzo di scamerita tagliato a spezzatino  1 cipolla a fette 1   cucchiaio   di concentrato di pomodoro o 3 cucchiai di passata  1  spucchio  di aglio tritato 1/2   cucchiaino   di zenzero tritato 1/2 cucchiaino  di coriandolo in polvere 1/4   cucchiaino   di peperoncino in polvere 1   cucchiaio   di garam masala 1 lattina di latte di cocco 1 scatola 50/80gr di panna da cucina  1  cucchiao   di crema di anacardi 1  cucchiaio  di curcuma in polvere 1   mazzetto di prezzemolo   o coriandolo facoltativo  2 bicchieri d'acqua  Sale q. b. Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 55 minuti con funzione cottura a pressione.  Quando il display avvisa che si può aprire servire.