Trippa con friarielli e olive verdi in cookeo

 Soffriggere nel vassoio cookeo con modalità cottura alta in un giro d'olio i friarielli e le olive sgocciolati per qualche minuto, aggiungere poi il lampredotto tagliato a listarelle fino e sfumare con un giro di vino bianco, andare ora con modalità cottura a pressione per 7 minuti in modo che si riesca ad avere un lampredotto che abbia asciugato tutto il liquido e sia al limite della attaccatura sul fondo in modo che sia croccante e non bruciato. Servire con giro d'olio e pepe, dovrebbe essere già salato per l'aggiunta dei friarielli in barattolo e olive in barattolo .