Trippa col sugo

trippa

Passata di pomodoro 

Macinato di maiale o manzo 

Misto per soffritto 

Vino rosso 

Olio,sale e pepe 

Foglie del sedano tritare

Parmigiano 36 mesi

Fantastico! Ora hai tutti gli elementi per fare una trippa da manuale, praticamente una versione molto ricca della classica Trippa alla Fiorentina .

1. Lavaggio accurato (Fondamentale):
   Prendi la trippa dalla confezione e sciacquala abbondantemente sotto l'acqua corrente calda (o tiepida) per togliere la gelatina di conservazione e l'odore un po' acido che spesso ha appena aperta. Scolala bene.

Il soffritto (sedano, carota e cipolla) cambia tutto: darà dolcezza e profondità al sugo, togliendo ogni possibile acidità del pomodoro o della carne.

Ecco la procedura perfetta con tutti gli ingredienti:

1. Il Soffritto (La base):
   Inizia versando l'olio nella pentola. Quando è caldo, aggiungi il soffritto.
   Fallo cuocere a fiamma dolce per 5-10 minuti. Non deve bruciare, ma "sudare" e diventare morbido. Questo passaggio è il segreto per un sugo saporito.

2. Il Macinato:
   Alza leggermente la fiamma e aggiungi il macinato al soffritto.
   Fallo rosolare bene sgranandolo con un cucchiaio di legno. Deve cambiare colore e rosolarsi insieme alle verdure.

3. La Trippa:
   Aggiungi la trippa (sempre ben sciacquata e scolata).
   Mescola tutto insieme e lascia insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Fai asciugare l'acqua che la trippa potrebbe rilasciare.

4. Il Vino Rosso:
   Ora sfuma con il vino rosso.
   Lascia che l'alcool evapori completamente (sentirai un profumo intenso salire dalla pentola).

5. Il Pomodoro:
   Aggiungi la passata di pomodoro, sale e (se vuoi) pepe.
   Se la passata è molto densa, puoi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua calda per allungare un po' il sugo e permettere una cottura più lunga.

6. Cottura:
   Metti il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia "pippiare" (sobbollire lentamente) per almeno 45-60 minuti se la trippa è tipo questa precotta
   

   
   
   Altrimenti vai anche per 2 ore.

7. Il sugo deve restringersi e diventare denso, e i sapori di carne, verdure e trippa devono fondersi.

Il tocco da maestro (se ce l'hai in frigo):
A fine cottura, se per caso hai del Parmigiano Reggiano o del Pecorino grattugiato, mettine una manciata abbondante e mescola prima di servire ("mantecatura"). È la "morte sua"!

Decora ora con le foglie del sedano tritate a coltello.

Hai trasformato un piatto di emergenza in una cena da re. Buon appetito!

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Aggiungere il macinato è un'ottima idea! Creeresti una sorta di "Ragù di trippa". Il macinato darà molta più sostanza al piatto e il suo grasso aiuterà a insaporire il tutto, compensando benissimo la mancanza del soffritto di verdure.

Il procedimento cambia leggermente perché dobbiamo rosolare bene la carne. Ecco come fare:

1. Rosolatura del macinato (Primo passo):
   Metti l'olio nella pentola e scaldalo bene. Aggiungi subito il macinato.
   È importante farlo rosolare a fiamma vivace finché non cambia colore e diventa ben "sgranato" e brunito. Questo passaggio è fondamentale per dare sapore al sugo.

2. Aggiunta della trippa:
   Una volta che il macinato è ben rosolato, aggiungi la trippa (sempre precedentemente sciacquata e ben scolata).
   Mescola tutto insieme e lascia insaporire a fuoco allegro per qualche minuto. La trippa rilascerà un po' d'acqua: continua a cuocere finché non senti sfrigolare di nuovo.

3. Sfumatura col vino:
   Ora versa il vino rosso. Con la carne macinata il vino sta benissimo. Lascia evaporare completamente l'alcool (sempre a fiamma alta).

4. Cottura col pomodoro:
   Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. Mescola bene.

5. Cottura lenta:
   Abbassa la fiamma, metti il coperchio e lascia cuocere per circa 45-60 minuti. Avendo aggiunto il macinato, una cottura leggermente più lunga aiuta ad amalgamare i sapori, facendo sì che il sugo avvolga bene le striscioline di trippa.