la cucina di federico - low carb

trippa Passata di pomodoro  Macinato di maiale o manzo  Misto per soffritto  Vino rosso  Olio,sale e pepe  Foglie del sedano tritare Parmigiano 36 mesi Fantastico! Ora hai tutti gli elementi per fare una trippa da manuale, praticamente una versione molto ricca della classica Trippa alla Fiorentina  . Lavaggio accurato (Fondamentale): Prendi la trippa dalla confezione e sciacquala abbondantemente sotto l'acqua corrente calda (o tiepida) per togliere la gelatina di conservazione e l'odore un po' acido che spesso ha appena aperta. Scolala bene. Il soffritto (sedano, carota e cipolla) cambia tutto: darà dolcezza e profondità al sugo, togliendo ogni possibile acidità del pomodoro o della carne. Ecco la procedura perfetta con tutti gli ingredienti: Il Soffritto (La base): Inizia versando l'olio nella pentola. Quando è caldo, aggiungi il soffritto . Fallo cuocere a fiamma dolce per 5-10 minuti. Non deve bruciare, ma "sudare" e diventare morbido. Questo passaggio ...

 ORECCHIE DI SUINO CON FRIARIELLI  Bruciare le setole con il fuoco del fornello e poi usare un coltello affilato da cucina per eliminarle raschiando e portando via le impurità e le parti bruciacchiate. Lavare abbondantemente sotto acqua fredda Lasciare poi in acqua fredda con aceto per 30 minuti e poi scolare.in una pentola  Mettere le orecchie in acqua fredda con carota, costa di sedano, pepe in grani e una foglia di alloro. Portare a bollore e cuocere per 1 ora e 45 minuti oppure 45 minuti in pentola a pressione cookeo. Scolare e lasciare raffreddare. Apri i friarielli. Se sono sott'olio, non buttare l'olio! Prendi una padella larga e antiaderente. Versa un paio di cucchiai dell'olio del barattolo dei friarielli nella padella e scaldalo. Quell'olio è già aromatizzato con aglio e peperoncino.  La rosolatura (Renderle croccanti) Quando la padella è ben calda, butta dentro le striscioline di orecchie bollite. Falle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Perché f...