la cucina di federico - low carb

 250 gr di burro Barattolo ermetico Colino a maglie strette  Pentolino acciaio inox con fondo alto Cucchiaio  Nel pentolino a bordo spesso mettere il burro intero e impostate la temperatura della piastra a induzione a 6 con un tempo di 35 minuti. Dopo pochi minuti diminuire a 5 e poi a 4, il burro si scioglierà e inizierà a formarsi una schiuma bianca in superficie, abbassare fino a 3  facendo sobbollire il burro. Man mano la schiuma bianca si ridurrà e a un certo punto non si formeranno più bollicine, sul fondo si sarà formata una sorta di sabbia diventata ambrata. A questo punto dovrebbero essere passati 35 minuti, spengere e lasciar intiepidire qualche minuto. Adagiate il colino a maglie strette sul barattolo  di vetro e filtrate , otterrete così un burro di colore giallo dorato e limpido, l'ultimissima parte da colare (praticamente alla fine) saranno i residui di sabbia ambrata. Non colateli perché c'è il rischiò che possino passare il filtro (eventualmente ...

      1 pezzo di scamerita tagliato a spezzatino  1 cipolla a fette 1   cucchiaio   di concentrato di pomodoro o 3 cucchiai di passata  1  spucchio  di aglio tritato 1/2   cucchiaino   di zenzero tritato 1/2 cucchiaino  di coriandolo in polvere 1/4   cucchiaino   di peperoncino in polvere 1   cucchiaio   di garam masala 1 lattina di latte di cocco 1 scatola 50/80gr di panna da cucina  1  cucchiao   di crema di anacardi 1  cucchiaio  di curcuma in polvere 1   mazzetto di prezzemolo   o coriandolo facoltativo  2 bicchieri d'acqua  Sale q. b. Mettere tutti gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 55 minuti con funzione cottura a pressione.  Quando il display avvisa che si può aprire servire. 

  3 zucchine tonde 3 medaglioni con pancetta di filetto di maiale al pepe verde 3 cucchiai di passata di pomodorini gialli  Olio  q. b.  Parmigiano 24 /36 mesi q. b.  Tritare i medaglioni con pancetta nel mounsieir cuisine a vel. 5/6 per qualche secondo. Mettere le zucchine scavate dalla polpa in friggitrice ad aria per 20 minuti a 200°. Riempire con i medaglioni tritati con la loro pancetta e un giro d'olio le zucchine, non aggiungere sale perché verrà dato dalla pancetta.  Cospargere il cucchiaio di passata sopra la carne  e andare per altri 20 minuti.  A fine cottura grattugiare sopra parmigiano stagionato minimo 24 mesi. 

 Tritare mezza zucchina e 1 cipolla a vel. 5 per qualche secondo, poi tritare un hamburger sempre alla stessa velocità e andare con funzione rosolare per 5 minuti con un giro d'olio, sale e pepe . Sfumare con un po' di vino rosso poi aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro e andare con funzione reverse a 100° velo 1 per 15 minuti. Ragù di cipolla, zucchine con Monsieur Cuisine