Costolette di maiale alla gram masala medievale in cookeo

 

 Preparare le costine in Cookeo "alla medievale" è un'idea intrigante. Cerchiamo di rievocare quei sapori robusti e speziati, adatti a una cottura che il Cookeo può emulare splendidamente con la sua funzione a pressione.

Ecco una ricetta che unisce la praticità del Cookeo con suggestioni medievali:

Costine di Maiale al Cookeo "Alla Medievale"

Ingredienti:

1 kg di costine di maiale (intere o a pezzi)

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, tritata grossolanamente

1 spicchi d'aglio, tritati

2 bicchiere di acqua

1 zampa di vitello ( visto che usiamo l'acqua anziché il brodo).

2 bicchieri di vino rosso corposo (es. Chianti, Montepulciano)

3 datteri a pezzetti 

1 cucchiaino di miele (o melassa/sciroppo d'acero per un tocco più scuro) oppure fruttosio 

1/2 cucchiaino di gram masala:

Composizione:

 Il Garam Masala è una miscela di spezie che spesso include cannella, chiodi di garofano, cardamomo, cumino, coriandolo e pepe nero. Aromi Medievali: Molte di queste spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe) erano estremamente popolari e ricercate nel Medioevo in Europa, specialmente nei piatti agrodolci con carne e frutta. Il Garam Masala, pur essendo una miscela di origine indiana, ha un profilo aromatico che si sposa molto bene con l'idea di una cucina medievale europea ricca e speziata, soprattutto in combinazione con la frutta (mele e prugne) o i datteri e il miele della ricetta 

Sale grosso e pepe macinato.

Metti tutto nella ciotola del Cookeo:

Metti le costine di maiale (senza rosolarle) nella ciotola del Cookeo.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio (se usi quelli freschi, altrimenti il soffritto congelato va benissimo).

Aggiungi i datteri a pezzetti e il cucchiaino di miele o il fruttosio.

Versa l'acqua e il vino rosso.

Aggiungi il Garam Masala Chicken (usa circa 1/2 cucchiaino e aggiungi un pizzico di sale grosso e pepe extra).

Cottura a Pressione:

Chiudi il coperchio del Cookeo.

Seleziona la modalità "COTTURA A PRESSIONE" (o "PRESSURE COOK").

Imposta il tempo di cottura a 1 ora e 10 minuti.

Fine Cottura e Addensamento (opzionale):

Al termine della cottura, lascia sfiatare il vapore naturalmente per 5-10 minuti, poi apri il Cookeo.

Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Se il sugo è troppo liquido puoi togliere le costine e poi avviare la modalità "DORARE" (o "REDUCE") per qualche minuto, mescolando fino a quando non si addensa.

Considerazioni:

Saltare la rosolatura significa che le costine non avranno quella crosticina dorata iniziale e un sapore leggermente meno "profondo", ma il Cookeo farà comunque un ottimo lavoro nel rendere la carne incredibilmente tenera e saporita grazie alla pressione e agli aromi delle spezie e della frutta.

Quindi se non saltiamo all'inizio le costine lo facciamo levandole e passandole 1 minuto per lato su piastra rovente.

Servi con accanto il  sugo addensato.

CURIOSITÀ:

• Puoi sfilacciare la carne della zampa di agnello e aggiungerla di nuovo al piatto con le costine, oppure tenerla per un altro uso.

• Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Il sugo sarà sicuramente più denso e saporito grazie alla zampa.

• Le "costine", "costolette" e "braciole" possono generare confusione e spesso vengono usati in modo interscambiabile, ma in realtà si riferiscono a tagli di carne leggermente diversi o preparazioni differenti, anche se tutti provengono dalla stessa zona dell'animale.

  Qui abbiamo delle costine di maiale (spesso chiamate anche "ribs" all'americana o "coste"). Le caratteristiche principali che le distinguono sono:

  1. Taglio: Le costine sono un taglio che include ossa lunghe e sottili con uno strato di carne, grasso e tessuto connettivo sopra e tra le ossa. Sono spesso vendute in sezioni che contengono diverse costole attaccate (come nella tua foto, dove sembrano più spezzate per facilitare l'uso).

  2. Quantità di carne: Hanno una quantità di carne minore rispetto alle costolette vere e proprie, ma la carne è molto saporita e richiede una cottura più lunga e lenta per diventare tenera e staccarsi dall'osso.

  3. Tipo di cottura: Sono ideali per cotture lente, alla griglia a bassa temperatura (BBQ ribs), al forno, in umido o appunto in pentola a pressione, dove il collagene si scioglie e rende la carne tenerissima.

  Le costolette (o braciole) di maiale sono diverse:

  1. Taglio: Generalmente si riferiscono a tagli di maiale che includono un osso corto e più spesso (la vertebra e parte della costola) e una maggiore quantità di carne magra attaccata, spesso unita anche a una parte di filetto o lombata.

  2. Quantità di carne: Hanno un taglio di carne più spesso e "nobile".

  3. Tipo di cottura: Sono più adatte a cotture veloci come la griglia (a temperatura più alta delle costine), la padella o il forno per tempi più brevi, perché la carne magra tende a seccarsi più facilmente. Si servono spesso singolarmente, con l'osso a vista.

  In sintesi:

  • Le costine (come nella tua foto) sono più "ossute" con carne tra le ossa, ideali per cotture lunghe che le rendano morbide e succulente.

  • Le costolette/braciole sono un taglio più "carnoso" con un osso più spesso e corto, adatte a cotture più rapide.

  Questa ricetta "alla medievale" con il Cookeo è perfetta per le costine perché la cottura a pressione è l'ideale per intenerire questo tipo di taglio e estrarre tutto il loro sapore!