la cucina di federico - low carb

  Il Ninja Foodi è uno strumento eccezionale per cucinare bistecche alte perché combina la potenza della convenzione (l'aria calda) con la velocità, ottenendo un effetto simile al forno ma più efficiente. 1. Preparazione (Fondamentale) Asciugatura: Tampona la carne con carta assorbente finché non è completamente asciutta. L'umidità è il nemico della crosticina nella friggitrice ad aria. Olio: Spennella leggermente la bistecca con un filo d'olio su entrambi i lati. Questo aiuterà il calore dell'aria a "friggere" la superficie. Possiamo però anche non usarlo. 2. Le due strade possibili: Opzione A: Il Metodo Ibrido (Risultato Migliore) Imposta Sear/Sauté su "High" e scalda un cucchiaio d'olio. Scotta la bistecca 2-3 minuti per lato (e non dimenticare il lato del grasso/osso) finché non ha una bella crosta scura. Togli la carne, inserisci la griglia (rack) all'interno della pentola e appoggiaci sopra la bistecca. Chiudi il coperchio "Air Cri...

 Codine di suino Misto soffritto  1 bicchiere di passata di pomodoro  2 bicchieri di vino rosso  1 bicchiere di acqua  Sale e pepe q.b. Salvia o rosmarino  Levare i peli superflui passandoli sul gas,poi per 10 minuti sbollentare partendo da acqua fredda e poi da quando bolle andare per il tempo indicato. Fare un battuto per soffritto e andare con un giro d'olio qualche minuto nel vassoio cookeo con funzione cottura alta, poi aggiungere le codine, soffriggere per 2 minuti e sfumare con un giro di vino rosso, aggiungere poi la passata di pomodoro, il vino, il concentrato, l'acqua, il sale, il pepe e il rosmarino o salvia e andare in cottura a pressione per 1 e 20 minuti se poi il sugo non è ristretto regolarsi con qualche decina di minuti in più. Quando il display del cookeo indica che si può aprire servire. Il codino di suino è, anatomicamente, il prolungamento della colonna vertebrale del maiale. Quindi ogni pezzo di codino che avrai nel piatto avrà al cent...

 Ingredienti Le due confezioni (Trippa e Lampredotto), sciacquate e tagliate. Pomodorini: 300-400g (ciliegino o datterino), tagliati a metà. Acciughe sott'olio: 4-5 filetti (o anche di più se ti piace il sapore deciso). Aglio: 1 o 2 spicchi interi (schiacciati). Vino bianco: Mezzo bicchiere (circa 60-80ml). Peperoncino: (facoltativo, ma ci sta benissimo). Olio EVO. Niente sale all'inizio (le acciughe sono salate), assaggia solo alla fine. Questa variante sposta il sapore dalla tradizione fiorentina (dolce/verdurosa) a una versione più sapida e "spinta", simile alla trippa alla romana, ma più fresca grazie ai pomodorini. L'uso del Cookeo è perfetto perché la cottura a pressione renderà il lampredotto (che è più tenace) morbidissimo in poco tempo, amalgamando bene i sapori delle acciughe. Ecco come fare questo Misto Trippa e Lampredotto saporito in Cookeo. Metti nel vassoio cookeo i pomodorini tagliati in 3 parti, le acciughe tagliate in più parti, la trippa è il la...

 Soffriggere nel vassoio cookeo con modalità cottura alta in un giro d'olio i friarielli e le olive sgocciolati per qualche minuto, aggiungere poi il lampredotto tagliato a listarelle fino e sfumare con un giro di vino bianco, andare ora con modalità cottura a pressione per 7 minuti in modo che si riesca ad avere un lampredotto che abbia asciugato tutto il liquido e sia al limite della attaccatura sul fondo in modo che sia croccante e non bruciato. Servire con giro d'olio e pepe, dovrebbe essere già salato per l'aggiunta dei friarielli in barattolo e olive in barattolo .

trippa Passata di pomodoro  Macinato di maiale o manzo  Misto per soffritto  Vino rosso  Olio,sale e pepe  Foglie del sedano tritare Parmigiano 36 mesi Fantastico! Ora hai tutti gli elementi per fare una trippa da manuale, praticamente una versione molto ricca della classica Trippa alla Fiorentina  . Lavaggio accurato (Fondamentale): Prendi la trippa dalla confezione e sciacquala abbondantemente sotto l'acqua corrente calda (o tiepida) per togliere la gelatina di conservazione e l'odore un po' acido che spesso ha appena aperta. Scolala bene. Il soffritto (sedano, carota e cipolla) cambia tutto: darà dolcezza e profondità al sugo, togliendo ogni possibile acidità del pomodoro o della carne. Ecco la procedura perfetta con tutti gli ingredienti: Il Soffritto (La base): Inizia versando l'olio nella pentola. Quando è caldo, aggiungi il soffritto . Fallo cuocere a fiamma dolce per 5-10 minuti. Non deve bruciare, ma "sudare" e diventare morbido. Questo passaggio ...