Orecchie di maiale con melanzane

 

2 orecchie di maiale 

1 bottiglia da 350 ml di datterino de Rica 

1 cipolla tagliata a rondelle 

3 cucchiai di Melanzane sott'olio scolate

1/2 Salsiccia San marco (tipo chorizo) a curva piccante a pezzi

175 ml di acqua 

Vino bianco q. b. 

Sale, olio, pepe q. b. 

Lavare le orecchie sotto acqua fredda, bruciare i peli residui, sciacquare e pulire con coltello raschiando il superfluo e le impurità. Per 10 minuti andare nel vassoio cookeo con cottura a pressione coperte con acqua e aceto. Rusciaquare e tagliare ora a striscioline quando ancora la cartilagine è dura. Saltare in vassoio cookeo con 1 cipolla taglia a striscioline, le melanzane 2 o 3 cucchiai e olio d'oliva. Sfumare dopo qualche minuto con vino bianco (preferibilmente pinot grigio) poi aggiungere il datterino de Rica da 350ml e 175  ml di acqua, mescolare, chiudere e andare per 25 minuti con cottura a pressione. Con questi dosaggi dovrebbe venire abbastanza ristretto e non liquido, se serve andare qualche minuto in più di pressione.

Ecco il piatto per una porzione :