la cucina di federico - low carb

   Preparare le costine in Cookeo "alla medievale" è un'idea intrigante. Cerchiamo di rievocare quei sapori robusti e speziati, adatti a una cottura che il Cookeo può emulare splendidamente con la sua funzione a pressione. Ecco una ricetta che unisce la praticità del Cookeo con suggestioni medievali: Costine di Maiale al Cookeo "Alla Medievale" Ingredienti: 1 kg di costine di maiale (intere o a pezzi) 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla grande, tritata grossolanamente 1 spicchi d'aglio, tritati 2 bicchiere di acqua 1 zampa di vitello ( visto che usiamo l'acqua anziché il brodo). 2 bicchieri di vino rosso corposo (es. Chianti, Montepulciano) 3 datteri a pezzetti  1 cucchiaino di miele (o melassa/sciroppo d'acero per un tocco più scuro) oppure fruttosio  1/2 cucchiaino di gram masala: Composizione:  Il Garam Masala è una miscela di spezie che spesso include cannella, chiodi di garofano, cardamomo, cumino, coriandolo e pepe nero. Aromi Medievali: M...

Spezzatino di maiale q.b. 1/2 passata di pomodoro 2 bicchieri di vino rosso  1 bicchiere di acqua  1/2 cucchiaino di Garam masala 1 cipolla bianca tagliata a rondelle  1 spicchio d'aglio tagliato a pezzettini Mix soffritto congelato q.b. 1 giro di salsa di soia  Sale e pepe macinato al momento q. b.  1 giro d'olio  Mettere gli ingredienti nel vassoio cookeo e andare per 1 ora e 5  minuti con cottura a pressione.  I tempi di cottura dovrebbero rendere il brasato con un sugo ristretto e denso al punto giusto, eventualmente finito il tempo regolarsi e aggiungere minuti.

  Fare l'orecchio di maiale croccante con il  Ninja Foodi  è la morte sua: grazie alla tecnologia  TenderCrisp , riuscirai a ottenere quella consistenza che trovi nelle migliori  bodegas  di Barcellona:  tenero e "mieloso" all'interno, ma con una crosta esterna che scrocchia come un cicciolo. Mettere l'aceto quando "scongeli" (ovvero durante la prima fase di pressione nel Ninja) è l'idea migliore che tu possa avere , specialmente per le orecchie. Anzi, se vuoi che il risultato sia davvero "sublime" e perfettamente in linea con il tuo stile Low carb, dobbiamo applicare la "Regola del Doppio Passaggio" che abbiamo usato per il cotechino e la lingua. Dato che l'orecchio è un taglio "estremo" e parte da ghiacciato, l'aceto è il tuo miglior alleato per la pulizia profonda. Ecco la procedura dettagliata per un "Orecchio croccante alla Barcellonese" in stile Low carb, usando le spezie. 🛒 GLI INGREDIENTI Orec...

  L'ingrediente segreto a portata di mano: la Salsa Tartufata ! La tartare di Chianina è una carne molto magra e dal sapore delicato, quindi la salsa tartufata è perfetta per dare quella spinta di sapore e aggiungere un po' di grassi (ottimo per la chetogenica). Ecco due opzioni per condirla al meglio, restando perfettamente in linea con la tua dieta Keto e un buon vino: Opzione 1: "La Tartufata Gourmet" (Sfruttando il barattolo che hai) Questa è la combinazione migliore per esaltare il vino rosso. La base: Metti la carne in una ciotola. Il Tartufo: Aggiungi 1 cucchiaino colmo di quella salsa tartufata (non esagerare all'inizio, è molto saporita). Il Grasso: Aggiungi un giro generoso di Olio Extravergine d'Oliva di buona qualità. Il Sale: Assaggia prima di salare! La salsa tartufata è spesso già salata. Se serve, aggiungi un pizzico di sale (meglio se sale grosso o Maldon). Il tocco finale (facoltativo): Se hai del Parmigiano Reggiano , fanne qualche s...